Sådan rengøres og forberedes flaskeblomse

Slaoui (flaskeblomæder) i Marokko

Christine Benlafquih

I Marokko kaldes flaskeblomse slaouia (plural slaoui ). Selvom det ofte kaldes et squash, er det faktisk en spiselig kalebas. Det kan tilberedes i en række retter fra salater til traditionelle marokkanske tagine-opskrifter og meget mere.

Slaouia kan vokse temmelig stort og når ofte 12 tommer lang, selvom der er et par forskellige sorter, der kan have forskellige former. De fleste vil enten være lige eller have en buet hals. Tilgængeligheden kan være begrænset andre steder, men i tropiske klimaer er de tilgængelige året rundt.

Kalebaben har typisk en lysegrøn hud - nogle vil være mere kortvarige, mens andre er en mørkere grøn. Når du vælger dem på markedet, er små ufuldkommenheder i huden intet at bekymre sig om. Uudskårne, disse kalebasser kan opbevares i køleskabet i to til tre uger.

I andre dele af verden er slaouia kendt under forskellige navne:

• Lauki eller dudhi ( doodhi ) i Indien Cucuzza i Italien Hulu eller huzi i KinaFlaske kalebaske, mælkeblødde eller kalebas i engelsktalende lande

Før de klippes op til brug i madlavning, skal kalebasserne skrælkes og det svampede kød kasseres. Frøene og huden på unge flaskeblomæder er spiselige, men når den modnes, mister disse noget af deres ømhed.

Det er nemt at forberede flaskeblomster til at bruge i dine yndlingsopskrifter, især hvis du har et par tip.

Kassér den smalle nakke

Christine Benlafquih

Vask flaskehjælken og skær derefter halsen af.

Den smalle hals er typisk fastere end resten af ​​kalebassen, så den skal kasseres. Resten af ​​kalebassen er klargjort til brug i din opskrift.

Skræl huden

Christine Benlafquih

Brug en afskærmningskniv eller en vegetabilsk skræl til at fjerne flaskens kalebas lysegrønne hud. Arbejd dig ned ad kalebasken på langs for at gøre dette trin hurtigere.

Det nyligt udsatte, lysegrønne lag er lidt glat, så vær forsigtig, mens du arbejder.

Fjern frøene og det svampede indre

Christine Benlafquih

Skær den flåede kalebaske halvvejs på langs. Brug en paringkniv til at fjerne frøene og det svampede indre.

Dette kød skal kasseres, fordi det bliver grødet, når det koges. Kun den skrællede, udhulede slaouia bruges i marokkansk madlavning, da den bevarer sin form og velsmagende struktur.

Skær og kog

Christine Benlafquih

Den udhulede flaskehompleje kan være som den er, hvis du tilføjede den til couscous. Typisk er det dog skåret i mindre stykker til madlavning i salater eller tagines. Du kan skære kalebasken i smalle bånd, lade brikkerne være bredere eller skære dem i små stykker af bidestørrelse, afhængigt af hvordan du bruger det.

Madlavning Idéer

I marokkansk madlavning bruges flaskehjælken ofte i kogte salater som den marokkanske zucchini-salat eller tagine-opskrifter. Det er også en dejlig tilføjelse til gryderetter fremstillet med oksekød, lam eller gedekød, afhængigt af regionen og personlige præferencer.

Du kan overveje at bage eller langsomt stege kalebassen, før du skærer den op. Det kan derefter renses og tilsættes til supper. Nogle kokke kan også lide at fylde og stege mere modne kalebasser.

Ud over det marokkanske køkken kan du måske støde på flaskehjælken i retter fra andre lande, hvor det er en populær grøntsag. For eksempel kan tynde skiver sættes til en kinesisk omrøring, og små bidder ville være godt i en indisk karry eller chutney.

Par flaskerboller med andre grøntsager som aubergine, løg, tomater og peber. De er velsmagende, når de krydres med en række fedt smagfulde urter og krydderier, herunder hvidløg, ingefær og fennikel. Teksturen er fantastisk med kikærter og linser, og du kan også prøve den i retter med svinekød eller skaldyr.