Granen
Kartoffelen er en fastfood i de fleste dele af verden, og det er en af vores mest alsidige grøntsager. Kogt, moset, bagt eller ristet, der er flere måder at tilberede kartofler og et utalligt antal ingredienser til at kombinere dem med for at skabe en række opskrifter.
Valg af kartofler
For de bedste resultater skal du vælge kartofler efter, hvordan du bruger dem. Russet eller Idaho har et højt stivelsesindhold, hvilket gør den ideel til stegning eller bagning, mens den lignende lange hvide kartoffel, der har et middelstivelsesindhold, kan koges, bages eller stegt. Yukon guld og andre gule kartofler er lav- til mellemstivelse kartofler og er velegnet til ristning, mosning, bagte retter og supper og chowders.
Runde røde og runde hvide kartofler har mindre stivelse og mere fugtighed, hvilket gør dem bedst til kogning, men de kan også ristes eller stegt. Nye kartofler er faste og voksagtige; de er fremragende kogt eller ristet og holder deres form godt i salater.
Her er en hurtig reference til, hvilke typer kartofler der er ideelle til hvilken type madlavningsteknik:
- Bagning: Russet, lang hvid, peruviansk Kogt: Nye kartofler, rund rød, hvid Stegt: Russeter og hvid Ristet: Nye kartofler, russet, peruansk, lang hvid Mos: Russeter, lang hvid, gul
Tip til madlavning og tilberedning
For hver type madlavningsteknik her er nogle tip til at gøre dine kartoffelopskrifter lettere og mere lækre.
Bagte kartofler
- Stå kartofler til sidst i muffins dåser, hvis du bager adskillige. For sprødere skind, bages ved 425 F i 45 til 60 minutter. Bag ekstra kartofler og brug rester til hashbrune den næste dag. Tør lidt olie, smør eller bacon-drypp på kartofler inden bagning til sprødere skind. Skær de bagte kartofler i 1/2-tommer stykker og pensl med olivenolie og krydderier. Bages ved 425 F, drej lejlighedsvis i ca. 35 til 45 minutter. Skær resterende skind i strimler og børst med olivenolie. Bages ved 400 F i ca. 10 minutter, indtil de er sprøde. Krydre med smag og brug som en snack med dukkert eller smuldre i supper eller salat. Top bagte kartofler med chili, ost, creme fraiche, let flødeost og græsløg, grøntsager og ostesauce, kylling a la king, spaghettisauce, pizzapåfyldninger, etc.
Stegte kartofler
- Tillad 1 kartoffel pr. Person, når du fremstiller pommes frites. Efter at have skåret kartofler, blødlægges i koldt vand i mindst 30 minutter. Tør kartofler grundigt inden stegning. Efter stegning drænes frites på et dobbelt lag papirhåndklæder og holdes varmt i et lavt (250) F) ovn, mens du steger resten. Genopvarm olie mellem batches. Steg to gange til en sprødere fries. Steg dem først, indtil de er gyldne i 340 F olie, tøm derefter, og lad dem køle af ved stuetemperatur. Steg inden 375 F olie i portioner, indtil de er gyldenbrune; overfør til papirhåndklædesforede bageplader og hold dem varme i en lav ovn, mens du steger resten.
Kartoffelmos
- Kog kartoflerne i mælk til ekstra rigdom. Kog kartoflerne med adskillige skrælede hvidløgfedd, og mos derefter med hvidløg som sædvanligt. Brug bagte kartofler til potetmos i stedet for kogt. Tilsæt fordampet skummetmælk i stedet for helmælk. For lettere mosede kartofler, slå i mere mælk og lad smøret være ude. Undlad at slå - overbeat kan forårsage stivelsesholdige, klistrede mosede kartofler. Brug rester af mosede kartofler til at tykkere supper og saucer, eller form til karbonader, dypp i det slagne æg og brødkrumm, køles i en time og stek, indtil de er sprøde. Sæt i urter, krydderier, ristet hvidløg, hakket grøntsager eller revet ost for tilsat smag og farve.
Stegte kartofler
- Kast kartofler (små halverede eller mellemstore til store, skåret i fjerdedele eller ottendedele) i olivenolie, eller en smeltet smør og olie kombination. Stegt i 1 til 1 1/2 time i en forvarmet ovn på 375 F, eller indtil den er gyldenbrun udvendig og gaffel-mørt indeni. Drej ofte til ensartet bruning og sprødhed. Brug pan-dryp, bacon-dryp eller smæk for ekstra smag.
