Granen
Kinesiske dumplings er et univers for sig selv, og det kan være vanskeligt for vesterlændinge at navigere, fordi så mange typer dumplings er kendt med forskellige forskellige navne - dets Sechzuan-navn, det kantonesiske navn og dets pinyin eller romaniserede navn. Tilføjelse til forvirringen kan hvert navn have forskellige stavemåder.
Men generelt er der to brede kategorier af kinesiske dumplings: gao eller halvmåneformede dumplings; og bao eller runde, pungeformede dumplings.
Inden for disse kategorier er der næsten uendelige variationer, afhængigt af indpakningstypen (hvede og ris er den mest almindelige), hvilken type fyld der bruges, og om dumplingen koges, dampes eller stegt.
Her er en oversigt over de mest almindelige typer kinesiske dumplings.
8 Restaurant-stil Dumpling dyppesaucer, du kan genskabe derhjemme
-
Jiaozi
ISS-fotografering / Getty-billeder
Jiaozi (udtales som "jow-zee") er måske den mest almindelige type kinesisk dumpling. Halvmåne-formet og formet med et uigennemsigtigt indpakning lavet af hvededej, jiaozi fyldes normalt med malet svinekød, kål og scallions og serveres med en dyppesauce lavet af sojasovs, eddike og sesamolie.
Navnet jiaozi refererer til denne type dumpling generisk, skønt jiaozi muligvis omtales som shui jiao, hvis det koges; zheng jiao , hvis dampet; og guo slips eller jian jiao , hvis de er stegt. Disse sidste er, hvad der almindeligvis kaldes potstickers.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
Siu mai (udtales "shoo-my") er en åben toppet, rund kurvformet dumpling lavet med en tynd indpakning af hvedeede. Som med de fleste stilarter af kinesiske dumplings, er der variationer i siu mai i overflod i hele Kina såvel som andre regioner i Asien. Men den traditionelle kantonesiske siu mai er lavet med en fyldning af malet svinekød og rejer sammen med andre ingredienser såsom svampe, ingefær og grønne løg.
Siu mai er karakteristisk toppet med en orange prik fiskerogn eller gulerod (eller undertiden en grøn prik lavet med en ærter) og tilberedt ved at dampe i en bambus dampkurv.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (udtales "ha-gow") er en oval eller halvmåneformet dumpling lavet med en gennemsigtig indpakning af hvede og tapioca-stivelse, fyldt med rejer, svinekødfedt og bambusskud og serveret dampet. Har gao-indpakninger er karakteristisk udformet til at have syv til 10 plov på ydersiden, og blandingen af stivelse i selve indpakningen er formuleret til at give en glat og øm, men alligevel strækbar konsistens. Når det dampes, kondenseres fedt af svinekød, hvilket giver en klods en fast (rejer skal koges igennem uden at være hård eller gummiagtig), men alligevel saftig bid.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Images
Nogle gange kaldet "suppe-dumplings", xiao long bao er en rund, pungeformet dumpling lavet af en relativt tyk (tykkere og dejere end for eksempel jiaozi) hvedomslag, der er krympet på toppen. Selvom det kaldes en suppe-dumpling, er xiao long bao faktisk ikke fyldt med suppe. Snarere er de fyldt med hakket kogt svinekød (og sommetider krabbe) sammen med masser af kollagen-rige svinekødpynt. Når det dampes, smelter kollagenet og omdannes til flydende gelatine og danner det, der i det væsentlige er en ekstremt rig og velsmagende bouillon. Ligesom har gao og siu mai serveres xiao long bao regelmæssigt som en del af den traditionelle kinesiske dim sum-brunch.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao er tæt beslægtet med xian lang bao. Typisk fremstillet med den samme fyldning af svinekød og skaldyr sammen med jellificeret bouillon, som flydder ved opvarmning, dejen er lidt tykkere end xiao lang bao og pyntet med sesamolie og hakkede løgter. I modsætning til xiao long bao, koges sheng jian bao imidlertid i en stegepande delvis fyldt med vand. Vandet damper dumplings, og når det fordamper, giver den tørre stegepande bunden af dumplings en gyldenbrun, crunchy struktur. Udover det traditionelle svinekød kan nogle versioner indeholde kylling, rejer eller krabbe.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi er den generelle kategori til dumplings lavet med en tyk hvedeede, der ligner en bolle. En almindelig version af bao zi er de grillede svinefyldte boller kendt som char siu bao. Andre variationer inkluderer tangbaozi, som ligesom sheng jiang bao og xian long bao er fyldt med bouillon, der faktisk drikkes gennem et strå; doushabao, som er fyldt med sød rød bønne pasta; og naihuangbao, fyldt med en sød gul vaniljesaus. Ikke-traditionelle variationer inkluderer ananas, glaseret svamp, tofu, curried kylling og bulgogi-oksekød.
-
wontons
Shilh / Getty Images
Wontons er en anden generisk kategori af kinesiske dumplings, som kan tilberedes på alle måder afhængigt af deres fyld, og om de er tilberedt ved kogning, dampning eller stegning. Men en typisk wonton tilberedes ved hjælp af et firkantet lag af dej lavet af hvetemel, æg og vand (svarende til italiensk ravioli, men lidt tyndere), med et øse af fyldning placeret på midten af pladsen og dejen forseglet derefter på en eller anden måde, enten ved at folde eller krympe, eller endda binde bundtet op med en græsløg. Slibet svinekød og rejer er typiske fyld, selvom som med alle kinesiske dumplings, er der mange traditionelle og utraditionelle variationer, alt efter region. Kogte wontons er populære og serveres i en rig bouillon eller suppe. Japanske malede oksekødsvin stegt.
