Elisa Cicinelli / Getty Images
kardoner
Af Eve Livesey / Getty Images
Kardoner er hjemmehørende i Middelhavsregionen, hvor de stadig er populære i dag. Grøntsagen har en lang historie, hvor gamle romere nyder godt af kartoner som en del af deres måltider. Typisk kogt, inden de spises, dyrkes og spises de nu i det nordlige Afrika og i hele Middelhavet. De er ofte tilgængelige om vinteren, sommetider varer ind i forårsmånederne.
Hvad er kardoner?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardoner er en type tistel i solsikkefamilien og er tæt forbundet med artiskokker. De er også kendt som artiskoktistel. Men i stedet for at spise blomsterknopper som med artiskokker, er stilkene den velsmagende del af kardoner. De spriggrønne stængler ligner en stor flok selleri, men bryder ikke en stilk og få snacks. Kardoner tager en vis omhyggelig beskæring og skrælning, men de er værd at gøre det. Fordi grøntsagen ikke er så almindelig i USA, vil det koste mere end mange frugter og grøntsager.
Hvordan man laver mad med kartoner
nito100 / Getty Images
Stilke af kardoner ligner gigantisk selleri, men de skal parres og rengøres, inden de koges. Vær meget forsigtig med stikkene, der kan være på stilkernes blade og kanter. Brug af handsker, mens du forbereder kartoner, hjælper med at beskytte dine hænder og forhindrer også dine fingre i at blive farvede brune.
For at forberede en pap, har du brug for en grøntsagskræler, en skivekniv og en skål fyldt med koldt vand og saften af en citron eller to (en plas hvid eddike fungerer også). Fjern de store blade og de tynde toppe af stilkene. Adskil stilkene og brug en afskærmningskniv eller skræl til at fjerne hele længden på hver side af stilken, og fjerne eventuelle resterende stikker og små blade.
Hele stilken af karton er dækket med sølvfarvede strenge. Begynd med at parre øverst på stilken og skræl nedad for at fjerne strengene. Det er okay at have noget sølvfarve tilbage på stilken, men prøv at fjerne så mange strenge som muligt, så stilken får et friskt, grønt udseende.
Den flade side af kartonstilken har også et lag, der skal fjernes. Start igen ved den smalle toppen af stilken og arbejde nedad for at fjerne den tynde hud og strenge. Skær stilkene i bunker - når du skærer, vil flere strenge og film skrælles af. Placer de afskårne stykker i skålen med citronvand, mens du går, for at undgå brunfarvning.
Nu er kartonerne klar til at lave mad. Bemærk, at nogle opskrifter kræver, at de parboileres, før de fortsættes. De tilberedte kartoner kan koges, dampes, steges eller stuves.
Hvordan smager det?
PicturePartners / Getty Images
Kardoner smager meget som en artiskok med en lidt mere bitter smag. Bitterheden afhænger af vækstbetingelser og modenhed. Den milde, artiskok smag gør, at kartoner er lækre alene som en enkel sideskål eller som en del af en gryderet eller tagine. Når kogte bliver kogte, bliver kardoner mør, ligesom et artiskokhjerte.
Kardonopskrifter
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardoner kan bruges i opskrifter på samme måde som artiskokhjerter. Batterede og stegt laver de en lækker, velsmagende snack. Dampet, brettet eller sauteret, de er en simpel sideskål, der kan parres med forskellige retter. Føj dem til gryderetter eller bland dem i en cremet suppe. De kan også saltes og konserveres til senere brug.
Du kan også undertiden bytte cardoons til artiskokker, ligesom i en marokkansk artichoke salat opskrift.
Hvor kan man købe kartoner
Kardoner findes ikke ofte i supermarkeder, men kan findes på italienske markeder og specialmarkeder, især i sæsonen. Kig efter dem, der sælges på bunker, der ligner selleri, på landmændsmarkedet i løbet af vinteren og foråret. En gruppe kan veje fra 1-3 pund.
Kardoner dyrkes typisk blancherede, en landbrugsproces, der involverer at dække stilkene med jord eller en indpakning i de sidste par uger af dyrkning for at tilskynde til møre, mindre bitre stilke. Derfor skal du kigge efter blege kartoner, der føles faste (ikke helt så faste som selleri), og undgå bløde stilke og visne.
Du kan dyrke kartoner derhjemme, hvis du bor i et varmt, relativt tørt klima. De er populære som prydplanter i haver, da de er høje og tiltrækker pollinerende. Kardoner kan forblive levedygtige i op til syv år og høstes typisk om sensommeren eller det tidlige efterår.
Opbevaring
Pak løst uvaskede kartoner løst i en plastikpose og opbevares i køleskabens skorpe i op til en uge. Bemærk, at det er meget vanskeligt at parre en karton, hvis stilkene ikke er faste og friske. Prøv at bruge kardoner så hurtigt som muligt efter køb.
Brined, konserves og uåbnede kartoner vil opbevare et mørkt, køligt sted i op til et år. Kogte kartoner opbevares i op til tre dage i en lufttæt beholder i køleskabet.
Ernæring og fordele
Kardoner er lavt i kalorier og næsten helt fedtfrit. En portion på 100 gram indeholder omkring 4 gram kulhydrater og 1, 6 gram kostfiber. Hver portion har 17 procent af den daglige anbefalede værdi af folat (vitamin B9) og 12 procent af DV af magnesium og mangan.
Hvad er en artiskok?
