Bagt cannelloni / manicotti pasta fyldt med spinat og ricotta. Georgia Glynn Smith / Getty
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner (4 portioner)
Dette er en klassisk fyldt og bagt pastarett, der er god når som helst på året, og som også giver store rester. Du kan endda fryse eventuelle rester, der opbevares i cirka tre måneder, hvis de pakkes godt i en frysesikker taske eller beholder. For at genopvarme frosne rester: lad afrimes i køleskabet natten over, og opvarm derefter i en ovn som beskrevet nedenfor.
Som med alle italienske retter er det vigtigt at bruge ingredienser af høj kvalitet til de bedste resultater. Brug større, mørkere blade af moden spinat i stedet for babyspinat eller ung spinat. Det er meget mere smagfuldt og holder dens tekstur bedre, når det koges, snarere end at gå i stykker til et noget slimet rod. Ricotta af meget høj kvalitet er også vigtig. Hvis du kun har adgang til vandige, kritiske supermarkedsmærker, så prøv at lave din egen ricotta! Det er lettere, end du tror.
Enten ark frisk pasta eller tørret cannelloni-rørpasta (kogt i henhold til pakkens anvisninger ― Sørg for ikke at koges for meget) kan bruges; begge giver gode resultater.
Forholdet mellem spinat og ricotta er meget højere i denne mere autentiske italienske version. Mange amerikanske tilpasninger indeholder for det meste ricotta, der knap nok er flettet med spinat, mens det virkelig burde være større bunker af solid spinat med noget ricotta og æg, der holder det hele sammen.
Valgfri variation: Du kan ske med en øse med en simpel tomatsauce over bunden af bagepladen efter øsken med besciamella og en anden over toppen af cannelloni, før du dækker dem med resten af besciamellaen.
ingredienser
- 1 pund modne spinatblade
- 7 ounces ricotta med frisk komælk
- 1 stort æg (let slået)
- 8 spsk finrevet Parmigiano Reggiano (et mikroplan rivjern fungerer godt til dette, plus 4 spsk for at drysse ovenpå)
- Fin havsalt
- Knip frisk revet muskatnød
- 8 rektangler med frisk pasta (10 x 12 cm) eller 8 rør tørret cannelloni (kogt i henhold til pakkens anvisninger)
- 2 kopper besciamella
- 1 spsk usaltet smør
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 425 F.
Vask spinaten godt, kasser alle stængler og kog over medium varme i en stor gryde (med kun vandet tilbage på bladene efter vask) i cirka 10 minutter. Tøm den godt af i en finmasket sil, og tryk den kogte spinat ned med bunden af en træske for at presse så meget vand ud som muligt. Hak derefter den kogte spinat fint, og overfør den til en medium skål.
Rør ricotta, æg, 8 spsk revet parmesan, salt og muskatnød i. Bland godt for at kombinere.
Hvis du bruger friske pastaplader: kog lagene i 1 minut i kogende saltet vand, dræne og nedsænk straks i koldt vand; lad sidde i det kolde vand i et par minutter, fjern derefter og lad det tørre på et rent køkkenhåndklæde eller et stort træskærebræt.
Hvis du bruger tørrede pastarør: kog i henhold til pakningsvejledningen, tøm og nedsænk i koldt vand. Tøm det godt. Fyld med en lille ske.
Fordel fyldningen jævnt mellem rektanglerne af frisk pasta (eller rør med pasta). Hvis du bruger ark, skal du placere en skefuld påfyldning tæt på de korte ender og rull op i længderetningen til dannelse af 8 cannelloni.
Spoon en øsebøsning af besciamella-sousen over bunden af en lille smurt bagefad og spredes jævnt over bunden. Overfør fyldte cannelloni til bagepladen i et enkelt lag, dæk dem jævnt med den resterende besciamella, drys derefter med de resterende 4 spsk revet parmesan og smøret, fordelt jævnt for at prikke overfladen.
Bages, indtil de er gyldenbrune, cirka 15 til 20 minutter.
Opskrifttags:
- Spinat
- italiensk
- familie middag
- pasta
