Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Med lidt tid og den rigtige tilberedningsmetode kan selv det hårdeste stykke kød gøres lækkert. Brisket, der kommer fra koens bryst, er et godt eksempel - det er en af de mindst ømme stykker af oksekød, men brød, røget eller langsomt stegt, det er gjort blødt og tilfredsstillende med en utrolig smag. Frisk bryst er et billigt udbenet snit, der kræver lang, langsom tilberedning for at nedbryde kollagen i bindevævets væv for at opnå usikker ømhed.
Hvad er oksekød?
Brystbryst er en okseknip taget fra brystsektionen af ko under de første fem ribben bag forskaftet. Den omfatter ko-brystmusklerne, som understøtter meget af dyrets vægt. Som følge heraf kan bryst være et stort kødsnit mellem 3 og 8 pund og er rig på bindevævskollagen, hvilket gør kødet hårdt. En bryst er ganske lang og er normalt opdelt i halvdelen og solgt som to forskellige stykker kød.
Sådan tilberedes oksekød
Da bryst er et meget hårdt snit, er de bedste metoder til madlavning de, der koges ved lavere temperaturer i en længere periode, såsom brødning og rygning. Saltning er også en mulighed, der vil gøre brisket til en corned beef; efter at kødet er hærdet i en saltlage, simmeres det langsomt, indtil det er mørt.
Uanset om brød, saltet, røget eller endda kogt i en øjeblikkelig gryde, har brystet brug for masser af tid til at lave mad. En røget bryst i Texas-stil gøres blød og lækker efter otte til 12 timer ved 225 F. En brød bryst, jødisk stil, koges også ved en lav temperatur i mindst tre timer, da den absorberer væsken fra grøntsager og kollagenfibre nedbrydes.
Hvordan synes oksekød?
Generelt har bryst en oksekød til det; hvordan du tilbereder oksekød vil bestemme, hvordan brystet smager. Saltning og rygning tilfører meget specifikke smag, hvorimod en brødevæske giver kødets egen smag.
Sorter af Brisket
Når det fulde stykke bryst er skåret i halve, får hver halvdel forskellige navne - det første snit og det andet snit - og sælges som sådan. Det første snit, også kendt som det fladskårne, tynde snit eller midtskåret, er det magrere stykke kød. Det andet snit - eller pointcut eller deckle - har mere smag på grund af lidt ekstra fedt.
Det første snit er mere attraktivt og skærer pænt op. Det er et godt valg til corned beef. Det andet udskæring er en favorit blandt jødiske bedstemødre overalt, da den fedthætte bidrager til en rig og tilfredsstillende gryderet, når kødet briser. Pitmasters trækker også hen mod dækket, da overvægt af fedt giver et saftigt røget snit, der strimler pænt.
7 tip til rygning af din bryst til perfektion
Opskrifter til bryst
Bryst er det primære snit til grill, corned beef og jødisk gryderest. Men det er også hovedingrediensen i nogle andre klassiske retter som rumænsk pastrami og italiensk bollito misto. I England er brystet et klassisk snit til stegt oksekød eller gryde. Den klassiske vietnamesiske nudelsuppe pho er lavet med bryst, og bryst er ofte curry med nudler i Hong Kong.
En crockpot er et ideelt kar til madlavning af bryst, eller du kan bruge ovnen eller endda grillen.
Hvor kan man købe oksekød
En oksekød er normalt tilgængelig i kødafdelingen i købmanden; hvis du ikke ser nogen (eller den størrelse, du har brug for), er det værd at spørge slagteren. Husk, at et bryst vil skrumpe markant ned, når det koges, så du bliver nødt til at købe en, der er større, end du ville tro. Planlæg ca. 1/3 pund pr. Kogt servering, men bør købe 1/2 pund pr. Person, når den er rå; husk, at fedthætten på et andet snit vil udgøre noget af vægten.
Når du leder efter et andet snit, skal du bemærke, at en "chuck deckle" ikke altid er det samme som en second cut bryst, da slagtere har fundet, at andre hårde kød, der er veludstyret med fedt, giver snit lige så vellykket som deckle, når de er brækket.
Sådan opbevares oksekød
En rå bryst kan opbevares i køleskabet i fem til otte dage i emballagen, og når den er pakket tæt, kan den fryses i seks til 12 måneder. Børste er den type skål, som du ofte koger forud for tiden (især når du briser, så skorpen har tid til at adskille sig), så det kan være nødvendigt at opbevare kødet i køleskabet, indtil det er klart til servering. Pakket ind, brystet forbliver frisk op til fire dage i køleskabet og to måneder i fryseren; du kan opbevare den med eller uden sauce.
Ernæring og fordele ved oksekød
Bryst indeholder store mængder oleinsyre, som kan sænke det "dårlige" kolesterol (LDL) og øge produktionen af HDL, det "gode" kolesterol. Det er også en fremragende proteinkilde, da en servering med 3 ounce giver halvdelen af det anbefalede daglige kvote på 28 gram. En portion brisket er en god kilde til B-vitaminer såvel som mineraler, herunder zink, jern, fosfor og selen.
Fantastiske opskrifter til grillbryst
