GMVozd / Getty Images
Når du er heldig nok til at have en rigelig høst eller at bo tæt på gårde til at drage fordel af landmandens markeder, vil du bruge enhver sidste tomat og fersken til god brug. Ved at bevare høsten kan du nyde frugterne af dit arbejde i flere måneder fremover. Der er flere metoder til konservering af dine frugter, grøntsager og urter. Hvilken metode du vælger afhænger af den type frugt eller grøntsag, du konserverer, og dit ambitionsniveau.
National Center for Home Food Conservation har et fremragende, ajourført websted med information om alle former for konservering af mad.
Lagring
Opbevaring er den nemmeste metode til at holde din høst, men de fleste grøntsager har ikke lang holdbarhed. Rodgrøntsager og grøntsager, der kan helbredes, som løg og vinter squash, vil vare længst.
Grundlæggende lagringstips:
- Opbevar kun fuldmodne, sunde grøntsager. Eventuelle knuste eller umodne grøntsager skal spises friske eller konserveres på anden måde. Rengør jord og lad ydersiden af grøntsager tørre før frysning. Hold et par centimeter af stilken på vinter squash og skære også de grønne toppe af rodafgrøder til en tomme eller deromkring.
Fryser
Mange grøntsager holder sig godt i fryseren. Når det blancheres og fryses kort efter høsten, kan dette være den bedste metode til at opretholde næringsstoffer såvel som farve, tekstur og smag. De fleste grøntsager kan vare 8 til 12 uger i fryseren.
Grundlæggende frysetips:
- Frys mad umiddelbart efter emballering. Hold frysetemperaturen ved 0 grader F. Eller lavere. Du kan indstille din fryseregulering til -10 grader F. dagen før frysning, for at fremskynde processen. Forsøg ikke at pakke din fryser med frosne produkter. Dette vil kun sænke temperaturen i fryseren og forlænge den tid, der er nødvendig for at råvaren kan køle.
Canning
Hermetisering er en fantastisk metode til konservering af frugt og grøntsager med et højt vandindhold, som tomater, svampe, bønner og ferskner, men det er vigtigt, at du følger retningslinjerne for konservering til brevet.
Grundlæggende konserveringstips:
- Brug rene krukker og nye forseglingslåg. Oparbejd i kogende vand eller en trykcanner i den angivne tidsperiode.
Tørring af frugt, grøntsager og urter er også en meget nem proces og kan udføres uden specielt udstyr eller skyndes op ved hjælp af ovnen eller en dehydrator. Tørrede frugter, frø, jerky, læder og endda popcorn kan gøres ved disse metoder.
Grundlæggende tørringstip:
- Sørg for god luftcirkulation under tørring for at forhindre ødelæggelse. Sørg for, at frugterne og grøntsagerne er fuldt modne og sygdomsfrie.
bejdsning
Agurker tænker på, når vi tænker på pickling, men mange grøntsager og frugter kan konserveres på denne måde, herunder peberfrugter, blomkål, æbler og pærer. Relisher tilberedes også ved pickling.
Grundlæggende pickling tip:
- Følg altid en testet opskrift. Selv i eddike kan ødelæggelse ske. Hermetisering af syltede produkter ved hjælp af kogende vandmetoder forhindrer yderligere ødelæggelse. Vælg kun sygdomsfri frugt eller grøntsager og vask dem godt inden forarbejdning.
Syltetøj og gelé
Ingen metode til konservering af mad lugter så vidunderligt som at lave syltetøj og gelé.
Grundlæggende tip til fremstilling af syltetøj og gelé:
- Den friskeste, sødeste frugt giver den bedste gelé. Syreindholdet skal være rigtigt for at frugterne skal gelere. Citronsaft tilsættes til frugter med lavt syre. Ændrer ikke sukkermængder i opskrifter. Sukker hjælper med at bevare og gel frugterne.
