En kort rundvisning i mexicanske oste

Autentiske mexicanske oste

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

I dag er tanken om mexicansk køkken uden ost latterlig, men det har ikke altid været sådan. Før europæernes ankomst til det nuværende Mexico, var dyr som køer og geder - og deres mælkeprodukter - ukendte der. Disse dyr (og de fleste andre almindelige husdyr) ankom med spanierne.

Det spanske ord for ost er queso , der udtales KEH-soh.

Der er snesevis af lækre, ægte mexicanske quesoer , hver med sin egen charme, så ikke nøjes med det ofte uinspirerende produkt mærket "mexicansk ost" eller "mexicansk blanding", der så ofte sælges i USA. (Lad os ikke engang komme i gang med konserves "nachoostprodukt" eller "ostedyp" i en krukke. De er måske lækker i nogle sammenhænge, ​​men de er ikke mexicanske!) Det er værd at din tid til at lede efter et spansktalende butik eller købmand, der sælger autentiske latinamerikanske oste, så du kan nyde de rige sorter af produkter, der er derude.

Vi har samlet et par forslag til de mest ikoniske mexicanske quesoer baseret på anvendelser til friske oste, smeltende oste og alderen oste. Tøv ikke med at bruge nogen af ​​disse produkter på en hvilken som helst måde, du vil.

Queso Fresco og Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco ("frisk ost") er lavet med sødmælk og er blød og næsten svampet i tekstur. Der er salte sorter og ikke-salte sorter. På mexicanske markeder sælges ofte queso-fresco indpakket i en banan eller majsblad, hvilket øger sin rustikke charme. Da det er så naturligt smuldrende, bruges ofte queso-fresco, der drysses over bønner eller antojitos .

Queso añejo “(gammel ost”) er den ældre version af dette produkt. Den er hvid og smuldrende, ligesom dens friske version, og bruges oftest drysset over antojitos, bønner og salater.

Queso Manchego

Robin Grose

Mexicansk manchego-ost ​​deler et navn med en berømt spansk ost, der er lavet med gedemælk. Den mexicanske version fremstilles dog oftest sammen med komælk. Det er lysegult og fungerer lækkert som en forretter eller snack. Manchego-ost ​​er også let at makulere og smelter let. Hvis du kan finde det (ikke altid let at gøre i USA), er dette en vidunderlig mexicansk mejeriost.

Queso Panela

Robin Grose

Blød og hvid panelaost er lavet med skummetmælk og er derfor fastere og betydeligt mere fleksibel end queso-freskomaleri . Panela kan let skæres, men ikke smuldres. Dens let gummiagtige struktur gør, at den "knirker" lidt, når den er bidt ind. Panela ost er let salt og spises ofte alene eller sammen med andre ingredienser som en snack eller en forretter eller skåret op i en salat. Det er også ofte skivet tykke til sandwich eller til fremstilling af stegte ost, da panela ikke smelter, når det opvarmes.

En række panelaost er queso canasta eller kurvost, opkaldt efter den rustikke kurv, hvor den undertiden er pakket på mexicanske markeder.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Navnet oversættes som "hvid ost", og dette er en anden blød, smuldrende ost. Når den opvarmes, bliver den cremet uden at smelte helt, hvilket gør den perfekt til at drysse varme madvarer som refried bønner eller enchiladas. Queso blanco er dog ganske alsidig og er også lækkert drysset på salater eller andre koldt eller stuetemperatur mad.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca-ost, en type strengost , er også kendt som quesillo. Det får sit navn fra staten Oaxaca i det sydlige Mexico. Denne ost er cremet hvid og moderat blød. Queso Oaxacas usædvanlige udseende skylder sig selv i sin produktionsproces: efter knusing dannes mange strenge. Disse strenge er viklet på en sådan måde at danne en ostebold.

Oaxaca-ost kan bruges, når ostestrengene ønskes, og den smelter meget pænt og let. Det bruges ofte til quesadillaer, udstoppet chilis eller andre retter, når det er smeltet - men ikke rennende - ost ønskes.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC af 2.0

Denne ost, der er opkaldt efter den nordlige mexicanske delstat, er også kendt som queso menonita, fordi den stammer fra mennistiske samfund i området. (Lejlighedsvis vil du se en høj, blond, overalls-beklædt ungdom sælge denne ost på et kryds i Mexico.)

Queso Chihuahua er en fast, lysegul ældet ost. Det har en stærkere smag end de fleste mexicanske oste, der kan sammenlignes i skarphed med en amerikansk cheddar. Det er let at smelte og bruges ofte til at fremstille queso fundido (smeltet ost spist med chips eller andre "dyppere").

Queso Cotija

Robin Grose

I betragtning af Mexicos svar på en ældre parmesan, får Cotija ost sit navn fra byen Cotija i staten Michoacán. Det er en stærk lugtende og smagende, salt, ældet ost. Queso Cotija, der let er makuleret eller smuldret, kommer virkelig til sin egen som en smagtilsætende topping til salater, bønner, pasta og antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexicos svar på ricottaost, requesón er så blød, at den faktisk kan spredes. Det bruges meget til at fylde enchiladaer og til antojitoer såsom tlacoyos og gorditas. På markeder sælges Requesón ofte indpakket i et frisk majsblad.

Andre mexicanske oste

Robin Grose

De valgte 8 eller 9 typer ost skraber bare overfladen på det store udvalg af quesos-mexicanskere . Spild ikke muligheden for at prøve enhver sort, du måtte komme på, inklusive følgende:

Queso asadero eller queso quesadilla er en cremet, glat, halvblød hvidost, der smelter smukt. Det bruges ofte til at fremstille quesadillas, pizzaer, queso fundido (smeltet ost serveret som en forretter eller en side skål) eller til ost-toppede bagt retter.

Queso doble crema ("dobbelt flødeost") er en meget blød, hvid ost lavet med yderligere fløde for at gøre den, godt, cremet. Den er glat og fyldig og bruges til spredning, og det er en ost, der også ofte bruges til dessertfremstilling.

Queso de bola ("ballost") er en national version af den hollandske Edam-ost, en halvfast gulost, der traditionelt er dækket med et lag af lyserød voks. Denne mexicanske gengivelse bruges i staten Yucatán til at tilberede queso relleno, en delikatesse skabt ved delvist at udhulde en hel queso de bola , fylde den med en speciel picadillo-blanding og derefter bage den eller dampe den, indtil osten er blød.