Miri Rotkovitz
- I alt: 17 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 12 minutter
- Udbytte: tjener 6 til 8
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 143 | Kalorier |
| 6g | Fed |
| 19g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 6 til 8 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 143 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 6g | 8% |
| Mættet fedt 1 g | 7% |
| Kolesterol 113 mg | 38% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 19g | 7% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Syrlig og silkeagtig, citron ostemasse giver en alsidig akkompagnement til alt fra scones og bær til kager eller pandekager. (Det er også en dejlig fyldning til hamantaschen.) Men de fleste traditionelle opskrifter får rigdom fra den generøse tilsætning af smør, hvilket sætter grænserne for kosher kødmåltider eller for dem med mejeriallergi. (Nogle opskrifter foreslår at bruge margarine til at erstatte smøret, men smagen lider, og swapen kan tilføje usmageligt transfedt til blandingen.) Denne opskrift drager fordel af den naturlige affinitet mellem citrus og ekstra jomfru olivenolie - der er lige nok olie for at glatte citronens skarpe tang, men det er bestemt den lyse, søde citrussmag, der dominerer.
ingredienser
- 2/3 kop sukker
- 2/3 kop friskpresset citronsaft (fra ca. 3 til 4 store citroner)
- 2 store æg
- 1 spsk citronskum (fra ca. 1 stor citron, helst organisk)
- Nyp hav (eller kosher salt)
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Trin til at gøre det
Pisk sammen sukker, citronsaft, æg, citronskum og salt sammen i en mellemstor, tungbundet, ikke-reaktiv gryde.
Læg over medium varme, og fortsæt med at omrøre med pisken, indtil sukkeret er opløst, ca. 5 minutter. (Bare rolig, hvis du ser stykker kogt æggehvide - du vil sige dem ud.)
Skift til en ske, og fortsæt med at koge blandingen under omrøring med jævne mellemrum, indtil blandingen tykner og små bobler begynder at bryde overfladen. Omrøres konstant, så blandingen ikke koger, kog i 1 til 2 minutter mere, eller indtil blandingen belægger bagsiden af en ske.
Tilsæt langsomt olivenolie 1 spsk ad gangen, bland efter hver tilsætning, indtil olien er fuldt blandet i ostemassen. Kør en finger ned ad bagsiden af skeen - hvis der er en ren linje på skeen, er ostemassen klar. (I alt tager ostemassen ca. 10 til 12 minutter at lave mad.)
Læg en fin maske-sil over en ren ikke-reaktiv skål eller glasskål med bred mund. Hæld ostemassen gennem silen for at fjerne eventuelle faste stoffer.
Lad afkøle lidt, køl derefter, dækket, indtil det er klart til brug. Ostemassen vil blive tykkere, når den afkøles.
Tips
- For at fremskynde afkøling og fortykningsprocessen skal du bruge et isbad: Læg is i en skål eller bagepande, der er lidt større end den skål eller krukke, du skal bruge til at holde på citronrem. Når du har silet ostemassen, skal du redde skålen eller krukken inde i skålen med isen. Tilsæt nok koldt vand til den ydre, isfyldte beholder til at nå cirka halvvejs op på ydersiden af den beholder, der indeholder citronsmør. Rør ostemassen hvert par minutter for at hjælpe den med at blive tykkere og afkøle. Fjern beholderen fra isbadet, dæk og opbevar i køleskabet i 3 til 5 dage eller i fryseren i op til en måned.
Opskrifttags:
- kosher
- brunch
- british
- fødselsdage
