Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Dette er det første indlæg i en serie om plante-afledte madolier her på About.com's Produce Channel. Vi ser nærmere på adskillige typer madolie i dybden: hvordan de laves, deres anvendelse, deres sundhedsmæssige fordele og risici og anden særlig information, der er følsom over for den pågældende olie.
Først skal vi foretage en todelt fordeling af de mange olier, der findes på markedet, deres primære madlavningsanvendelser og deres røgpunkter.
For bare et årti siden virkede det som den eneste slags olie, der var tilgængelig for hjemmekokken, var enten vegetabilsk olie eller olivenolie? I dag ser det ud til, at der ikke er nogen ende på dine muligheder. Sesam, jordnødde, kokosnød, rød palme, avocado… listen fortsætter!
Men hvad adskiller hver olie fra de andre? Der er adskillige faktorer at overveje.
Røgpunktet er en vigtig overvejelse. Jo mere raffineret en olie er, desto færre urenheder er, og jo højere varme kan olien tåle, før den begynder at ryge, mister næringsværdien, blive bitter i smagen og til sidst tænde, hvis den opvarmes yderligere.
En anden overvejelse er smagen af olien. Nogle olier indeholder en temmelig neutral smag, såsom vegetabilsk olie, mens andre såsom sesamolie forbliver punchy og stærk i smag.
Til sidst er der fedtindhold, som vi ikke vil undersøge meget her. Olier er fedt og har en blanding af monomættede og polyumættede fedtstoffer. Nogle af disse er sunde fedtstoffer og andre mindre. Hvis du bruger olie, bruger du fedt. Det er en god ting, da fedt hjælper med at skabe tekstur og blanding af smag.
Den vigtige ting at indse er moderation. Brug kun lige så meget, som du har brug for, som i de fleste tilfælde, hvad enten det er røre-yngel eller salatdressing, som kun er et par spiseskefulde mest. (Friturning er naturligvis en unik situation og den usundeste mulighed.)
Nedenfor er en liste over plantebaserede madolier. Klik på navnene på hver olie for at få flere oplysninger, når vi fortsætter serien.
Mandelolie: Lav i kolesterol, denne olie har et overraskende højt røgpunkt på omkring 420F. Den lette mandelsmag giver det brug i salater og forbindinger, men røgpunktet gør det til en god mulighed for madlavning. Denne olie har et af de laveste niveauer af kolesterol.
Avocado Oil: Denne levende grønne olie er presset fra frugten af en avocado og har det højeste røgpunkt ved 520F, hvilket gør den perfekt til searing og stir-fry. Avocadosmagen falmer med madlavning, hvilket gør den til en fremragende, men dyr kost.
Canola Oil: Også kendt som raps eller vegetabilsk olie. Canola er faktisk relateret til kål, deraf navnet vegetabilsk olie. Dens lette farve og smag gør det til en optimal olie til næsten alle anvendelser. Et røgpunkt på 400F gør det til en fantastisk universalolie såvel som bagningsolie til kager og brownies. Indeholdende meget omega-3-fedtsyre og linolensyre betragtes det af nogle som en hjertesund mulighed.
Kokosolie: En af de store ting ved kokosnøddeolie er smagen. Det er kokosnød i smag. Virkelig kokosnødder . Smagen vil fortsætte før og efter tilberedning, så hold dette til side for mere asiatiske madpreparater. Denne olie forbliver normalt fast, når den opbevares, men skifter til en væske omkring den mindste hviskende varme. Presset fra kokosnødkød er det højt med vitamin K og vitamin A. Et lavt røgpunkt lige omkring 350F betyder, at det er godt til konfektureformål og hurtige sears.
Majsolie: Med et røgpunkt på 450F er denne olie perfekt til yngelbrød, pandekager, searing, stegning, grilling og omrøring. Denne olie presses fra majskerner og har en lys, gul farve. Smagen er temmelig neutral med antydninger af majs, der spredes hurtigt.
Bomuldsfrøolie: En olie, der tidligere var populær, men mindre i dag. Det har en neutral smag og et røgpunkt på 420F. Det bruges bedst til simpel madlavning, som en forkortelse af erstatning, stegning eller til bagning. En stor bonus? Den er ekstremt høj i vitamin E.
Hørfrøolie: Den mest granola, hippieolie fra bundten. Med et røgpunkt på lidt over 200F er det nytteløst til madlavning. Den nøddeagtige, hvede-y smag af hørfrøolie bruges bedst til at afslutte salater eller kogt kød. Denne olie indeholder mange omega-3-fedtsyrer og kalium.
Grapeseed Oil: Fremstillet populært af Food Network tv i slutningen af 90'erne, da hver kulinariske doyenne sang sine roser. Presset fra druefrø er denne olie normalt et biprodukt fra vinindustrien. Det har et meget lavt røgpunkt, men har en rig, frugtagtig smag. Det er en fantastisk mulighed for marinader og forbindinger. Højt i vitamin A
Læs del 2 her.
