Gran / Cara Cormack
- I alt: 18 timer 15 minutter
- Forberedelse: 18 timer 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Quark er en specialiseret frisk ost, der er fælles for Tyskland, Polen, Østrig, Schweiz og flere andre europæiske lande. Det er ikke meget almindeligt i USA, og at købe det kan være et dyrt forslag, medmindre du bor i nærheden af et mejeri, der gør det. For alt dette er det lettere at lave end yoghurt og kræver intet specielt udstyr.
ingredienser
- 4 kopper mælk (en hvilken som helst fedtprocent)
- 1/4 til 1/2 tsk frysetørret quarkkultur (eller 3 spsk kødmælk med levende kulturer)
- Valgfrit: 1/4 til 1/2 tsk løn
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Gran / Cara Cormack
Opvarm mælken i en stor gryde med et tæt kæmpende låg til ca. 160 F i mindst 30 sekunder. Det er fint, hvis det har en hud på. Det er også fint, hvis det koges i nogle få sekunder, men det er ikke nødvendigt.
Gran / Cara Cormack
Sæt låg på mælken, og lad mælken afkøle til stuetemperatur.
Gran / Cara Cormack
Brug en visp, der er meget ren (kog den eller tag den ud af en varm opvaskemaskine), pisk 1/4 teskefuld af bakteriekulturen (i pulverform) i mælken, indtil den er opløst. Hvis du bruger kødemælk, rør det ind i stedet for den frysetørrede kultur.
Gran / Cara Cormack
Sæt låg på igen, og lad mælken sidde uforstyrret ved stuetemperatur i mindst 6 timer, eller følg pakningsvejledningen. Hvis du bruger kødemælk, skal du muligvis lade kulturen sidde i 18 til 24 timer. Mængden af bakterier i kødmælken er mindre end i det frysetørrede produkt, og det tager længere tid at vokse.
Gran / Cara Cormack
Når mælken er syrnet og skåret, kan du sile den. (Hvis du ikke sil det, er det "Dickmilch" eller dyrket kødmælk, som mange mennesker kan lide at drikke.) Læg en sigte med osteklæde eller et løst vævet bomuldshåndklæde. Uanset hvilken du bruger skal være ren og helst kogt. Hæld "Dickmilch" i sigten, og lad den dræne natten over i køleskabet. Det kan være nødvendigt at omrøre det for at få kvarket til at dræne grundigt. Du kan også bruge en speciel sil hvis du foretrækker det.
Gran / Cara Cormack
Rennet bruges i ost til at curdle mælken og adskille valle. Hvis det ønskes, kan du tilføje 1/4 til 1/2 tablet løb, opløst i lidt vand, til din mælk i begyndelsen eller efter at din kultur er forsuret, hvis du vil have den mere curdled. Du kan finde løb i nærheden af buddingdelen i købmanden.
Gran / Cara Cormack
Server og nyd!
Gran / Cara Cormack
Tips
- Mælk kan pasteuriseres, men brug ikke ultra-pasteuriseret mælk eller “H-Milch.” Quark-bakterier er mesofile og elsker en temperatur på 60 til 85 F, mens yoghurtbakterier elsker kropstemperatur (98 F).
Opskrifttags:
- brød
- morgenmad
- østeuropæisk
- parti
