Sean Timberlake
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 700 ml (11 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 175 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 22g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 700 ml (11 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 175 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Samlet kulhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Vi har lavet en masse likører og infusioner gennem årene, og limoncello var den, der fik os i gang. For det meste har vi altid brugt en af de mere traditionelle metoder, hvor citronernes plet er spækket med alkohol i mindst 10 dage og derefter anstrengt og sødet.
Der er dog nogle tricks til at udtrække mere smag og for at afslutte likøren på kortere tid - som i timer.
Handlingen med at tilpasse skrælene i vodka fungerer, fordi vodka stort set kun er vand og alkohol, som begge er opløsningsmidler til smagsforbindelserne i skorpen. Det meste af smagen er i de aromatiske olier i zesten, som ville blive opløst af alkoholen. For at fremskynde tingene kan du bruge en metode til at udvinde olierne hurtigere og gøre dem mere tilgængelige.
Dette indebærer at blande skorperne med sukker. Gennem osmose nedbryder sukkergranulaternes cellulære struktur struktur og frigiver olierne. Dette kaldes oleo saccharum eller "olieagtigt sukker", og det er en almindelig taktik blandt bartendere at få en mere potent citrusaroma. Vi lærte denne teknik fra "Buske: En gammeldags drink til moderne tid" af Michael Dietsch.
Den anden ting, der fremskynder processen, er at hæve temperaturen i opløsningen. Ved at pakke likøren i en vakuumforseglet pose og nedsænke den i et opvarmet bad i en metode, der kaldes sous vide, tillader du forbindelserne at opløses hurtigere.
Da posen er forseglet, beholder du alle de aromatiske forbindelser og alkoholindholdet i likøren. Ved hjælp af denne opskrift kan du oprette en limoncello på kun tre timer i modsætning til den traditionelle metode, der tager 10 dage eller længere.
ingredienser
- 6 til 7 citroner
- 1 kop granuleret sukker
- 2 kopper vodka
- 1 kop vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Hvis du bruger sous vide til at fremstille din likør, skal du indstille cirkulatoren til 135 F / 57 C.
Brug en vegetabilsk skræl til at skære strimler af citronskallen væk, og vær forsigtig med kun at tage den yderste, gule del af skorpen. Hvis bagsiden af strimlerne har meget af den hvide trist, skal du bruge en skarp kniv til forsigtigt at barbere den væk og kassere den.
Kombiner citronskalerne med sukkeret, og knus dem forsigtigt sammen med en træske eller mudder, indtil alle skorpe er blevet mærket og har god kontakt med sukkeret. Dæk, og lad stå mindst en time.
Efter en time skulle sukkeren have udvundet olien fra skorpene; de vil se duggede og glinsende ud, og sukkeret har en struktur som vådt sand. Dette er oleo saccharum.
Kombiner oleo saccharum (skorpe og sukker sammen) i en vakuumforseglingspose i quart-størrelse. Pres så meget luft ud som muligt, og tæt posen. Dyp posen ned i vandbadet i 2 timer. Fjern dem til et isvandbad for at afkøle.
Alternativt kan du kombinere oleo saccharum i en murstensglas af kvart størrelse med vandet og vodka. Dæk og ryst for at fordele sukkeret. Brat, ryst mindst en gang dagligt, indtil sukkeret er opløst, og det når den ønskede smag.
Sæt skrælene ud, og dekanter den i en flaske. Opbevares i køleskab.
Opskrifttags:
- limoncello
- amerikansk
- sommer
- cocktail
