Harry Bischof / Getty Images
- I alt: 95 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 50 minutter
- Frysning og køling: 3 timer
- Udbytte: 10-tommer Chocolate Fudge Cake
Denne chokolade espresso fudge kage af den berømte amerikanske kok Marcel Desaulniers gør fiasko næsten umulig. Rig, fugtig, elegant og simpelthen lækker. Denne opskrift er let at lave takket være kok Desaulniers 'eksplicitte retninger. Han ved, hvordan man gør en almindelig kok til en konditor, og hans tekniske tip undervejs hjælper dig med at blive en bedre konditor sammen. Hvis du følger nøjagtigt anvisningerne, producerer du en dessert, der ligner den blev lavet i den fineste konditori.
Denne opskrift vises i Desaulniers 'bog "Death by Chocolate", og selvom den har mange trin, er den meget enkel at følge og er opdelt i sektioner for at gøre det endnu lettere at udføre.
ingredienser
- Til chokoladekagen:
- 4 ounces usødet chokolade (opdelt i 1/2-ounce stykker)
- 8 spsk usaltet smør (stuetemperatur)
- 2 tsk smeltet usaltet smør (til smøring af pander)
- 2 1/8 kopper kagemel (delt)
- 2 tsk natron
- 1/2 tsk salt
- 2 kopper lysebrunt sukker (tæt pakket)
- 4 store æg
- 1 tsk vanille
- 1 kop vand
- 1 kop creme fraiche
- For Espresso Ganache:
- 1 kop tung fløde
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk sukker
- 8 ounces semisweet chokolade (opdelt i 1/2-ounce stykker)
- 1 spsk instant espressopulver
- Til chokolade Espresso Buttercream:
- 8 ounces semisweet chokolade (opdelt i 1/2-ounce stykker)
- 2 ounces usødet chokolade (opdelt i 1/2-ounce stykker)
- 2 tsk øjeblikkelig espressopulver
- 1 pund usaltet smør (stuetemperatur)
- 5 store æggehvider
- 1 kop sukker
Trin til at gøre det
Bemærk: Mens der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne dessert opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav kagen
Saml kageingredienserne.
Forvarm ovnen til 350 F.
Varm 1 tomme vand i den nederste halvdel af en dobbeltkedel over medium varme. Placer 4 ounces usødet chokolade i den øverste halvdel af dobbeltkedlen. Dæk toppen med plastfolie, meget tæt, og lad blandingen opvarme i 5 til 6 minutter. Fjern det fra varmen og omrør, indtil det er glat.
Beklæd indersiden af to 9 x 1 1/2-tommer kagepander let med smeltet smør. Tag 2 teskefulde ud af melet og støv hver pande med 1 tsk hver, ryst det overskydende ud.
Kombiner i en sifter 2 kopper mel, natron og salt. Sigtes på vokspapir og læg den til side.
Kombiner brunt sukker og 8 spsk blødt smør i skålen med en elektrisk mikser, der er udstyret med en skovltilbehør. Pisk på lavt i 3 minutter. Skrab siderne af skålen ned, og slå derefter igen på højt i 2 minutter. Skrabe siderne af skålen igen ned og slå den højt i yderligere 1 1/2 minut.
Én ad gangen tilsættes de 4 æg til smørblandingen og banker højt i 30 sekunder efter tilsætning af hvert æg. Skrab ned hver gang, og slå højt i 2 minutter mere. Tilsæt den smeltede chokolade og vaniljen. Pisk på lavt i 30 sekunder, skrab derefter skålen ned.
Mens du arbejder på mixeren, skal du bruge en 1/2-kvart gryde til at koge 1 kop vand.
Sæt mixeren med smør og ægblandingen på lavt. Tilsæt først 1/3 af det sigtede mel og 1/2 kop creme og lad det blandes i 30 sekunder. Dernæst tilsættes en tredjedel af melet og den resterende creme fraiche og blandes i yderligere 30 sekunder. Til sidst tilsættes det resterende sigtede mel og det kogende vand. Bland i yderligere 30 sekunder, før du tager skålen ud af mixeren. Brug en gummispatel til at skrabe siderne og bland, indtil den er glat og grundigt kombineret.
Hæld kagen dejen i de forberedte pander, spred den jævnt. Bages, indtil en tandstikker, der er indsat i midten af kagen, kommer ud, ca. 45 til 50 minutter. Fjern kagerne fra ovnen og afkøl stadig i gryderne i 15 minutter ved stuetemperatur. Vend om på papkagecirkler og køles i køleskab, afdækket, indtil det er nødvendigt.
Lav Ganache
For at fremstille ganache skal du opvarme den tunge fløde, 2 spsk smør og 2 spsk sukker i en 2 1/2-quart gryde på medium-høj varme under omrøring ofte for at opløse sukkeret. Bring blandingen i kog.
I en skål i rustfrit stål placeres 8 ounces semisweet chokolade og 1 spsk instant espressopulver. Hæld den kogende fløde over chokoladen og espresso. Dæk forsigtigt toppen med plastfolie, og lad blandingen stå i 10 minutter, og omrør derefter, indtil den er glat. Opbevar din ganache ved stuetemperatur, indtil den er klar til brug.
Lav smørkremen
Varm 1 tomme vand i den nederste halvdel af en dobbeltkedel over medium varme. I den øverste halvdel placeres 8 ounces halvsød chokolade, 2 ounces usødet chokolade og 2 teskefulde espressopulver. Dæk forsigtigt toppen med plastfolie, og lad blandingen opvarme i 8 til 10 minutter. Overfør til en skål i rustfrit stål, omrør, indtil den er glat, og læg den til side, indtil det er nødvendigt.
I skålen med en elektrisk mikser, der er udstyret med en skovl, skal du placere 1 pund smør og slå det på lavt i 2 minutter. Skrab siderne af skålen ned og slå den på medium i 3 minutter. Pisk på højt, indtil det er let og fluffy, i cirka 4 til 5 minutter. Overfør smøret til en stor skål i rustfrit stål. Afsæt, indtil det er nødvendigt.
Varm 1 tomme vand i den nederste halvdel af en dobbeltkedel over medium varme. Læg 5 æggehvider og 1 kop sukker i den øverste halvdel, og pisk forsigtigt æggehviderne, indtil de når en temperatur på 120 F eller ca. 3 til 5 minutter. Overfør de opvarmede æggehvider til skålen med en elektrisk mixer udstyret med en ballonpisk. Pisk på højt, indtil der dannes stive toppe, cirka 4 minutter.
Brug en gummispatel til at folde den tidligere smeltede chokolade i det piskede smør. Til sidst foldes de piskede æggehvider ind. Reserver din smørcreme.
Saml kagen
Fjern kager fra køleskabet, og vend dem om, så oversiden vender opad. Brug en skæremaskine til at trække lige nok af toppen af hver kage til at give en jævn overflade. Skær hver kage vandret i to lige store lag. Placer det øverste lag af en kage på bunden af en lukket springform. Spred 1 1/2 kop smørcreme over kagen i springformspanden. Læg det nederste lag af den første kage på smørcremen og pres forsigtigt på plads. Hæld 1 1/4 kopper ganache over kagelaget, sprid ganache jævnt til kanterne. Køles den resterende ganache.
Anbring det øverste lag af den anden kage oven på ganache, og pres den på plads. Spred 1 1/2 kop smørcreme jævnt over dette lag. Læg det resterende nederste kagelag, skåret side ned, på smørcremen og pres forsigtigt på plads. Dæk hele kagen og gryden med plastfolie og frys i 1 time.
For at sikre dig, at du har nok til at dekorere kagen senere, skal du fylde en konditorpose forsynet med en storstjernet spids med 1 1/2 kop smørcreme og reserve. Fyld en konditorpose udstyret med en mellemstor stjerne spids med resterende ganache og reserve. Du bruger det, der er tilbage af smørcremen i næste trin.
Kør en bordkniv rundt om kanterne ved siden af gryden for at frigøre kagen fra springformspanden. Fjern kraven. Overfør kagen til en smuk serveringsplade med fire stykker vokspapir i pladerne (12, 3, 6 og 9 positioner) for at fange eventuelle drypp. De tages ud under kagen, når de er færdige med at dekorere. Ved hjælp af en kagespatel spredes jævnt det, der er tilbage af smørcremen, over toppen og sider af kagen. Køles kagen i 1 time.
Pynt kagen
Brug konditorposer, som du tidligere har fyldt med ganache og smørcream, og rør en ring af smørcreme-stjernerne omkring ydersiden af toppen af kagen. Rør derefter en cirkel af ganache-stjerner, hver stjerne rører ved den næste, inden i ringen af smørcream. Skift ringe af buttercream-stjerner og cirkler af ganache-stjerner, indtil hele toppen af kagen er dækket. Køles kagen i mindst 1 time, inden den skæres og serveres.
Server kagen
Fjern kagen fra køleskabet, når den er klar til servering. Fjern vokspapiret med eventuelle dryp. Varm bladet på en serreret skive under varmt rindende vand, og tør det grundigt, inden kagen skæres i skiver. Server, og lad skiverne sidde ved stuetemperatur i 10 til 15 minutter, før servering.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- kage
- kager
- os regionale
- samle
