Kreative fællesheder
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Der er intet at fortælle, hvor gammel denne opskrift er - den kunne tænkes tilbage fra Romerriget, da det romersk-jødiske samfund udgjorde omkring 50.000. De er nævnt i kogebøger, der kan dateres tilbage til 1500-tallet.
Under alle omstændigheder er carciofi alla giudia (artiskokker i jødisk stil) en vidunderlig behandling: hele stegt grøntsager, der ligner gyldne solsikker, med en lækker, nøddeagtig crunchiness.
I Italien er de artiskokker, der bruges til denne skål, typisk de kæmpe runde, der kaldes mammol eller cimaroli . De er særligt store og møre med tæt sammenklappede, afrundede kronblade, der ikke har spidse spidser med stikkende pigge. Det er vigtigt, da hele artiskok bruges i denne skål.
Når det er sagt, hvis du ikke kan finde den sort, kan du bruge en hvilken som helst stor artiskok og være forsigtig med at fjerne hårde ydre kronblade og beskære alle stikkende rygsøjler ved tipene, før de tilberedes.
ingredienser
- 4 store artiskokker
- 1 1/2 citroner
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Fra en artiskok begynder du at beskære bladene væk fra basen, fjerne det mørkere hårde yderside og forlade den mere mørke indre del. Når du arbejder dig op ad artiskokken, bliver du nødt til at trimme gradvist væk mindre af hver bladring. Når du kommer lidt forbi halvkuglen på artiskokken, hvor bladene begynder at skrå ind, skal du foretage et vandret snit for at fjerne det øverste kvarter eller andet af artiskok. Skær derefter i toppen af artiskokken, idet du holder din kniv næsten lodret for at fjerne eventuelle rygter der kan være i de mindre blade mod hjertet af blomsten.
Derefter skal du fjerne spidsen af stilken, som sandsynligvis vil være sort - du vil se en ring i midten af den skårne overflade. Det ydre lag af en artiskokstamme, ud over ringen, er hårdt og fibrøst. Hvad der er inden i, er imidlertid en forlængelse af hjertet: både ømt og velsmagende. Skræl eller skær forsigtigt det fibrøse ydre lag, gnid artiskokken med en afskåret, delvist presset citron for at forhindre, at den sorte, læg den i en skål med saften af en citron, og trimm derefter den næste artiskok. Fortsæt, indtil du har forberedt alle dine artiskokker.
Kom tid til at tilberede dine artiskokker, varme 3 centimeter olivenolie eller en olie med et højt røgpunkt, hvis du foretrækker det, i en temmelig dyb, ret bred gryde (en stor nok til at indeholde artiskokker fladt og olie skal næsten dække dem).
Mens det opvarmes, skal du placere dine artiskokker på absorberende papir for at dræne, og forbered en skål med fint havsalt og peber. Krydder artiskokker indefra og ud med salt og peber, og ryst det overskydende fra.
Skub dine artiskokker i den varme olie og kog dem i cirka 10 minutter, vend dem i olien, så de koges jævnt. Fjern dem til en plade foret med absorberende papir - på dette tidspunkt er de delvist kogte, og du kunne, hvis du vil, genoptage kogningen af dem senere. Hvis du antager, at du vil nyde dem nu, skal du dog genopvarme din olie - den skulle være varmere nu, for dette er stegesteget - før de simpelthen blev kogt i den varme olie og smed den første artiskok ind, oprindeligt vandret.
Steg artiskok i 3 til 4 minutter, indtil stilken er brunet, og brug derefter et par langt håndterede redskaber, såsom BBQ gafler eller et par metal køkkentang, til at opvende artiskok - den skal være stilk med dens øverst på bunden af gryden. Tryk forsigtigt ned; bladene vil brune takket være varmen fra bunden af gryden, og artiskokken åbner som en blomst.
Mens artiskok bruner, skal du linke en anden plade med absorberende papir. Sæt den første artiskok for at dræne blomsten ned, og fortsæt med den næste. Fortsæt, indtil du er færdig med at stege dine artiskokker.
Server straks med valgfri citronkiler til presning.
Opskrifttags:
- artiskok
- appetitvækker
- italiensk
- efterår
