Granen
Første gang i en sushirestaurant kan være skræmmende. Selvom menuen er skrevet på engelske tegn, er det hele sit eget sprog. Mens der er hundredvis af sushirelaterede udtryk, kan du bruge denne hurtige guide til det mest almindelige sushi-ordforråd til at hjælpe dig med at navigere i dine første par sushi-oplevelser.
Illustration: Bailey Mariner. © The Gran, 2019
Sushi-terminologi
- Bara - Sushi ingredienser blandet sammen i en skål som en rissalat. Daikon - En hvid radise, der ofte serveres skåret i tynde strimler og syltede. Dette kan serveres i en salat eller som en garnering. Daikon har en meget mild smag. Dashi - En japansk suppebestand lavet af tang eller andre ingredienser. Denne bouillon er basen til mange supper og har en markant umami-smag. Futo Maki - Store eller kæmpe sushiruller. Disse ruller indeholder mange ingredienser og serveres ofte som hovedret eller omdrejningspunkt. Denne type rulle er blevet specielt populær i USA. Maki Sushi - Sushi i form af en rulle. Sushi ris og andre ingredienser rulles inde i en ærme af nori tang, eller nogle gange andre "indpakninger" som rispapir eller endda agurk. Mirin - En japansk vin, der er lidt sød. Denne vin bruges for det meste til madlavning og kan tilføje dybder af smag til saucer og marinader. Miso - Fermenteret sojabønne pasta, der bruges i mange supper, saucer og marinader. Miso tilbyder ikke kun ernæringsmæssige fordele, men det giver også en stærk umami-smag for at balancere retter. Nigiri Sushi - En skive frisk fisk, der topper en haug af eddike krydret sushiris. En lille smule wasabi er undertiden anbragt mellem fisken og ris, eller et tyndt bånd af nori tang kan vikles rundt begge. Nori - Tynde lag tang, der er tørret og ristet for at øge smagen. Nori er den klassiske mørkegrøn tang, der ofte ses pakket ind udenfor sushiruller. Panko - Lette, sprøde japanske brødmuler. Disse unikke brødmuler er formet mere som flager end krummer, hvilket giver dem deres unikke struktur. Panko bruges som en crunchy topping eller coating i sushiruller med mere. Ponzu - En lys, sød sauce, der normalt bruges til dypning. Rogn - Fiskeæg eller kaviar. Rogn bruges ofte til at toppe eller beklæde sushiruller. De giver tekstur og en dejlig salt smag. Sake - Risvin, der kan serveres enten varm eller kold. I modsætning til almindelig vin destilleres skyld og bør ikke ældes. Sashimi - Skiver, frisk fisk. Selv om sashimi kan serveres med en skål almindelig ris, serveres den ikke i kombination med ris eller nogen anden ingrediens. Shoyu - Sojasovs. Sojasauce er lavet af gærede sojabønner og giver en dejlig salt eller salt salt til mad. Det bruges kun let til at fremhæve andre smag. Soba - Boghvede nudler. Soba nudler er hjertelige og serveres ofte koldt og krydret. Sushi - Ordet sushi henviser til ris, der er krydret med eddike og sukker. En lille mængde sukker, der er opløst i eddike, drysses over frisk kogt ris og foldes derefter ind. Eddike og sukker giver en unik lys smag og struktur. Enhver skaldyr, grøntsag eller anden ingrediens, der serveres i kombination med denne ris, kan omtales som sushi. Tamago - Det japanske ord for æg. Tamago serveres ofte som en sødet omelet, som derefter skives og sættes oven på en haug med sushiris. Tataki - Finhakket. Tempura - Batteri og friteret. Mange amerikanske sushirestauranter serverer nu tempuraplader eller tempura-rejer eller grøntsager inde i traditionelle sushiruller. Tofu - Sojabønne ostemasse. Tofu alene har en meget mild smag, men er ofte marineret og absorberer smagene i maden omkring den. Tofu kan spises frisk, stegt, grillet eller sauteret. Det bruges ofte som en vegetarisk proteinkilde. Wakame - En bredbladet tang med en næsten chewy struktur. Denne tang fremstilles ofte til en salat med sesamfrø, sesamolie og chiliflak. Wasabi - japansk peberrod. Denne grønne pasta serveres normalt sammen med sushi for at tilføje en sprængning af varme og smag.
