Henrik Sorensen / Getty Images
Kokosnødden er både en velkendt og eksotisk frugt, der spises rundt om i verden. Smagen af alt, der er fremstillet med kokosnød, kan genkendes øjeblikkeligt, selvom det for mange mennesker er mest kendt i forarbejdede former, såsom mælk, fløde og strimlet eller tørret. Kokosfrugten vokser på kokosnødspalmen, der dyrkes i tropiske områder over hele verden. Valg og forberedelse af hele frugten kan være skræmmende, men det bliver lettere, når du gør det et par gange. Kødet og saft nydes rå eller blandes til fremstilling af kokosmælk. Kødet kan også rives, ristes eller koges i en række retter fra hele verden.
Hvad er en kokosnød?
Kokosnød er den modne frugt af kokospalmtræet ( Cocos nucifera ). Træet er klassificeret i to hovedgrupper - høj og dværg - skønt der er flere sorter, der falder ind i disse kategorier og et antal hybrider under dyrkning. De vokser i tropiske regioner over hele verden. Friske kokosnødder er ikke billige, og prisen vil variere med sæsonen og årets produktion. Prisen er også steget på grund af den øgede globale efterspørgsel efter kokosnødevand og andre produkter i de senere år.
Kokosnødden er en frugt, nødde og frø og klassificeret som en drupe (en stenfrugt, som ferskenen). Når du vokser på træet, har det to ydre lag, der fjernes, før de går på markedet. Dette efterlader det velkendte brune, behårede lag kaldet endokarpen, som ofte betragtes som skallen. På ydersiden er der tre runde indrykk, der kaldes "øjne". Åbning af kokosnødet afslører juice omgivet af et tykt lag hvidt, fibrøst kød.
Forberedelse af en kokosnød involverer krakning af skallen åben. Først skal du stikke en kniv ind i det blødeste øje og dræne saften ud. Ved hjælp af en hammer, rammer du kokosnødden på sin "ækvator" -linie, indtil den opdeles og de to halvdele kan trækkes fra hinanden. Saften og kødet kan laves i kokosmelk, eller kødet kan spises rått, koges i en skål eller makuleres.
Nogle gange finder du en opskrift, der kræver "ung grøn kokosnød." Dette er en umoden frugt, der er høstet, inden den fibrøse skal har udviklet sig. Kødet indeni er tyndere, skønt det indeholder mere og sødere juice. Almindeligvis i sydøstasiatiske køkkener er det også den bedste mulighed, når du vil drikke juice direkte ud af kokosnødden.
Hvordan man laver mad med kokosnød
Den vanskeligste del af forberedelsen af frisk kokosnød er at fjerne kødet fra skallen. Dette kan gøres ved at lirke den væk med en kedelig smørkniv eller bage den i en time i folie, hvilket gør det meget lettere.
Blanding af kokosnøddesaft med noget af kødet og vandet giver frisk kokosnødmælk. Kokosnødekød er en lækker og sund snack, når den spises rå. De fleste opskrifter, der kræver frisk kokosnød, foreslår, hvordan man tilbereder kødet. Du kan også makulere kødet og bruge det i stedet for butikskøbt strimlet kokosnød som ingrediens eller pynt. Det er også populært at skåle det.
En mellemstor frisk kokosnødder giver 3 til 4 kopper revet eller flaget kokosnød og 1 kop væske. Pak ikke tæt, når du måler revet eller flaget kokosnød. Hvis strimlet kokosnød bliver tør, blødlægges det i mælken i 30 minutter, tøm derefter mælken af og klap tør med papirhåndklæder. Du kan bruge den dræne mælk i opskrifter eller blandede drinks inden for fem dage.
Mange opskrifter kræver sødet kokosnød. For at sødme det der hjemme skal du opløse 4 tsk sukker i 1/4 kop varmt vand i en gryde og derefter lade 1 kop kokosnød suge væsken. Sæt den ud til tørring, hvis nødvendigt til opskriften.
picturegarden / Getty Images
HD Connelly / Getty-billeder
Arx0nt / Getty Images
Michael Brauner / Getty Images
Hvordan smager det?
Alle former for kokosnød har en tropisk sødme. Kødet er crunchy og lidt nøddeagtigt, saften er lidt mælkeagtig, og kokosmelk er rig og cremet. En ung kokosnødtsaft er mindre rig og mælkeagtig, minder mere om lidt sødet vand.
Kokosopskrifter
Fra desserter til supper og hovedretter er der en hel del madlavning, der skal gøres med kokosnød. Det er populært i mad fra tropiske områder i verden, hvor kokosnød er rigeligt, især i thailandske køkken. Kokosnød kan også bruges sammen med fisk, enten som en skorpe eller marinade. Kokosmelk og fløde er populære ingredienser til smoothies, cocktails som piña colada og andre drikkevarer.
Hvor kan man købe kokosnødder
Modne kokosnødder er tilgængelige på mange markeder og købmandsforretninger året rundt. Unge grønne kokosnødder er mere en specialartikel. Du har måske held på de asiatiske markeder, selvom de bliver lettere at finde på grund af deres stigende popularitet. Kokosnødder er sarte og har ikke lang holdbarhed, så selvom de er tilgængelige online, er det bedst at undersøge detailhandleren grundigt. Efteråret er det bedste tidspunkt at finde de billigste priser på frisk kokosnød. Hvis du bor i et område med perfekte vækstbetingelser, er det muligt at dyrke kokosnødder derhjemme. Det kræver tålmodighed, da det kan tage omkring syv år for håndfladen at frugt; indendyrkning er endnu vanskeligere.
At vælge kokosnødder selv eller ved hjælp af en kyndig leverandør er den bedste måde at sikre, at du får den på det modenhedsstadium, der passer til din brug. Kig efter kokosnødder, der føles tunge for deres størrelse. Undgå kokosnødder med revner og dem, hvis øjne er fugtige, fugtige eller mugne. Ryst kokosnødden; det skal slosh med væske og lyd fuld.
Kokosnød findes også lettere i dens mange forarbejdede former. Du kan finde sødet og usødet strimlet kokosnød eller flager og sjældnere terninger kokosnødekød. Kokosnød fløde, mælk og vand sælges også på de fleste markeder. Mælken findes i enten dåser eller kartoner. Den konserverede sort er rigere og har en tendens til at adskille sig i dåsen; kartonversionen er klar til at drikke og et populært alternativ til mælkemælk. Derudover er kokosolie en populær mulighed for madlavning og alternativ til smør. Det sælges i fast form, men blødgør let og flydende under varme.
Opbevaring
Hvordan du opbevarer kokosnød afhænger af, hvilken form du køber. Det høje olieindhold gør, at kokosnød hurtigt bliver harsk, hvis det ikke opbevares under de rette forhold.
Frisk, uåbnet kokosnød kan opbevares ved stuetemperatur i op til fire måneder, afhængigt af dens oprindelige friskhed, når den købes. Riven, frisk kokosnød skal lægges i en tæt forseglet beholder eller plastpose. Det kan opbevares i køleskabet i op til fire dage eller fryses i op til seks måneder.
Uåbnet konserves kokosnød kan opbevares ved stuetemperatur i op til 18 måneder. Pakket kokosnød i plastikposer kan opbevares i op til seks måneder ved stuetemperatur. Når begge er åbnet, skal begge afkøles og bruges hurtigt: fem til syv dage til dåse og fire uger til tørret kokosnød.
Ernæring og fordele
Frisk kokosnødkød er en rig kilde til fiber og protein. Det giver en god mængde mineraler og vitaminer, hvoraf de mest fremtrædende er B-vitaminer.
Derudover er der mange påstande om de sundhedsmæssige fordele ved kokosnød. Ikke alle disse er sandt, men der er bevis for, at det kan hjælpe med vægttab og lavere risiko for hjertesygdom. Det er dog vigtigt at vide, at kokosnød indeholder mange mættede fedtstoffer. Mens den specifikke type, der findes i kokosnød, går hurtigere ned end dem, der findes i kød eller smør, anbefales moderering eller konsultation med en diætist.
Sådan udvindes mælk fra en kokosnød
