Den gran / Jennifer Meier
Brie er en ung, blødmodnet ost med en cremet pasta, en spiselig blomstrende skorpe og en karakteristisk aroma, normalt forbundet med komælk. Men mange franske ostemagere bruger gedemælk til at producere brie, og nogle canadiske og amerikanske producenter gør det også. De mindre fedtkugler i gedemælk holder cremen integreret i stedet for at stige til toppen, som det gør med komælk. For nogle gør dette gedemælk lettere at fordøje; mennesker, der ikke tåler ost fremstillet af komælk, kan ofte nyde ost fremstillet af gedemælk uden problemer. Gedemælk indeholder lidt mindre protein, fedt og kalorier end komælk, med markant mere vitamin A, vitamin B1 og riboflavin.
Hurtige fakta
- Kilde: gedemælk Tekstur: Gooey smag: Svagt af svampe
Hvad er ged brie?
Forskellige mærker af ged brie varierer, men de fleste deler visse egenskaber, såsom en lidt tangy, ofte jordagtig smag, der minder om svampe; en lys hvid pasta og spiselig skorpe; og en cremet konsistens, der måske kan beskrives som mere slemme end den løbere tekstur, der er typisk med komælkebrie. Ged ged brie har en tendens til at koste mere end komælk brie. Den blomstrende skorpe skelner mellem brie ost og tilføjer en let funkiness værdsat blandt oste-aficionados.
Goat Brie vs. Cow Brie
Skorpen og det indre af gedemælkebrie er en lysere hvid end flødefarven på brie fremstillet af komælk. Geder omdanner karoten i græs og hø til farveløst vitamin A. Køer omdanner ikke karoten, så det giver deres mælk en gullig farve. Gedemælkebrie har også en tendens til at være mildere og mindre aromatisk end en moden komælkebær.
Sådan fremstilles gedbrie
Geder brie-producenter bruger de samme metoder som dem, der bruges til komælkebrie. Ved tilsætning af løb og enzymer til mælken og derefter opvarmning får det dannelse af ostemasse. De pakkes i forme, alt overskydende valle tappes af, og tilsat gær fodrer Penicillium candidumformen, der er ansvarlig for skorpen.
Fordi den amerikanske lov kræver, at oste fremstillet med upasteuriseret mælk til ældes i mindst 60 dage, kan ægte fransk brie, en ung ost fremstillet af rå mælk, ikke købes i USA
stedfortrædere
Du kan bruge en brie fremstillet af komælk i stedet for gedbrie, skønt de to adskiller sig lidt i smag, aroma og tekstur. Det er også muligt at erstatte brie med andre blødmodne oste som Camembert og Reblochon.
Anvendelser
Gede brie pares godt sammen med en baguette eller kiks og frisk frugt, kød og oliven. Du kan bage det i en stegepande med svampe, indpakke det i butterdej eller fylde det med honning. Det gør et uventet valg på en grillet ost eller pizza og tilføjer fyldighed til dips.
For bedre smag, lad osten komme til stuetemperatur, før du serverer den. Mange typer hvidvin supplerer gedbrie, især en sprød sauvignon blanc eller albariño, og undertiden en blomster- og aromatisk hvid, såsom en argentinsk torrontés.
Opbevaring
Et helt hjul af gedbrie med intakt skorpe rundt omkring kan opbevares løst indpakket i pergament eller vokspapir i køleskabet i flere uger. Kiler med eksponeret pasta skal indpakkes i plast, opbevares i køleskabet og konsumeres inden for en uge. Selvom du sikkert kan fryse gederbrie tæt indpakket i plast i op til seks måneder, lider tekstur og smag.
Ged brie opskrifter
Ged brie kan bruges i enhver opskrift, der kræver brie.
Kan du spise skorpen?
Ligesom brie fremstillet af komælk, har gedemælkbrie en spiselig blomstrende skorpe. Selvom ikke alle nyder tanken om at spise det, bør skorpen fra en velfærdet brie styrke ostens oplevelse. Generelt vil du medtage en smule skorpe og en smule pasta i hvert ostebid. En ubehageligt tyk skorpe, ammoniakduft eller misfarvning bør afskrække dig fra at spise den.
Sådan vælger du din Brie klogt
