Chris Ted / Photodisc / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Curried Spaghetti kan måske slå en som underlig, da curry ikke er en af de ting, man forbinder med italiensk madlavning. Det forekommer dog ofte i opskrifter, der er designet til at begejstre spisegårdenes lidenskaber, og er ifølge Livio Cerini del Castagnate ikke noget, der skal gøres let: Man skal måle omhyggeligt og respektere tilberedningstiderne.
ingredienser
- 1 mellemstor løg
- 2 spsk smør (usaltet)
- 1 spsk persille (fint hakket)
- 1 spsk selleri (fint hakket)
- Dash salt
- 1 tørret laurbærblad (smuldret)
- 1/4 kop mel
- 1 kop buljong
- 2-3 spsk fløde
- 1 kop kød eller fisk (terninger, se forslag nedenfor)
- 380 pund (380 g) spaghetti
Trin til at gøre det
Finhakket en mellemstor løg, og opvarm den over en medium flamme med to spiseskefulde usaltet smør, omrør med en træske og sørg for, at den vilter uden at farve overhovedet; efter et par minutter tilsættes en spiseskefuld hver finhakket persille og selleri og fortsæt med at koge over den samme lave flamme; efter ti minutter mere tilsættes to sunde knivspidser salt og et smuldret tørret laurbærblad.
Fortsæt med at omrøre kraftigt, og tilsæt en fjerdedel kop (25 g) mel, efterfulgt af en dynge af den bedste karrypulver.
Fortsæt med at arbejde blandingen over en lav flamme, indtil du får en temmelig tæt pasta, hvor du langsomt skal røre en kop (250 ml) simmerende bouillon. Du får en lidt klumpet creme, som du skal putre i en halv time, før du fjerner den fra ilden og filtrerer gennem en fint vævet ostekande for at fjerne de forskellige fibre.
Sæt den filtrerede sauce i ilden, og rør 2-3 spsk tunge fløde (eller mælk, hvis du foretrækker det), og, hvis du vil, lidt citronsaft. Saucen er færdig og vil være en lysegul, cremet og har en tendens til at danne en hud, når den afkøles (omrør for at fjerne huden). Når du laver madlavning, kan du tilføje, hvis du vil, terninger, kylling, svinekød eller kalvekød eller krebsdyr, hummerkød eller rejer, hvilket tilføjer et behageligt erotisk touch. Figur et halvt kilo for to, og skal og dyve rejer, hvis det er det, du vælger.
Mens pastaen simmer, vælg pastaen: Spaghetti fungerer godt, ligesom andre tyndere flade sorter. Du vil ikke have penne eller tyk maccheroni her. Kog pastaen, et halvt kilo for to, i rigeligt saltet vand, og tøm den, mens den stadig er temmelig al dente. Sæt den tilbage i pastapanden, hæld karrysausen over den, og kog under omrøring med en ske, indtil sausen er jævnt fordelt, og pastaen er færdig.
Server varmt!
Opskrifttags:
- spaghetti
- italiensk
- Valentins Dag
- pasta
