Illustration: Catherine Song. © Spruce, 2018
Folk antager ofte, at den største forskel mellem lo mein og chow mein er den type nudler, der bruges. Det giver mening - chow mein nudler er jo sprøde, mens lo mein nudler er bløde, ikke? Faktisk ligger den største sondring mellem disse to populære retter i, hvordan nudlerne tilberedes.
Mein eller mian er simpelthen det kinesiske ord for nudler. Lo Mein betyder "kastede nudler", mens chow mein eller chao mian betyder "stegte nudler."
Hvilken type nudler bruges i hvert parabol
Både lo mein og chow mein er lavet med kinesiske ægnudler - hvedemelnudler med æg tilsat. Friske ægnudler (helst ca. 1/4-inch tykke) er bedst til lo mein, mens enten friske eller tørrede kan bruges til at fremstille chow mein. Uanset hvad, nudlerne skal blødgøres i kogende vand, inden de tilberedes. Tørrede nudler koges i kogende vand i 5 til 6 minutter før brug, mens friske ægnudler kun skal koges i 2 til 3 minutter. Den nøjagtige mængde tilberedningstid afhænger af tykkelsen på nudlerne, så sørg for at følge pakningsinstruktionerne, hvis de er tilgængelige. Uanset om du arbejder med friske eller tørrede nudler, er målet at koge dem, indtil de bare er kogte, men ikke for bløde (hvad italieneren kalder "al dente" eller "kogt til tanden").
Hvis kinesiske ægnudler ikke er tilgængelige, er italiensk pasta som fettucini eller linguini en praktisk erstatning. En "hurtig og beskidt" lo mein kan fremstilles ved at bruge Ramen nudler med en smagspakke.
Se nu: Hvad er forskellen mellem Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein og Mei Fun?
Hvordan er de forberedt?
En metode til at tilberede chow mein-nudler er at stege dem separat i en "noodle-pandekage" og derefter hælde det omrørte stegt kød og grøntsager over de stegte nudler. Chow mein nudler kan også omrøres sammen med kød / fjerkræ og grøntsager.
Med lo mein tilsættes de parboiled nudler ofte nær slutningen af madlavningen for at varme igennem og smide med de andre ingredienser og sauce. Alternativt kan de parboiled nudler kastes med en sauce, og de omrørte stegte ingredienser hældes over.
Da den rigtige stjerne i enhver lo mein-skål er sauce, er det ikke overraskende, at Lo Mein-opskrifter ofte bruger mere sauce end chow mein-opskrifter.
Hvilken er bedre?
Det hele kommer ned til din personlige smag. Bløde lo mein nudler opsuge mere af saucen. På den anden side kan du få en større variation af tekstur i en chow mein-skål. For eksempel kunne knasende nudler og selleri kombineres med bløde svampe, bønnespirer og saftige tomater.
Vidste du?
Mens chow mein med tynde sprøde nudler er et fast stof i mange kinesiske take-out-restauranter, har mere autentiske versioner af chao mian bløde nudler. Den største forskel mellem de to kommer ned på stegetid: til tørretumbler, sprød nudler, tilsæt mere olie og øg stegetiden.
Opskrifter
- Kylling chow mein: Den klassiske kinesiske skål. Baget kylling chow mein: Dette er lavet med kogte nudler til at skære ned på fedtet. Tofu og cashew chow mein: Denne er til vegetar. Tyrkiet chow mein: Dette er en fantastisk måde at brug resterende kogt kalkun, eller du kan også bruge dåse kalkun. Kød og broccoli lo mein med ramen: Smagspakken fra Ramen-nudlerne er kombineret med østerssauce for at give smag til marineret oksekød og broccoli. Rejer lo mein med tre grøntsager: Bambusskud, svampe og rød peber giver smag til denne skaldyrsnudelfat.
