instamatik / Getty Images
Gelatin er et animalsk derivat, der bruges til at sætte søde eller krydret væsker til at skabe en gelé. Når du køber gelatine, kan du finde det i to forskellige former: blade (eller ark) og pulver.
Selvom begge versioner er lavet af animalsk kollagen, skal de behandles forskelligt. Hver skaber også et lidt andet resultat i skålen, så den ene type kan anbefales frem for den anden til visse opskrifter. Der er også alternativer til gelatine, som er perfekte til specialdieter, der undgår dyreprodukter.
Anvendelser til gelatine
De fleste mennesker er fortrolige med at bruge gelatine i desserter. Jell-O-mærket og dets mange smag spiller en stor rolle i denne forening. Gelatine er dog også inkluderet i opskrifter, såsom kolde supper og fiskeformer.
Selvom gelatine er nødvendigt for at fremstille visse slik og lækre godbidder som en tranebærform, pannacotta og hjemmelavet marshmallows, har den udviklet sig noget af et dårligt omdømme. Meget af dette har at gøre med retroopskrifter som skinke i aspisk og jellied okseform, som kan lade lidt tilbage at ønske på den kulinariske front. Dette er uheldigt, i betragtning af at det er en nødvendig ingrediens i flere lækre og populære retter.
Der er ingen grund til at give gelatine op. En bedre idé er at lære at bruge hver form og kigge efter opskrifter, der faktisk er lækre, og undgå dem, der bare er lidt for bizarre, medmindre du er på et eventyr.
Gelatinpulver
Gelatin dannes, når dyrets kollagen i bindevæv, hud og knogler opvarmes langsomt, indtil det nedbrydes, hvilket skaber et gelatinsubstans. Gelatinpulver fremstilles, når dette stof tørres ud og derefter bliver individuelle korn.
Den pulveragtige konsistens gør det muligt for gelatinen let at udbrede sig i hele den blanding, den tilsættes.
Blade Gelatin
Også kaldet gelatinplader fremstilles bladgelatine, når gelatinen tørres til et fladt lag. Nogle betragter bladgelatin som det mere foretrukne indstillingsmiddel til fremstilling af gelé, da det giver et meget klart, rent, smagløst sæt. Det kan også være lettere at bruge kokke, da målingen simpelthen tæller ark mod vejning af mængder pulver.
Brug af pulver vs. ark
Ikke overraskende, da disse to former for gelatine er ganske forskellige, er der forskellige teknikker til, hvordan du bruger dem i opskrifter.
Til pulveriseret gelatine tilsættes et par spiseskefulde varmt vand og omrøres i et par minutter, indtil gelatinen er opløst. Sørg for aldrig at koge nogen gelatinblanding, da den mister dens fortykningskvalitet. Hvis du tilsætter sukker til opskriften, skal du blande den med den pulveriserede gelatine, inden du opløser den i væske.
Til bladgelatine, blødlægges lagene i koldt vand i fem minutter for at blødgøre dem. Fjern derefter og pres forsigtigt bladene for at fjerne overskydende vand.
At erstatte en for den anden
Hvis din opskrift kræver gelatineblade eller ark, men du kun har pulver (eller omvendt), skal du ikke bekymre dig. Du kan konvertere målingerne til dine behov.
En pakke (1 spsk) pulveriseret gelatine svarer til fire gelatinark. Dette er nok til at blødgør 2 kopper væske.
Vegetariske og veganske alternativer
Da gelatine er fremstillet af animalsk protein (oftest svin), er det ikke egnet til vegetarer, veganere eller endda dem, der holder kosher. Der er vegetariske gelatinalternativer, herunder agar-agar, der er fremstillet af tang. Det sælges i pulverform, faste blokke eller i tynde tråde.
Du kan også bruge arrowroot, guargummi, xanthangummi, pectin og kudzu (en asiatisk plante).
