Javier Larrea / Getty Images
Bacalao er fisk, traditionelt torsk, der kureres ved tør-saltning af den. I Portugal bruges det til at fremstille velsmagende gryderetter til skaldyr. I Spanien og Frankrig bruges det til at gøre den cremede spredning kaldet brandada eller brandade .
Selvom det normalt fremstilles med torsk, kan bacalao også fremstilles med andre milde, flagerende hvide fisk, der ikke er for fedtede. Både kuller og skrubber fungerer lige så godt som torsk. Da torsk er blevet overfisket og er truet i nogle dele af verden, kan det være en god idé at gå med en af disse alternative fisk.
Processen med saltning af torsk (eller fisken efter eget valg) kunne ikke være enklere. Det tager nogen tid, så planer om mindst en uge, hvis ikke to, for at sikre, at fiskene er helbredet og tørret. I sidste ende har du perfekt konserverede fisk til brug i fremtiden.
Salt din fisk
Forbered fiskene ved at skylle fileterne under koldt vand. Klap dem tørre med en ren viskestykker eller papirhåndklæder.
Spred et 1/2-tommers tyk lag med middels kornsalt eller kosher salt på bunden af en glas- eller rustfri stålbeholder. Det anbefales at undgå at hærde fisk i plastbeholdere, fordi nogle plastik indeholder bisphenol A (BPA), hvilket kan være risikabelt for dit helbred.
Læg fiskefileterne i et enkelt lag ovenpå saltet, så ingen af stykkerne rører ved. Spred endnu et 1/2-tommers lag salt oven på fiskestykkerne.
Dæk fisken og saltet, og opbevar den i et meget koldt, men ikke frysende sted (dit køleskab er et godt valg) i 48 timer.
Tørringsprocessen
Efter saltning i to dage, skylles de hærdede fiskefileter under koldt vand. Klap dem meget tørre med en ren viskestykker eller papirhåndklæder.
Pakk den salthærdede, skyllede og tørrede fisk i osteklæde. Anbring det på et stativ, der er placeret over en plade eller bagefad, og sæt det tilbage i køleskabet, hvis det ikke er afdækket. Lad det tørre ud i køleskabet i op til to uger.
Når det er tørt og stift, skal du overføre bacalaoen til containere og dække tæt, eller pak den ind i folie eller slagterpapir. Opbevar den i køleskab i op til tre måneder eller i fryseren i op til et år.
Sådan bruges Bacalao
Bacalao skal blødlægges i vand i 24 timer, inden du laver mad med det. I løbet af denne tid skal du skifte vand mindst to gange. Dette rehydratiserer fisken og fjerner noget af saltet, så den er klar til madlavning.
