Granen
Uanset typen af køkken, inkluderer de alle nogle retter, der kræver stegning. Uanset om det er kød, skaldyr, kager eller grøntsager, starter det hele på samme måde: med en pande varm olie. Det er let nok at bare hælde olie i en gryde, men hvordan ved du, hvornår olien er den rigtige temperatur til stegning? Det er tydeligvis lettere, hvis du har et køkkentermometer, men det er muligt at få det rigtigt uden et også.
Illustration: Emily Mendoza. © The Gran, 2019
Findning af olietemperatur
Men uden et termometer, hvordan ved du, hvornår din olie er klar til at gå? En måde er at droppe en kerne popcorn i olien. Hvis popcorn springer, fortæller det dig, at olien er mellem 325 og 350 F, i det rigtige temperaturområde til stegning. Den nemmeste og sikreste metode er at sætte enden af en treske ind i olien. Hvis du ser, at der dannes mange bobler omkring træet, og de begynder at flyde op, er din olie klar til stegning. Hvis det bobler hårdt, er olien for varm; lad det køle lidt, og kontroller temperaturen igen. En anden metode, der ofte foreslås, er at tilføje en dråbe eller to vand til olien. Men olie og vand blandes ikke, og du kan få en ubehagelig forbrænding, hvis det sprøjter op på dig, og det anbefales, at du undgår denne metode.
Sådan gør du perfekt poped popcorn på komfuretHvorfor olietemperatur spørgsmål
Hvis olien er for varm, brændes maden udvendigt, inden den koges indvendigt. Men det mere almindelige problem med olietemperatur er, at det er for lavt, og det får fødevarer til at begynde at absorbere olien. Så hvis du har spist stegt mad, der smagte for fedtede, er chancerne for, at det blev stegt ved en for lav temperatur.
Valg af den rigtige olie
Der er masser af valg af madolie, og det kan være forvirrende, når du står i købmandsgangen og prøver at bestemme, hvilken du skal købe.
Vegetabilsk olie er en af de mest anvendte, fordi den har et relativt højt røgpunkt. Også almindelig er canolaolie, som er sundere end vegetabilsk olie på grund af dets lavere mættede fedt og højere enumættet fedtindhold. Det er bedst til mellemstegetemperaturer op til ca. 450 F, men det fungerer til de fleste husholdningsstegebehov.
Ligeledes er majs- og solsikkeolier rimeligt sunde og egnede til mellemstege temperaturer.
For virkelig stegning med høj temperatur skal du vælge jordnøddeolie til dets høje røgpunkt.
Olivenolie er den sundeste af alle olierne og er fantastisk til salatdressinger og lavtemperatur til stegning. Men det har et lavt røgpunkt, så det er generelt ikke det ideelle valg til friturestegning.
Uanset hvilken olie du bruger, skal du opbevare den ved stuetemperatur på et tørt, mørkt sted, og det holder i cirka et år. Efter stegning skal du smide olien ved at hælde den i en lækagesikker beholder og sætte den i papirkurven, ikke ned i køkkenvaskens dræn eller bortskaffelse.
Hvilken af disse 7 olier er den rigtige pasform til din opvask?
