At gå ind i en ostebutik kan være som at forsøge at dechiffrere et hemmeligt sprog. Cheesemongers kaster rundt ord som "barnyardy", "yeasty", "grassy" og "nutty", som om vi alle ved nøjagtigt, hvad de taler om. Beskrivelse af ostens smag og aroma kan være udfordrende for cheesemongers; du kan ikke bare fortsætte med at sige, "det smager godt" eller "smagen er stærk." Derfor er kreative adjektiver så vigtige.
Nedenfor er en liste over de mest almindelige adjektiver, der bruges til at beskrive smag og aroma af ost. Nogle ord vises i både milde og stærke kategorier. Husk, at stærke aromaer og smag ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Det hele afhænger af din personlige smag.
Følgende beskrivende ord er en kort forklaring, der hjælper dig med at trylle frem, hvad ostemanden måske taler om vedrørende din næste osteskål.
-
Mild aroma
Jennifer Meier
- Blomster: duften af jasmin, lavendel osv. Parfumereret: ligner blomster, men lidt stærkere Jordnær: ligesom at gå gennem en eng eller skov efter regn eller træde ind i en kælder Frisk: den sprøde, rene morgenluft, en lys aroma Frugtagtig: klip et æble, fersken eller melon og inhaler dybt Nutty: har du nogensinde gået ved et stativ der solgte ristede nødder? Eller spist en hasselnød? Sød: tænk på saltet karamel og toffee eller kiks bagning i ovnen Græs: friskklippet græs, friskskåret hø Gær: aromaen af bagning af brød eller duften af en vinkælder
-
Stærk aroma
Jennifer Meier
- Barnyardy: betyder nøjagtigt hvad den siger, aromaen i en lade fyldt med dyr Jordnær: en bunke med våde blade, våd snavs, en kælder Gamey: en kødlignende aroma, der er lidt væk, eller kan være en aroma, der ligner salami Garlicky: ligesom lugter afskåret hvidløg Oniony: mildere end den garlicky aroma Funky: stinkende, skarp, ikke i modsætning til et par gymnastiksokker Musty: åbner en gammel bog, går ind i en kælder Ammoniated: skarp, bitter, stikkende, (normalt en negativ deskriptor, der betyder, at osten er forbi dens første) Funky: skarp, men på en god måde, fed, unik, aggressiv sur: nogensinde lugter sur mælk? Moden: en mærkbar, men behagelig aroma Fermenteret: gammel frugt, vin, øl
-
Mild smag
Jennifer Meier
- Frugtagtig: behageligt surt, let sød Citrusagtig: som en sprøjte af citron Butterscotch: hårdt butterscotch slik, sød, smøragtig, Butteri: ost, der dybest set smager som at spise en pind af lækkert smør Ren: let og behagelig cremet, Mælkeagtig: smager som at nippe hel fløde Urte, urteagtig: en græsset smag eller en smag, der ikke er i modsætning til en frisk urt Sød: sød fløde eller en butterscotch kvalitet Nutty: lidt sød, ofte ligner smagen af hasselnødder Grøn, forårlig: tænk på asparges Rustik: ofte en krydsning mellem jordnær og skarp Yeasty: duften af bagning af brød eller duften af en vinkælder Metallisk, sæbe: som at bide i tinfoil eller sutte på en sæbe stang. Selvom de er ubehagelige, er denne slags smag som regel svag og ikke overvældende
-
Stærk smag
Jennifer Meier
- Meaty, bacon-y: smager som pot-stege eller bacon Tangy, sur: citruslignende, får siderne af munden til at salive (nogle friske gedeost er sådan) Karamelliseret: intenst sød, som at sutte et stykke saltet karamel slik Kompleks: hver bid smager lidt anderledes, en stærk, men meget behagelig smag Fyldt, smagfuldt, robust: en intens smag, som du straks bemærker Eksplosiv: pas på, smagen kan bare slå dig ud. Geit: smager som en ged lugter Barnyardy: som at gå ind i en lade fyldt med dyr Svampagtig: funky og jordnær, ikke helt i gymnastiksokkens territorium, men komme tæt Krydret, pebret, pikant: nogle typer ost har en smag, der minder en person om sort peber, paprika og andet krydderier. Nogle typer ost har bogstaveligt talt peber i dem. Fyldig: betyder normalt super-cremet moden: fuld-smag på den bedste måde, spis den nu eller i morgen kan det være for intens Skarp: mærkbar smag, undertiden sur Smokey: en ost kan bogstaveligt talt ryges (som røget cheddar), eller den kan måske bare få en smag, der minder om noget, der er ryget. Vin-y, gæret: osten er måske faktisk blevet gennemvædet i vin (som Drunken Goat), eller den har måske bare en sur bid til det Bitter: det modsatte af sød
