sf_foodphoto / E + / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 6 portioner
Lige fra New Orleans er denne fabelagtige Cajun / Creole-hovedret enkel og lækker. Kyllingetouffée er en start på Rejer eller crawfish etouffée. Denne type opskrift er simpelthen "kvædet" af kød i en fyldig sauce fremstillet ved at starte med en roux, som er en blanding af fedt og mel kogt sammen, indtil melet bliver brunt.
Roux er en klassisk opskrift, der bruges i mange Cajun- og kreolske retter. De fleste roux er lavet med olie - i denne opskrift tilsættes smør for mere smag og rigdom. Når melet brune i fedtet, begynder det at smage nødderigt, men fortykningskraften går tabt. Derfor bruges så meget mel i denne opskrift i forhold til mængden af væske. En roux koges typisk separat og føjes til skålen - i denne opskrift koges roux sammen med kyllingen for at spare tid.
Du kan finde Cajun eller Creole krydderiblandinger på de fleste store supermarkeder. De er en kombination af krydderier, herunder hvidløgspulver, løgpulver, paprika, masser af peberfrugter, oregano og andre ingredienser. De fleste er ret krydret, så juster den mængde, der bruges i denne opskrift, til din smag.
ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop hakket selleri
- 1 grøn paprika, hakket
- 6 benløse hudløse kyllingebryst
- 1/4 kop mel
- 1/8 tsk cayennepeber
- 1 1/2 teskefulde Cajun eller Creole krydderiblanding
- 1 (14 ounces) kan kyllingebuljong
- 1 (14 ounces) kan tomater med terninger, udrænede
- 2 spsk tomatpuré
- 1 pund lille rå rejer, udviklet og skrællet
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Smelt smør og olie i stor stegepande sammen over medium varme.
Tilsæt grøntsager og rør.
I mellemtiden skæres kyllingebryst i 3 stykker hver og bagud i en blanding af mel, cayennepeber og krydderiblandingen.
Fjern grøntsager fra stegepanden og læg den til side på en tallerken.
Tilføj overtrukket kylling til stegepanden sammen med eventuel resterende melblanding; kog og rør, indtil den er brun, ca. 5 til 6 minutter. Melet og kyllingen skal begge være brune.
Vend grøntsager tilbage til stegepande sammen med kyllingebuljong, tomater og tomatpasta.
Kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoke i 10 til 15 minutter, eller indtil kyllingen er kogt og sauce er fortyknet.
Tilføj rejer til skillet; lad det småkoke i 3 til 5 minutter længere, indtil rejer krøller og bliver lyserøde.
Serveres over varm kogt ris.
God fornøjelse!
Tips
- Nyd denne rige og elegante opskrift med nogle varme kogte ris for at opsuge den vidunderlige sauce. En grøn salat kastet med tomater og svampe og dryppet med en simpel vinaigrette, eller lav pære- og grøntsalat. Et glas hvidvin er en god akkompagnement til denne skål.
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- cajun
- tilbage til skolen
