Nize - Creative Commons 3.0
Mett er en tysk delikatesse af rå, malet svinekød, der ofte købes hos den metzger eller slagter, der allerede er tilberedt og krydret med salt og peber, undertiden med hvidløg og malet karve. I det nordlige Tyskland er det kendt som hackpeter. Hvis der tilsættes rå løg, kaldes det zwiebelmett; hvis løg og gniddet marjoram tilsættes, kaldes det thüringer mett . Det malede kød er lavet af muskler uden sener, og fedtindholdet er normalt ikke mere end 35 procent, men det er stadig schmierig, det tyske udtryk for "fedtet."
Steak tartare, carpaccio oksekød, sashimi og sushi er almindelige rå animalsk proteiner spist over hele verden, og mett er bare en mere, selvom det er mindre kendt.
Råt svinekød spist under strenge retningslinjer
Selvom det strider mod mange kulturelle overbevisninger og retningslinjer for fødevaresikkerhed, er det at spise rått svinekød sikkert, når det gøres under strenge omstændigheder; tyskere er også mindre uklare med at spise råt svinekød end amerikanere, så traditionelt tænker ingen to gange på en mundfuld krydret råt svinekød, da de ved, at det er tilberedt og serveret med omhu og under strenge retningslinjer.
Hovedproblemet med råt svinekød er spredningen af trichinose, en sygdom, der forårsager fordøjelses- og muskelforstyrrelser og er dødbringende, hvis den ikke behandles. Imidlertid producerer moderne svinekødbedrifter kød under de strengeste procedurer for at være i stand til at kommercialisere det, så dette burde ikke være et problem med god kvalitet i det 21. århundrede svinekød. Denne type infektion er nu relativt sjælden, og antallet af sager faldt begyndende i midten af det 20. århundrede på grund af lovgivning, der forbyder fodring af råt kødaffald til svin, kommerciel og indefrysning af svinekød og offentlighedens opmærksomhed om faren af at spise rå eller underkogte svinekødsprodukter.
Når slagten fremstilles, skal slagteren også konstant holde svinekødets temperatur på 35 F på alle tidspunkter: formaling af halvfrossent kød med en grov kværn holder store kødstykker; Derudover skal kødet sælges og konsumeres samme dag som det blev produceret.
Spise Mett
En populær måde at spise mett er på brötchen (brødruller eller brødskiver) med rå løgringe ovenpå og en ekstra drys af peber. Tyskerne laver også en mettigel, et festligt pindsvin-formet fest midtpunkt, lavet af mett, der blev populært i 1970'erne og stadig eksisterer i dag. Kødet er formet som kroppen af en pindsvin med skiver hvid løg anbragt ovenpå i rækker for at efterligne piggene. To oliven skaber øjnene. Svinekødet spredes derefter på brød eller ruller, som liverwurst , og hver person krydder deres portion efter smag. Fadet holdes koldt på alle tidspunkter ved hjælp af en isbund under serveringspladen.
Spise rå svinekød og råt oksekød er almindeligt i Tyskland, men mett kan også koges, som du ville gøre med alt krydret, bulk pølsekød, der er købt i butikken. Bland det med andet kød, og bag det i kødboller, kødlaff eller pølsekage.
Making Mett i USA
For amerikanere, der forsøger en hvilken som helst rå svinekødopskrift derhjemme, skal du være opmærksom på, at Centers for Disease Control and Prevention fraråder forbrug af rå svinekød på grund af bekymringen med trikinose. Hvis du prøver at prøve en rå kødret, skal du kontrollere, at det pågældende kød kommer fra amerikanske landmænd, der har gennemgået et certificeringsprogram, der beviser, at deres besætning og produkter er fri for trichinella eller andre sygdomme.
