Granen / Claire Cohen
Enhver med en havehave eller endda en rystende blomsterboks i vindueskarmen er sandsynligvis blevet konfronteret med dilemmaet med at have en overflod af urter og ikke vide, hvad de skal gøre med det overskydende. Eller hvad med de tidspunkter, hvor en opskrift kræver en spiseskefuld frisk basilikum, og du praktisk talt er nødt til at købe et træ af tingene, så du får mere urt, end du ved, hvad du skal gøre med? Disse situationer kræver tørring, noget let at gøre, som får dig til at lyde som en fantastisk kok, når du på din næste middagsfest tilbyder en hjemmelavet krydderiblanding med urter der er behandlet lige der. Med dette i tankerne, spild ikke, og lad i stedet de overskydende urter arbejde for dig.
Hjemmetørrede kontra butikskøbte urter
Når du tørrer dine egne urter, kan du garantere, at de er friske, hvorimod nogle, der er købt i butikken, måske har siddet i lang tid, før du føjer dem til din indkøbskurv. Selv hvis dem, du får i købmanden, er smagfulde og masser af friske, kan det hjælpe med at spare penge til at tørre dem derhjemme, især hvis du dyrker dem i en have.
For eksempel vil en krukke med organisk timian koste dig omkring $ 7, mens en levende plante løber tættere på $ 3. Du kan gemme frøene og plante igen eller lade det fortsætte med at vokse og høste hver gang du har brug for at genopfylde din stash. Det kan også være nyttigt, når du skal tørre alle de resterende bundter af koriander fra taco-natten.
Hvilke urter kan du tørre
Så nu, du er ivrig efter at tørre dine egne urter, er det godt at se på, hvad der er tilgængeligt, og hvad der tørrer bedst. Hver urt har sine egne nuancer såsom vandindhold, essentielle olieniveauer og tilbøjelighed til skimmel, så det er godt at undersøge lidt, før du har taget det. Nogle, som basilikum, salvie, koriander og rosmarin, viser sig enkle at starte, da de har større, solide blade og ikke kræver meget vedligeholdelse før processen. Andre, inklusive estragon, timian og dild, har brug for mere pleje for at fjerne de mindre blade fra større stængler. Gode nyheder, du kan faktisk tørre enhver urt, du ønsker, bare sørg for at mærke dem i slutningen, da bunker med tørret grønt begynder at se ens ud.
Husk, at mange mennesker føler, at urter mister styrke, når de tørres, men virkelig den tørrede version har en tendens til at tilbyde mere af et slag pr. Ounce. Det er en lidt anden smag, da frisk smag, godt, grønnere. Det betyder ikke, at tørre urter ikke bør ignoreres. Der er mange anvendelser til denne ingrediens. Plus, ville du ikke hellere tilføje en knivspids tørret basilikum til spaghettisausen i stedet for at springe den over? Vi ved, at vi ville!
Tørringsmetoder
Den ældste måde at tørre urter på er at tage en flok, hænge den op og ned i en mørk og tør kælder, loft eller skab og lade naturen gøre arbejdet. Denne metode kan fungere vidunderligt, men det er ikke den eneste mulighed. Her er fire andre gode måder at konservere de friske urter på.
Luft
Denne metode har en rig historie inden for kulinariske og medicinske lore og var den måde, de fleste apoteker og kogte tørrede urter tilbage i dag. Du kan enten hænge en bunke (cirka en tomme i diameter) af hele urter på hovedet, som vi nævnte før. Når al fugtigheden er tilbage, smuldre de tørrede blade i en beholder og bevar den. Sørg for, at du bruger et gummibånd til at holde de friske urter sammen, da når urterne tørrer, vil stilkene krympe, og gummibåndet sørger for at holde bindemidlet tæt.
Den anden måde at lufttørre involverer at plukke bladene fra stilkene og lægge dem ud for at tørre på et rack eller bakke - bare sørg for, at der ikke er en brise, der sprænger bladene væk. Det er også en god ide at anbringe skibet i et rent område uden meget støv. Mørkt og tempereret viser sig bedst, men hvis det eneste sted, du har, er oven på dit køleskab, kan det også fungere. Begge lufttørringsmetoder tager cirka en uge at gennemføre, alt afhængig af den naturlige fugtighed, hvor du er. Jo vådere luften er, jo længere tid tager det. En simpel smuldretest kan bestemme, om de er klar. Hvis du tager et blad i håndfladen og knuser det, løsnes det let? Hvis ja, er du klar til at opbevare.
Mikroovn
Det er rigtigt, du kan tørre urter i en mikrobølgeovn, og det er ret nemt at gøre! Først skal du adskille bladene fra stænglerne og vaske de dele, du vil gemme. Når de grønne ikke er våde længere, skal der mikrobølgeovn mellem to papirhåndklæder i et minut. Kontroller, og om nødvendigt fortsæt med at zappe i 30 sekunders intervaller, indtil du er færdig.
dehydrator
En dehydrator til hjemmet er en god måde at tørre urter i løs vægt på, især hvis din enhed har maskeindsatser, der forhindrer bladene i at falde. Sørg for, at bladene er rene og ubeskadigede, og læg dem derefter i et enkelt lag på hver bakke. Kog ved den laveste indstilling i cirka to til fire timer. Den sværeste del er at fjerne urterne fra bakkerne. Det er bedst at gøre dette over en ren klud eller skål, så de ødelagte bits også kan gemmes og opbevares.
ovn
Har du ikke en gadget til tørring af urter? Intet problem! Din almindelige ovn kan også gøre jobbet. Det er bedst at få en muslin eller en ostekande til at lægge de plukkede blade på, på den måde klæber de sig ikke på en bagepande. Silikonemåtter fungerer også meget godt. Indstil maskinen til den laveste indstilling, og "bag" i cirka 30 minutter. Du ved, at de tørres, når bladene let smuldrer, og der er ingen træk, når du prøver at rive dem.
Sådan opbevares tørrede urter
Ligesom du køber en glasflaske tørrede urter i købmanden, er dette den bedste måde at opbevare hjemmetørrede urter på. Du kan gemme gamle flasker eller gelébeholdere (alle rengøres selvfølgelig godt) og bruge dem eller finde en lufttæt plastbeholder. Sidstnævnte ser måske ikke så godt ud, men det fungerer lige så godt. Når du opbevarer, skal du beslutte, om du vil gemme hele bladet eller smuldre det op. For nogle genstande som basilikum eller mynte er det nemmest at knuse bladene. Fordelen ved at holde bladene hele er at du får lidt mere duft, når du knuser dem efter behov.
Hvordan man laver mad med tørrede urter
Generelt er der ikke meget forskel i madlavning med tørrede urter kontra madlavning med frisk, det er, indtil det kommer til mængde. Da tørrede fødevarer har en tendens til at intensivere smagen, har du brug for tre gange mængden af friske urter for at give opskriften de samme nuancer. I nogle situationer kan frisk muligvis smage bedre. Tænk kastet i salater, thailandske mad og frisk basilikum på en Caprese salat. Men ofte fungerer de tørrede på samme måde. Dette viser sig specielt sandt i måltider, der bliver kogte, være det, stuvede, bagt eller stegt.
Opskrifter ved hjælp af tørrede urter
Du kan smide tørrede urter i en gryde med suppe, gnide på fisk, drysse over en salat, røre i tomatsaus og så meget mere. Denne ingrediens viser alsidighed og ved tørring bevarer du en smagfuld sæson til brug i din madlavning året rundt.
Leg med smag og prøv en ny krydderiblanding næste gang du pisker middag. Nedenfor er et par af vores favoritter:
