Rå abalone skiver. MIXA / Getty Images
-
Fra hård til bud
Rengør Abalone Klar til at skive. Spruce / Molly Watson
Abalone er berømt lækker, når den tilberedes ordentligt, betragtes som en slags krydsning mellem tunger og foie gras. Når den er hel og rå, er den dog ekstremt hård. Denne bløddyr er en solid muskel og har brug for hjælp til at slappe af i ømhed. Tro det eller ej, nogle mennesker slår det med en baseball bat, mens andre gryder det op og langsom kog indtil de er møre. En foretrukken fremgangsmåde er at skive den tyndt og pund skiverne lidt tyndere for at nedbryde musklen bare lidt, hvilket giver rige og smagfulde stykker.
Inden du kan begynde at skære og ømme, skal du sørge for, at perlemonen er frisk, hel, fjernes fra skallen og rengøres.
-
Trim ydre hud fra abalone
Abalone skiver. Spruce / Molly Watson
Du vil finde noget hårdt, ydre hud på abalonen, som ikke vil mørne, som resten af abalonskiven. Du kan enten fjerne dette, inden du skærer det ved at skære det forsigtigt væk uden at tage noget af kødet ud, eller du kan først skære abalonen og derefter skære hård hud ud fra hvert stykke. Det tager lidt mere tid at gøre det på denne måde, men det bevarer mere af det spiselige, vanskelige at få og / eller dyre kød.
-
Skær abalonen
Abalone Slice. Spruce / Molly Watson
Du skal skære abalonen i tynde skiver. Stykker, der er omkring 1/4-tommer tykke, fungerer godt.
-
Pund hver abalone skive indtil bud
Pounding Abalone. Spruce / Molly Watson
Der er et par forskellige teknikker, når det gælder at udbudde enhver type kød (eller skaldyr i dette tilfælde), så du skal bare vælge, hvad der fungerer bedst for dig. Du kan pund som den er eller placere en abalone skive mellem to stykker plastfolie; plasten reducerer i høj grad rodet, som bankende abalone producerer og hjælper med at beskytte abalonskiven mod at rive eller makulere, når du banker den.
Før du begynder at dunke, skal du røre abalonskiven med fingrene, så du ved, hvordan det føles, før du bliver mør. Nogle mennesker bruger en kødbud, men du har muligvis succes med at tappe forsigtigt over hele abalonskiven med bagsiden af en stor ske - denne metode øder kødet uden at rive det.
Pund skiven, indtil den er mørt, mens du kontrollerer abalonens tekstur en gang imellem. Det abalone kød føles mærkbart blødere, når du rører ved det. Gentag med de resterende skiver.
-
Brug af de tenderiserede abalone-skiver
Abalone Klar til at lave mad eller servere. Spruce / Molly Watson
Du har nu en øm del af abalone, klar til at lave mad eller spise rå - abalonsushi eller crudo er lækker. Server den frisk, kølet og med en spritz citron, et duskregn med ekstra jomfru olivenolie og en støvning af havsalt eller et drypp sojasovs med en lille dukke af wasabi.
Hvis rå skaldyr ikke er din ting, kan du stege abalonskiverne. Støv blot en belægning med krydret mel og sauter hurtigt i smør.
