fstopp Photography / Getty Images
Canola-olie er en vegetabilsk olie, der er udvundet fra frøene fra voldtægtsplanten. Det er kendt som rapsolie i Europa og rapsolie i Nordamerika. Den største producent af rapsfrø i verden er Canada. Faktisk er ordet "canola" et portmanteau eller en blanding af ordene "Canada" og "olie." Det er en favorit madolie på verdensplan, fordi den er lav i mættet fedt, har en neutral smag og kan bruges til madlavning ved høj varme. Du kan bage, sauter, stege og friturefødevarer med rapsolie eller bare bruge den i en salatdressing. Generelt er det en god tilberedningsolie til alt, der er sundere end de fleste.
Hurtige fakta
- Mættet fedt: 1 gram pr. Spiseskefuld brug: Stegning, sautering, bagning, ikke-kogning Opbevaring: Køligt, mørkt sted i en lufttæt beholder Opbevaringstid: 6 måneder åben; 1 år nedkølet
Hvad er Canola Oil?
Canola-olie eller rapsolie udvindes fra frøene fra voldtægtsplanten ( Brassica napus ) . Udtrykket "voldtægt" stammer fra det latinske ord for næse , rapum. Raps er relateret til sennep, næse og andre kålplanter. Af alle de vegetabilske olier, der er produceret til konsum og industrielt brug, er raps blandt de tre bedste (bag palmeolie og sojabønneolie).
Raps er blevet dyrket og brugt af mennesker i tusinder af år. Dets anvendelser omfattede lampeolie, sæbe, motorsmøremiddel og margarine. Indtil 1974 blev rapsolie brugt meget lidt i fødevareindustrien. Gennem selektive avlsprogrammer på tyske universiteter blev det bittert smagende, giftige stof, erucinsyre, reduceret til et niveau, der var sikkert til konsum i vinterraps. Senere i Canada blev sommerraps frø fundet med lave niveauer af syren. Yderligere forskning valgte også planter med lave niveauer af glukosinolater. "Raps 00" er udtrykket for genetisk modificeret spiselig raps, der anvendes i de fleste rapsolie i dag.
Canola-olie vs. vegetabilsk olie
Canola-olie er en type vegetabilsk olie, skønt produkter mærket "vegetabilsk olie" er en blanding af plantebaserede olier (primært sojabønneolie). Deres neutrale smag gør dem ideelle til mange af de samme madlavningsanvendelser, alt fra stegning til bagning. De to har også det samme røgpunkt på 400 F.
Den største forskel er i olieernes ernæringsindhold. Canola-olie har væsentligt mindre mættet fedt - i gennemsnit 10 gram mindre pr. Spiseskefuld - og har mere monomættede fedtstoffer (den gode slags) og omega-3-fedtsyrer. Vegetabilsk olie kan variere baseret på planteolier inkluderet i blandingen, så det er godt at læse ernæringsmærket, før du køber.
Canola olie bruger
Canola olie er et køkken arbejdshest, der kan tage på næsten alt hvad du vil lave. Det er godt til stegning - både friturning og som grillolie til pandekager, æg og andre stegt mad - sautering, og en lille mængde vil fedt bagepander. Det findes også i bagværk som cookies, muffins og kager, der bruges i bouillon og gumbo, og fyld til wontons og lignende madvarer til dumpling. Du kan også bruge den til kolde retter som salatdressinger og granola.
Canola er en populær olie til veganske opskrifter og bruges ofte som en sundere erstatning for smør, smult og vegetabilsk olie. Du vil også opdage, at canolaolie tilsættes ægte smør i kommercielt produceret "smørbart" smør.
Hvordan man laver mad med Canola Oil
Canola-olie er flydende ved stuetemperatur og har en neutral smag, der gør den perfekt til forskellige tilberedningsanvendelser. Dets forholdsvis høje røgpunkt på 400 F gør det til en god anvendelse til stegning af mad på komfuret ved mellemhøje temperaturer. Det er også et populært valg til friturning og sautering. Oftest opvarmes olien, før den tilsættes mad. Mange dybsteinsopskrifter inkluderer en ideel temperatur, som olien skal nå for at sikre, at maden er ordentligt kogt indefra og ud. Et termometer er nyttigt, men du kan kontrollere olietemperaturer uden en: Placer enden af en træske i olien, og hvis der dannes bobler omkring pinden, er olien varm nok til stegning.
I bagning og andre opskrifter, der inkorporerer olien i maden, bruger du normalt kun en spiseskefuld eller to ad gangen. Der er tilfælde, såsom tætte bagværk og salatdressinger, hvor du bruger op til 1/2 kop. Når en opskrift kræver både rapsolie og en klæbrig ingrediens som melasse, måles olien først. Den olie, der er tilbage i skeen, hjælper melasse med at glide lige ud.
Canola-olieerstatning
Vegetabilske og rapsolier kan bruges ombyteligt i opskrifter uden justeringer nødvendige. Solsikkeolie er et andet godt valg til de fleste anvendelser. Du kan også bruge næsten enhver anden type flydende madolie, såsom mandel, avocado, kokosnød, majs, oliven, jordnødde, saflor og sojabønner. Husk brugen: om oliens smag er passende til opskriften, og hvis det er et røgpunkt, giver den nødvendige tilberedningstemperatur mulig.
Canola Oil Recipes
Der er ikke en mangel på opskrifter, der bruger rapsolie, og det er ofte en af de anbefalede typer olie i opskrifter, der bruger "vegetabilsk" olie. Fra velsmagende til sød er det en god olie at have til rådighed til alle dine madlavningsbehov.
Hvor kan man købe Canola Oil
Canola-olie fås i købmandsforretninger og supermarkeder. Kig efter det blandt madolier, typisk i bagepladen. Det fås ofte i plastflasker, der spænder fra 32 ounce til 128 ounces, og prisen er sammenlignelig med almindelig vegetabilsk olie. Canola olie tilberedning spray er også tilgængelige. At købe rapsolie i mørkere containere reducerer lyseksponeringen og øger dens potentielle holdbarhed.
Opbevaring
Canola-olie skal opbevares som andre olier på et køligt, mørkt sted, såsom pantry. Hold beholderen tæt lukket. Hvis du køber i store mængder, kan du overveje at overføre nogle til en mindre beholder til øjeblikkelig brug i køkkenet, men hold det væk fra komfuret. Uåbnede flasker har en holdbarhed på op til to år. Når den er åbnet, reduceres det til ca. seks måneder ved stuetemperatur og ca. et år i køleskabet. Olien kan blive harsk efter et stykke tid, hvilket er mest bemærket af en off lugt.
Ernæring og fordele
Canola-olie har den laveste mængde mættet fedt blandt alle madolier. Det er også blandt de højeste i enumættede fedtstoffer og indeholder fordelagtige omega-6 og omega-3 fedtsyrer.
