Trin-

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Start med æggeblommerne

Fremstilling af Crema Pasticcera: Start med æggeblommerne. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Crema pasticcera, wienerbrødcreme, er en af ​​de grundlæggende ingredienser, der bruges i mange italienske (og franske) kager og kager: det er den cremede, vildfyldte fyld af lagkager eller kager såsom millefoglie, i tart eller den creme fyld du finder om morgenen kager såsom cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienske desserter ville ikke være helt ens uden den.

At fremstille crema pasticcera kræver omhu, fordi det kan curdle, når det tykner, hvilket fører til en ubehagelig lumpty struktur.

Crema pasticcera er mere en procedure end en opskrift: Afhængigt af hvad du får dig til at starte med flere eller færre æggeblommer, og andelen af ​​de andre ingredienser følger. Hvis du vil lave omkring 3 kopper (750 ml) konditorfløde, som vil være nok til at fylde en lagkage eller lave en lille Zuppa Inglese (engelsk bagatel), skal du bruge:

• 1 pint (2 kopper / 500 ml) helmælk1 vaniljebønne, eller 1/2 tsk vaniljeekstrakt6 meget friske æggeblommer6 spiseske mel til alle formål3 / 4 kop granuleret sukker En kniv fint havsalt

(På billederne blev der lavet en mindre portion, der startede med 2 æggeblommer.)

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Tilsæt sukkeret

Fremstilling af Crema Pasticcera: Beat let, og tilsæt sukker. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Pisk let æggeblommerne, og tilsæt derefter sukkeret. Mens du gør dette, skal du indstille alle undtagen 1/2 kop mælk til at varme over en langsom brænder med vaniljebønne, hvis du bruger det (hvis du bruger ekstrakt i stedet, skal du tilføje det senere, når mælken er varmet).

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Visp lidt mere

At lave Crema Pasticcera: Bland godt. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Ægget og sukkerblandingen skal blive lidt blekere i farven.

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Tilsæt mel

Fremstilling af Crema Pasticcera: Tilsæt mel. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Sigt melet i, visp forsigtigt, og sørg for, at der ikke dannes klumper.

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Visp mælken

Fremstilling af Crema Pasticcera: Visp mælk. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Visp 1/2 kop uopvarmet mælk og hold øje med klumper. Fjern derefter og kasser vaniljebønne (eller tilsæt ekstraktet), og pisk langsomt den opvarmede mælk ind i æggemelkblandingen.

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Varm det forsigtigt

Fremstilling af Crema Pasticcera: Varm forsigtigt. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Sæt gryden på svag varme under omrøring forsigtigt, indtil den næppe når en simmer.

Sådan fremstilles Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Den er klar!

Oprettelse af Crema Pasticcera: Den er tyknet og er klar. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

Tæl til 120, mens du omrører konstant, og det er gjort.

Bemærk: Afhængigt af dine æg og mælk kan det tykkere til den rette konsistens, før det simmer. Hvis det når nogenlunde konsistensen af ​​kommercielt tilberedt almindelig yoghurt af den slags, der hældes fra koppen, er det gjort.

Overfør den til en skål, og lad den afkøle; placere noget plastfolie direkte på overfladen af ​​cremen for at forhindre, at en hud dannes, når den køler ned.

Som en sidste bemærkning, hvis du dækker mælken efter at have opvarmet den og lader den sidde, dækket, i 10 minutter, vil den absorbere mere smag fra vaniljebønnen. Afhængig af hvad du skal bruge cremen til, kan du også smage den med andre ting, for eksempel 2 kaffebønner eller en halv 1/2 citron.

Crema Pasticcera eller wienerbrødcreme: Et par ideer til at bruge det

Hvad skal man lave med Crema Pasticcera? Lav en Apple terte !. © Kyle Phillips licenseret til About.Com

I dette tilfælde havde Elisabetta et ark med butterdej og lavede en æble tærte: Hun foret en terteform med dejen, sprede wienerbrødcremen over det, dækkede det med skivet æble, rosiner og valnødder, støvet alt med brunt sukker og bagt indtil den er let brunet i en ovn på 400 F (200 C).

Nogle andre muligheder:

• Lav Zuppa Inglese, en dejlig vildt engelsk bagatel. Skiv crema pasticcera mellem lagene af en lagkage Fyld en orangey Schiacciata alla Fiorentina med crema Pasticcera Brug crema pasticcera til at lave en større crostata, eller som basen i en elegant frisk crostata frisk. Kombisk crema pasticcera med pisket creme til at fremstille Crema Chantilly