David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Selvom tunge jernkogegrej først blev bragt til Nordamerika af de tidlige bosættere i New England, værdsætter ingen gryder og pander som sydlige kokke. Hver hjemmekog har mindst en godt krydret stege, som de ikke kunne forestille sig at lave mad uden, og mange har majspind og muffinspander, grillpander og større kedler eller hollandske ovne, alt sammen lavet af tungt støbejern.
En af grundene til, at tungt jern er så højt værdsat, er dets madlavningsegenskaber. Varmen distribueres og holdes jævnt, hvilket gør den ideel til friturestegning, searing og endda bagning. Og alsidigheden i jerngryden eller skillet er uovertruffen; brug det på komfuret, grillen, ovnen eller over et brølende bål. Hvis du stadig ikke er overbevist, skal du kontrollere prisen. En jernspande koster en brøkdel af prisen på en sammenlignelig tung aluminiums- eller rustfrit stålpande, og det skal vare en levetid.
Kraftigt jernkogegrej har sine ulemper. Gryderne er ganske tunge, og kræver ofte to hænder til at løfte, og er muligvis ikke en mulighed for kokke med fysiske begrænsninger. De kan blive rustne, hvis de ikke plejes ordentligt og krydres regelmæssigt, en funktion, der kan være en udfordring for nogle.
Pleje og krydderier
For at krydre en ny jerngryde, vask med mildt sæbevand, skyl og tør grundigt og derefter overtræk hele overfladen med olie eller smeltet forkortelse, inklusive udvendigt og håndtag, og et låg, hvis gryden har en. Når hele overfladen er godt smurt, anbringes gryden i en ovn på 300 F i ca. 30 minutter, med en bageplade under den for at fange eventuelle drypp, og lad den derefter afkøle lidt; fjern og tør med papirhåndklæder. Efter hver brug vaskes det med mildt sæbevand og tørres grundigt, tilsæt derefter lidt olie eller smeltet fedt i gryden og overtræk de indre overflader helt.
Hvis gryden nogensinde begynder at vise tegn på rust eller giver en "metallisk" smag, bliver den nødt til at genforsynes. Skur panden godt med ståluld og vask med sæbevand. Skyl, tør grundigt, overtræk derefter med forkortelse eller olie og anbring i en ovn på 250 ° i cirka 2 timer. Tør af med papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie, og det er klar til brug. Læg aldrig jernpotter i opvaskemaskinen.
Bemærk: Med så mange pander, der nu kommer "præ-krydret", er der lidt behov for at gennemgå den "nye pan" krydderiproces. Du bliver dog nødt til at vaske som anført og fortsætte med at olie panderne.
Opskrifter ved hjælp af støbejerns cookware
Citron timian ristet kylling - Citron, timian, hvidløg og andre urter kombineres for at smage denne lette stege kylling.
Iron Skillet Ristet kylling - Denne kylling stegtes perfekt med en velsmagende krydderier og olivenolie.
Perfekt Rib Eye Roast Recipe - Nogle gange gør de enkleste ingredienser de bedste retter. Dette utroligt lækre stege oksekød krydres med hvidløg, krakket sort peber og kosher salt.
Langsomt ristet svineknap - Sukkulent svineknus (svinekødskuldre) ristes til perfektion i en støbejernspande.
Apple Oven Pancake - Denne bagte æble hollandske baby er en nem morgenmad at tilberede i en stegepande.
Kevin Brownings Jack Daniels Ham - Denne fabelagtige opskrift tager en skinke til nye højder med den lækre Jack Daniels glasur.
Let Brunswick-gryderet med svinekød og kylling - Denne Brunswick-gryderet er ikke lavet med egern, men den gamle tidssmag er der med grillsausebunden og bidder med kylling og svinekødsskuldre.
Klassisk sydlig stegt kylling - En grundlæggende opskrift på mør, saftig stegt kylling i sydlig stil.
Pan Fried Catfish - Server disse stegte havkatfileter med stegt hush hvalpe, fries og remoulade sauce på siden. Friterede pickles er også gode til et havkatmåltid.
Texas Skillet Cobbler - Denne lette skillet-skomager er lavet med fyld af kirsebærcirkler og en kiks-topping.
Crispy-Skinned Chicken Thighs - Denne lækre knogle-i-kyllinglår-opskrift er perfekt til et familiemåltid eller gør dem til en spildagssamling eller til en picnic.
Savory Cheddar Bacon Cornbread - Fugtigt og skorpet cornbread er lavet med smuldret røgfyldt bacon og strimlet cheddarost.
