Spruce / Molly Watson
Skalotteløg er medlem af allium-familien, ligesom løg, purre og hvidløg. Selvom man ofte tænker på som mindre, mildere løg, skal sjalottløg deres egen art og er ikke blot små løg. De har en lidt sødere kant end de fleste løg, især når de koges.
Sådan vælger du Shallots
Skalotteløg har en brændt brun hud, der dækker de falmede lilla knasende lag indeni. Som med løg skal du vælge skalotteløg, der føles tung for deres størrelse og er faste. Undgå skalotteløg med bløde pletter eller der spirer (spirende skalotteløg skal have en grøn spire, der vokser fra deres stammeende, mens de er perfekt spiselige, har de en stærkere, mere bitter smag end andre sjalottløg).
Hvornår er Shallot-sæsonen?
I de fleste klimaer plantes sjalottløg om efteråret for at høste den følgende sommer og efterår. Da sjalottløg holder sig godt, hvis de opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted, er friske skalotteløg ofte tilgængelige ind i den tidlige vinter.
Hvordan smager Shallots smag?
Skalotteløg er mindre bitter end løg. Når de koges, tager de en sød kant, der er dejlig. Nogle mennesker vil opdage, at skalotteløg giver en dejlig, mild erstatning for stærkere og mere skarp hvidløg.
Sådan skrælles shallots
Skær og kasser stilkenden af skalotteløg, og fjern den papiragtige skræl (større skalotteløg er lettere at skrælne, hvis du først klipper dem halvt på langs). Det er ikke så ualmindeligt, som vi måske alle kan lide at finde noget sortlig mugg på den skrællede skalotteløg. Instinkt kan få dig til at smide det hele, men at fjerne et andet lag kan ofte løse problemet, hvis du efterlader dig lidt mindre skalotteløg til din skål.
Når skalotteløg er skrællet, skives, hugges eller hakkes efter behov til opskriften.
Sådan bruges shallots
Da de er mildere end løg eller hvidløg, anvendes sjalottløg ofte, når de skal spises rå, især i salatdressinger, som f.eks. Denne sherry sjalottløgsvinaigrette eller disse grønne bønner, marineret i skalottebinding.
Skalottelotter er også lækre med mildere grøntsager, der drager fordel af et alliums smagsspark, men kan blive overvældet af hvidløg, ligesom sauterede fiddleheads. Shallots er også gode med svampe, fava bønner, schweizisk chard og ærter.
Når langsomt kogt eller stegt, skal sjalottløg smeltende søde. Kast dem med olie, drys dem over salt, og kog sjalotteløg i en varm ovn, indtil de er bløde. Eller kaste dem bare i gryden, når du steker en kylling, som i denne ristede kylling med sjalottløg.
