Madlavning med bourbon

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images

Bourbon er lige så amerikansk som æbletærte. Fra Bourbon County, Kentucky (oprindeligt en del af Virginia), er det traditionelt synonymt med "whisky" i syd. Endelig anerkendt af den føderale regering som udpræget amerikansk i 1964, er den nu beskyttet under lov. Bourbon udgør cirka 15% af det amerikanske spiritusmarked.

Behandle

Bourbon destilleres fra en fermenteret mos af korn, hvoraf mindst 51% skal være majs. Det tappes mellem 80 og 125 bevis og skal ældes mindst 2 år i nye, forkullede tønder med hvidt egetræ (forkullet for at tilføje farve og muligvis en smag). Kun kalkfiltreret kildevand må anvendes til at sænke alkoholbestandigt. Sur mos bruges i de fleste bourbon. Det er resten fra et tidligere mosekørsel, fik lov til at surre natten over og tilsættes derefter til et nyt parti mos, svarende til processen til fremstilling af en starter til surdejbrød.

Historie

Majsbrændevin blev fremstillet allerede i 1746, og der blev oprettet et destilleri i Bourbon County i 1783. Elijah Craig krediteres ofte udviklingen af den karakteristiske smag af bourbon. Craig, en baptistminister fra Royal Springs, Virginia (nu opkaldt Georgetown, Kentucky), begyndte at gøre humør i 1789. Det var Dr. James C. Crow, en læge og kemiker, der introducerede den videnskabelige metode og kvalitetskontrol til Kentucky whiskyfremstilling i 1820'erne. Han introducerede også destilleringsprocessen med sur mash. Først kaldte det "majs whisky", men i midten af det 19. århundrede var det så forbundet med Bourbon County, Kentucky, at det blev kaldt "bourbon" eller "Kentucky bourbon." Der er i øjeblikket 13 destillerier i Kentucky, hvilket udgør næsten 80% af verdens forsyning med bourbon, mens de resterende produceres i Tennessee, Virginia og Missouri.

Kulinariske anvendelser

Bourbon finder vej til flere og flere af vores opskrifter. I lighed med brandy i smag kan et godt, godt aldret bourbon erstatte brandy i de fleste opskrifter. Traditionelt brugt til smagskonfekt og desserter bruges det også ofte i grillsaucer og dukker op i mange hovedretter, ligesom nogle af opskrifterne nedenfor.