Molly Watson
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Disse sprøde auberginepinde er inspireret af dem, der serveres på Galatoire's i New Orleans, et fristed for god middag i New Orleans. Puddersukkerpynt kan lyde underligt, men det er også helt lækkert. En dråbe skarp varm sauce og en støvning af sød pulveriseret sukker bringer den jordagtige smag af auberginen. Prøv disse, og du kan måske forstå, hvorfor folk historisk (vi taler fra 1800-tallet og tidligere) folk ofte sødede deres grøntsager.
En note om saltlage aubergine: Mange opskrifter kræver saltning af aubergine for at trække frem enhver bitterhed (ældre aubergine vil være mere bitter end yngre, friskere versioner). Ved at salte pindene, det vil sige ved at bløde dem i salt vand lidt, trækker du begge ud bitterheden og hjælper auberginen med at holde sin form under madlavning.
ingredienser
- 2 auberginer
- 2 spsk salt (plus 1/2 tsk)
- 1 kop mel
- 2 æg
- 3 kopper frisk brød smuler eller japansk stil brød
- 1 kop olie (til stegning)
- Dash of Tabasco (eller anden varm sauce)
- Pulveriseret sukker (til støvning)
Trin til at gøre det
Trim auberginerne, kasser stilkenderne. Skær auberginerne i 1/2-tommers brede strimler. Du kan skræl dem, hvis du vil.
Opløs 2 spiseskefulde af saltet i en stor skål med vand. Salt auberginen i saltvand i 30 minutter. Brug et grydelåg eller en plade, der passer ind i kanten af skålen for at holde auberginen nedsænket under saltlaken.
I mellemtiden skal du oprette din husholdningsstation. Læg melet og den resterende 1/2 tsk salt i en stor skål eller en stor plastikpose og kombiner. Pisk æggene med 2 spsk vand i en stor skål. Læg brødkrummene eller japanske brødkrummene i en anden stor skål eller en stor plastikpose. Sæt dem på en tæller eller et andet arbejdsområde i den rækkefølge.
Varm 1/2 tomme olie i en stor gryde eller bred og dyb stegepande til 375 F. Hvis du ikke har et termometer, skal du bruge håndtaget på en træske til at måle temperaturen på olien: indsæt det i olien; olien skal hurtigt boble op omkring håndtaget, hvis den ikke gør det, er olien ikke varm nok, hvis den bobler øjeblikkeligt og voldsomt, er den for varm.
Tøm auberginen og tør den grundigt med papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde.
Læg auberginen i melet. Kast den for at beklæde pindene grundigt.
Løft stavene ud af melet og bank forsigtigt alt overskydende mel af. Put den melede aubergine i æggeblandingen. Kast, indtil al aubergine er fuldstændigt belagt. Løft partierne ud, lad overskydende æg dryppe af auberginen, og læg dem i brødkrummene. Luk plastposen, og flyt auberginen rundt i krummerne, indtil hver auberginepind er godt belagt med krummer.
Steg aubergine i partier (ikke folde panden), indtil den er brun på alle sider, ca. 4 minutter pr. Batch. Tøm auberginen på et køleskab eller på lag papirhåndklæder. Serveres varm med Tabasco og / eller pulveriseret sukker.
Opskrifttags:
- aubergine
- appetitvækker
- Creole
- efterår
