Gran / Lindsay Kreighbaum
Hovedmuskulaturen i oksekøberibben er longissimus dorsi eller øjenmuskeln i ribben, der ligger højt bag på koen. Fordi denne muskel ikke får meget træning, giver den noget af det møreste kød. Det kan også udvikle fremragende marmorering, som giver kødet fugt og smag.
Graden af marmorering, der er synlig i ribbenmusklerne, er specifikt en af de vigtigste faktorer ved klassificering af oksekød. Mere marmorering tjener generelt en højere lønklasse.
Oksekødets primære snit tilbyder nogle af de mest ømme, smagfulde og generelt ønskelige bøffer og stege. Ribbenens primære udskæringer er bedst til grilling, ristning, searing eller stegning, men ikke til langsom tilberedning.
Hvad er oksekødet med primært snit?
Oksekødribben kommer fra oksekødets forkvarter, hvor den er adskilt fra oksekøkken mellem den femte og sjette ribben og fra lænden mellem den tolvte og trettende ribben. Ribbenprimal kan således omfatte kød fra den sjette gennem den 12. ribben (i alt syv ribben).
Ribbenprimalen adskilles fra oksekødspladsprimalen ved savning på tværs af ribbenene et par centimeter ned fra den spidse ende af ribbenets muskel.
Hvor langt der nede afhænger af et par ting. Teknisk set vil en fuld okseribben have ribben, der er op til 10 inches lange mod chuckenden og seks inches lange ved lendeenden. Men hvad der ofte sker, er, at ribbenene er skåret korte, hvor som helst fra to til fire tommer under ribbenmuskelen.
Uanset om de er skåret kort eller længe, kaldes den resterende del af ribbenene helt ned til brystbenet oksekødpladen primal. Det er her, korte oksekød kommer fra, og sondringen mellem dem som en del af ribbenprimalen eller pladeprimalen kan være noget vilkårlig. Men kort sagt, er oksekød ribben det, der er tilbage af oksekødets forkvarter, efter at oksekødet og oksekødpladen er fjernet.
Fordi kødet fra ribbenben er så mørt, er det blandt de dyreste udskæringer af oksekød.
Sådan tilberedes oksekød ribsteg og steaks
For det meste finder du udbenede ribbensteaks og stege, hvilket betyder, at slagteren har fjernet ribbenene helt. Når ribbenene og de ydre muskler er fjernet, kaldes det, der er tilbage, en benfri ribbenrulle, som i sig selv kan beskæres yderligere ved at fjerne ribbenhætten.
Ribøjets låg kan være fyldt, rullet og ristet, eller det kan deles i individuelle bøffer. Men det meste af tiden sidder der fast på ribben.
Ribøjets læbe (undertiden kaldet ribbenhale ), der består af longissimus costarus og serratus dorsalis , kan også fjernes eller lades være på. Det er normalt tilbage, fordi der ikke er meget, du kan gøre med det undtagen at slibe det.
Efter at have fjernet rygraden og den dertil knyttede brusk, er det, der er tilbage, en stegt-klar oksestrib, som kan bruges til at fremstille klassiske knogler i prime ribsteg eller skives i individuelle knogler i ribbenestik.
Du har en tendens til at se en masse knogler i ribbenet stege omkring feriesæsonen. Der er en række forskellige iterationer af denne stege, afhængigt af hvordan den er trimmet, og hvor meget af det ydre fedtlag fjernes.
En god måde at forberede den klassiske prime ribsteg på er at skrælle det ydre fedtlag af, beskære de ydre muskler og derefter udskifte laget med fedt og binde det på med streng. Ribbenene og dette ydre fedt bidrager med smag og fugtighed, hvilket gør dette til det ideelle prime ribsteg. Det er ikke let at finde en ribbensteg tilberedt på denne måde, men du kan muligvis bestille den fra din slagter.
Bone-in rib eye steaks er temmelig let at finde hele året, især på restauranter. Nogle bøfhuse serverer det, der kaldes en Cowboy-bøf — i det væsentlige et knogler i ribben med et langt afsnit af bare ribben, der strækker sig derfra.
Oksekød Ribben
Hvis du nogensinde har haft oksekød på din BBQ-samling i kvarteret, har du sandsynligvis bemærket, at der næppe var noget kød på dem. Og nu ved du hvorfor: Slagtere ønsker at efterlade så lidt kød på ribbenene som muligt, fordi oksekød ribben øje sælger for meget mere pr. Pund end bagerste ribben.
Således er kødfulde oksekød ribber stort set en oxymoron, fordi du virkelig henviser til det begrænsede kød mellem ribbenene. Da oksekød ribber ikke er en stor efterspørgsel vare, ender kødet mellem ribbenene (kaldet interkostalt kød) ofte simpelthen med at blive fjernet og brugt til fremstilling af hakket oksekød.
Hvad synes oksekød primært ribben?
Kødet fra det primære snit er meget mørt på grund af dets høje grad af marmorering. Disse nedskæringer er også rige og smagfulde med en karakteristisk, tilfredsstillende oksekødsmag.
Oksekød Primal Rib Cuts Opskrifter
Fra en elegant stående ribsteg til en afslappet grillet ribben-bøf bidrager disse snit til et komplet og smagfuldt måltid til enhver lejlighed.
Hvor kan man købe oksekød med primært ribben
Primære ribbesnitter findes i kødafsnittet i købmanden, i lokale slagtere og i lagerforretninger. Ofte finder du benløse ribbensteaks og stege, hvilket betyder, at slagteren har fjernet ribbenene helt. Men udbenede stege og bøffer er også almindelige, og de fleste slagter i købmandsforretninger vil udslette dem for dig, hvis du spørger.
Opbevaring af oksekød med primære ribben
Opbevar ukokt oksekød i køleskabet i slagterpapir eller deres originale supermarkedemballage (også kendt som "modificeret atmosfæreemballage" til kuldioxidindholdet, der bevarer kødet.) Du kan fryse ukokt oksekød i op til et år, men sørg for, at du forsegler pakke i en lufttæt beholder eller frysepapir og mærk det med datoen. Kogt kød varer op til fire dage i køleskabet.
Ernæring og fordele ved oksekød Rib
Per portion på 3 ounce har oksestek på okseribben 180 kalorier, 10 gram samlet fedt (3, 8 gram mættet fedt), 24 gram protein og 10 procent af din daglige værdi af jern. En 3-ounce servering af rib eye bøf har en lignende ernæringsprofil med 190 kalorier, 10 gram samlet fedt (4 gram mættet fedt), 23 gram protein og 10 procent af dit daglige jernbehov.
Hvordan man laver langsomt grillet oksekød ribben
