The Spruce Eats / Nita West
- I alt: 5 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 4 timer 30 minutter
- Udbytte: Serverer 6-8
På trods af sit navn er faktisk ikke stegt af gryderet, det er brødformet. Braising er en form for tilberedning af fugtig varme, der nedbryder bindevæv i hårde kødskår, hvilket efterlader dem møre og saftige.
At brise i sig selv giver ikke kødet den smagfulde, brune ydre skorpe, som tørvarmede tilberedningsmetoder som ristning gør, så vi sværter det først på komfuret.
Til denne opskrift har du brug for en stor hollandsk ovn eller brazier - en, der er stor nok til at rumme kødet og bestanden, og som er sikkert til både komfur og ovn. Sørg for, at det også har et tætsiddende låg.
Du kan også få denne pot til at stege i en crockpot. Bare brun kødet som beskrevet, tilsæt derefter grøntsager, kød, krydderier og lager til crockpot og kog på højt i 4 til 5 timer, eller indtil kødet er mørt. Det hjælper med at opvarme bestanden på komfuret først.
ingredienser
- 1/4 kop rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 5 pund oksekød Chuck (eller bryst, overskydende fedt fjernet)
- 1 stor gulerod (skrællet og hakket)
- 2 mellemstore ribber selleri (hakket)
- 1 stor løg (skrællet og hakket)
- 5 fed hvidløg (skrællet og let knust)
- 1 kop hermetiske tomater (inklusive væske)
- 5 kopper brun bestand (dvs. oksekødbestand)
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk mel til alle formål
- Kosher salt (efter smag)
- Frisk malet sort peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Nita West
Forvarm ovnen til 150 ° C.
I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien på høj varme, tilsæt derefter kødet og sår det grundigt ved hjælp af et par tang for at dreje det. Når der er udviklet en dejlig brun skorpe på alle sider af kødet, skal du fjerne den fra gryden og læg den til side.
The Spruce Eats / Nita West
Tilsæt gulerod, selleri, løg og hvidløg i gryden og kog i 5 minutter eller deromkring, eller indtil løgen er let gennemskinnelig.
The Spruce Eats / Nita West
Sæt kødet tilbage i gryden, og tilsæt tomater, bestand, laurbærblade, timian og peberkorn. Varm op på komfuret, indtil væsken koger.
The Spruce Eats / Nita West
Dæk derefter med et tætsiddende låg og overfør det hele til ovnen. Kog 4 til 5 timer, eller indtil kødet er mørt.
The Spruce Eats / Nita West
Fjern gryden fra ovnen, og lad kødet stå i brødevæsken, mens du laver sausen.
The Spruce Eats / Nita West
Støvle rundt omkring to kopper hårde væske og hæld det gennem en maskesil.
The Spruce Eats / Nita West
Skim eventuelt fedt fra toppen.
The Spruce Eats / Nita West
Varm smøret i en separat gryde, og rør derefter gradvis melet indtil der dannes en pasta.
The Spruce Eats / Nita West
Opvarm i nogle få minutter under omrøring, indtil rouxen har en rig brun farve.
The Spruce Eats / Nita West
Pisk den varme væske ind i roux, lidt ad gangen, og lad det småkoke i cirka 15 minutter.
The Spruce Eats / Nita West
Sil derefter gennem en finmasket sigte, og krydre efter smag med kosher salt og frisk malet sort peber.
The Spruce Eats / Nita West
Skær kødet ud over kornet, arranger skiver på varme tallerkener, sauce generøst og server, mens saucen er varm.
The Spruce Eats / Nita West
God fornøjelse!
The Spruce Eats / Nita West
Opskrifttags:
- Tomat
- oksekød stege
- aftensmad
- amerikansk
