Vejledning til madlavning af muslinger

Vælg friske muslinger

Dampede muslinger. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Uanset om du vil dampe, stege eller grille muslinger, er disse skaldyr ekstremt tilgivende og kan gøres til forskellige præparater. Uanset hvordan du vælger at tilberede dem, skal du starte med upåklageligt friske og velrensede muslinger.

De fleste muslinger, der sælges i USA, opdrættes og kommer til markedet ret rent, men det er en god praksis at give dem en god skylning i koldt vand og en let skrubbe, hvis de forekommer gryde, samt at trække eventuelle "skæg" ud de har måske. Men generelt er en frisk musling lukket eller lukket, når du trykker på den; kasser eventuelle åbne muslinger. Friske muslinger skal lugte som havet og ikke som fisk, så intet mindre end brise og saltlage bør ikke spises.

Damp muslingerne

Dampede muslinger med Chile & hvidløg. Foto © Molly Watson

Den første og mest almindeligt anvendte metode til madlavning af muslinger er dampende. Nogle kokke hælder simpelthen en flaske hvidvin og et par kilo muslinger i en gryde og kalder det en dag. Selvom den er let og problemfri, kan denne metode forbedres med et par aromater og krydderier. Prøv muslinger, der er dampet i hvidvin, eller muslinger, der er dampet med hvidløg og chili.

Pan-Roast musslingerne

© 2011 Jessica Walker, licens til About.com

Pan-roasting muslinger er en hurtig og nem metode til madlavning. Placer muslingerne i en varm støbejern eller en tung bundpande, kog derefter, indtil de åbnes; den høje, tørre varme koncentrerer muslingernes smag på en meget behagelig måde. Krydre med sort peber eller hakket persille, eller server bare almindeligt med kilder af citron som pynt. Prøv pan-ristede muslinger til et hurtigt og fyldt måltid.

Grill muslingerne

Grillede muslinger. Foto © Molly Watson

Placer muslingerne oven på en meget varm grill, og træk dem ud, når deres skaller er åbnet. Tallerken i en stor serveringsskål, drys med kosher salt og peber, og server med citronkiler. Tjek denne grillede muslinger opskrift for detaljer, og prøv denne Herb Seafood sauce som en side.

Lav en Chowder

Shellfish Chowder. Foto © Molly Watson

For en cremet tilføjelse til dine smagfulde favoritter, kan du lave en lækker skaldyrskulver med en kombination af skaldyr eller omdannes til muslingekulver ved kun at bruge muslinger. Det er en meget enkel, hvis vidunderligt rig, saftig opskrift, der fungerer meget godt som et lille første kursus til en større middag. For at gøre det mere til et måltid på egen hånd, tilsæt nogle skrællede og hakkede kartofler til blandingen. Serveres med frisk crusty brød.

Server muslinger koldt

Muslinger med majs tomatsalsa. Foto © Molly Watson

Kolde muslinger er ikke så almindelige i USA, men det er en meget velsmagende måde at nyde dem på og en metode til servering af muslinger, der gør det muligt for kokken at forberede dem på forhånd. Damp simpelthen muslingerne, lad dem køle af, og fyld dem med en kold bandage.

En enkel velsmagning med skalotteløg, eddike og friske urter som persille og timian er en klassisk mulighed. En salsa tomater og majs tilføjer et krydret spark. De er bemærkelsesværdigt velsmagende, så længe muslingerne koges, afkøles og serveres samme dag.

Selvom det ikke er standard, men sikkert, kan muslinger serveres rå på halvskallen ligesom østers. Rå muslinger drager fordel af en dab af stærkt aromatiseret sauce, citrusbaserede vinaigretter, urter som persille, koriander og dild eller ekstra jomfru olivenolie.

Berømte Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - sammensatte muslinger med pommes frites - er en belgisk favorit og også elsket i hele Frankrig. En brød af frisk, crusty brød er en lige så fin akkompagnement, da stykker af det kan bruges til at suge op den bemærkelsesværdige velsmagende og lækker dampende væske.

Da de bedste pommes frites er stegt to gange, en gang for at koge dem og en gang for at sprøde dem og afkøles i mellem, foreslår vi at lave den første yngel på pommes frites, opvarme gryden til muslingerne under afkøling af pommes frites og steg derefter kartoflerne for anden gang, mens du koger muslingerne, så al mad går til bordet på samme tid.