Diana Rattray
Det er let at tilberede for meget eller for lidt kylling eller kalkun, især hvis du fodrer gæster, og du ikke kender deres spisevaner. Du har muligvis også svært ved at beregne mængder, hvis du laver mad til mange flere - eller færre - mennesker end normalt. En bred vifte af grøntsager og side retter kan også gøre en forskel i hvor meget protein du serverer.
Ifølge American Heart Association er en serveringsstørrelse på kød eller fjerkræ 3 til 4 ounce for voksne - eller en del, der er på størrelse med en computermus eller kortkort. Nogle mennesker er tungere kødespisere end andre, så hvis du ikke er sikker, skal du fejle på siden af mere. Overvej også, om du vil have rester til sandwich, snacking eller efterfølgende gryderetter og måltider.
Følgende er nogle gennemsnit for specifikke kylling- og kalkunstykker, men husk, at størrelsen på kyllingedele kan variere meget. For eksempel kan nogle udbenede kyllingebrysthalver veje så meget som 12 ounces! Hvis du ikke kan finde mindre kyllingebryst - 4 til 5 ounce - er du muligvis nødt til at skære de store horisontalt for at lave to serveringsstørrelser. Eller skær de større kyllingebryst i mindre strimler. Fyldte kyllingebryst, såsom kyllingens cordon bleu, fremstilles bedst med 6-ounce kyllingebrysthalver.
Illustration: Bailey Mariner. © The Gran, 2019
Kogt udbenet kylling
For hver voksen kan du regne med at have ca. 4 til 5 ounces kogt kylling, 10 ounces med ikke tilberedte udbenede kyllingebryst giver ca. 6 1/2 ounces kogt, mens 10 ounces ukokt udbenet kyllingelår giver ca. 5 ounces kogt.
Opdelte kyllingebryst
En pakke med fire opdelte kyllingebryst (med knogler og hud) vejer ca. 2 1/2 til 3 pund, og hver vil give ca. 6 til 8 ounces kød.
Kyllingelår
Kyllinglår på knoglen kan variere ret meget i vægt. Den gennemsnitlige pakke med fire kyllingelår vejer cirka 1 1/2 pund. Et kyllingelår giver ca. 3 ounces kød (uden hud eller knogler), så for store kødspisere kan du regne med to lår pr. Person. For børn og lettere spiser bør et kyllinglår pr. Person være nok.
Kyllingetrommestikker
En gennemsnitlig trommestikker vejer ca. 4 ounce med ca. 1 1/2 ounces kød (uden hud eller knogler). Planlæg på to trommestikker pr. Person eller mere for store spiser. Én trommestikker skal være nok til børn under 6 år.
Hele kyllingeben
Et helt kyllingeben er i det væsentlige en trommestikker og et lår. Et helt kyllingeben giver ca. 4 til 5 ounces kød (uden hud). Fire hele kyllingeben skal være mere end nok for en gennemsnitlig familie på fire.
Kyllingevinger
Hvis kyllingevinger er hovedretten eller hovedretten, skal du planlægge ca. 4 til 6 hele vinger (8 til 12 stykker) for hver person. 6 hele vinger vejer i gennemsnit ca. 1 til 1 1/4 pund. Hvis du serverer mange flere appetitvækkere sammen med vingerne, skal 2 til 3 hele vinger være nok for hver person.
Hele kyllinger og kornede spilhønder
En hel kylling på 3 til 4 pund vil fodre 4 til 6 personer, afhængigt af alder og appetit. For korniske vildhøns, der er meget små kyllinger, regner med en lille vildhøn (1, 25 pund) pr. Person eller halvdelen af en større (2 pund) vildhøn.
Hele kalkuner
Når du vælger en hel kalkun til dit feriemåltid til 8 eller flere mennesker, skal du planlægge ca. 1 1/2 pund pr. Person for at sikre, at der er nok kød til de tunge spiser og rester. Huske; en mindre fugl har lavere forhold mellem kød og knogler. For en mindre samling på 4 til 6 personer skal du planlægge ca. 2 pund pr. Person.
Tyrkiet bryst
Planlæg 1 1/4 pund pr. Person, når du vælger et ben-i kalkunbryst. Når du køber et udbenet kalkunbryst, skal du planlægge tre fjerdedele af et pund pr. Person.
Sikker madlavning
Der er mange ting, der kan påvirke stegtid af fjerkræ, fra problemer med ovnnøjagtighed og et folietelt til farven på den ristepande, du bruger. Lær tip til madlavning af en hel kalkun eller kalkunbryst sammen med nogle grundlæggende sikkerhedsretningslinjer for fyldning og madhåndtering.
En hel kylling er mindre end en hel kalkun og tager mindre tid at stege, men temperaturretningslinjerne er ens. Det er vigtigt at gøre sig bekendt med tidspunkter og temperaturer til stege kylling samt andre sikkerhedstips. Disse tip varierer også med forskellige typer kød og side retter, såvel som hvis du arbejder med rester.
Den ultimative guide til planlægning af et middagsselskab
