-
Hvad er Matoke?
Matoke. CC0 Public Domain
Matoke er en række bananer, der er oprindelige i det sydvestlige Uganda. Det stammer fra familien af bananer kendt som de østafrikanske højlandbananer.
Matoke bruges hovedsageligt til madlavning, når de er grønne og umodne. Kogt og moset matoke er Uganda, der er nationalt.
-
Udseende af Matoke
Udseende af matoke. N. Sheard
Matoke er kortere end almindelige bananer. De ser ud til at være tykke ved midtsektionen på grund af deres kortere længde end gennemsnittet. Skræl er grøn i farve, når de er umodne, hvilket er den tilstand, hvor de er mest brugt. Kødet er især hårdt på grund af det høje stivelsesindhold. Det er nødvendigt at tilberede matoken meget godt inden forbrug.
De mest almindelige metoder til tilberedning af matoke er kogning, dampning eller ristning. Når de er kogt, bliver kødet gult og bør blødgøre til omtrent samme konsistens som kartofler. De vil dog stadig have deres form.
Hvis der efterlades grøn matoke for længe, modnes de, som almindelige bananer ville gøre. Når de er modne, er de meget søde og kan spises som normal frugt. På grund af deres høje pris betragtes dette som et spild, fordi matoke er mest elsket som grønne bananer til madlavning og er noget af en luksus.
-
Peeling Matoke
Skræl matoke med en kniv. N. Sheard
Matoke omtales undertiden som planeter snarere end bananer, fordi de spises efter madlavning. Planeter er dog relativt let at skræl, men matoke kan ikke skrælkes på samme måde som almindelige bananer, når de er umodne, og processen er lidt mere kompliceret. De behøver kun at skæres i hver ende og spaltes langs hudens længde, før de skræles tilbage.
For at skræl dem af, klippes spidserne af i hver ende af bananen. Bananen, inklusive huden, er meget hård, så det ikke er let at trænge ind med spidsen af en kniv. Derfor er det nødvendigt at skrælle huden af ved at placere kniven i den ene ende, sikre at den er lige under skrælen og trække sig tilbage mod din krop. Dette svarer til at skrælle en kartoffel med en skærekniv. Der skal udvises ekstra omhu for at gøre dette for at undgå utilsigtede nedskæringer.
-
Anbring Matoke i saltet vand
Matoke i vand. N. Sheard
Når den grønne skræl er slukket, vil matokets hvide kød blive afsløret. Når kødet udsættes for luft, begynder det hurtigt at misfarve. For at forhindre dette skal du straks lægge de skrællede bananer i en skål saltet vand. Sænk dem helt ned for at sikre, at luften holdes væk, indtil du har skrællet hele bunken med matoke.
-
Kog Matoke
Kog matoklen i saltet vand. celsopupo / Getty Images
Kog matoke i en gryde med saltet vand i op til 30 minutter. Kontroller, at de er kogt på to måder. Se først, at farven er ændret til gul. Før derefter en gaffel eller kniv gennem et stykke. Hvis det gennemgår uden meget modstand, ved du, at matoke er klar til at spise.
