Salteña de carne. Marian Blazes
- I alt: 7 timer 30 minutter
- Forberedelse: 6 timer
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 14 empanadas (14 portioner)
Salteñas de carne er de ikoniske empanader i Bolivia. De er dog opkaldt efter den argentinske by Salta på grund af en kvinde, der blev en velkendt figur i det 19. århundrede sydamerikansk politik.
Salteñas har to hovedfunktioner, der adskiller dem fra de fleste empanadas. Repulgeren eller den "flettede" søm, der forsegler den lukkede empanada, er placeret på toppen. Disse empanader bages også i en lodret position snarere end på deres side.
Salteñas kan spises når som helst på dagen og serveres ofte med boliviansk salsa kaldet llajua . De er især populære som en midt-formiddags snack og er lette at finde hos gadesælgere. Sørg for at spise dem omhyggeligt ovenfra, så du ikke spilder safterne ned foran på din skjorte.
ingredienser
- Til udfyldning:
- 2 mellemstore kartofler
- 4 kopper kyllingebestand (eller oksekød)
- 1 stor løg (terninger)
- 1 rød peberfrugt (frø og terninger)
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 pund stewing oksekød
- 2 spsk aji panca-pasta
- 1 tsk spisskum
- 1 tsk paprika (røget)
- 1 tsk oregano
- Dash salt (efter smag)
- Dash sort peber (efter smag)
- 1/2 kop ærter (frosne)
- 1 pakke gelatine (ikke aromatiseret)
- 1/2 kop vand
- 14 til 16 oliven (grøn)
- For dejen:
- 4 kopper mel
- 4 spsk smør
- 5 spsk vegetabilsk forkortelse (eller smult)
- 1 spsk achiote
- 1/4 kop sukker
- 3/4 kop vand
- 1 tsk salt
- 1 æg
Trin til at gøre det
Lav fylden
Påfyldningen af salteñas er også forskellig fra andre empanader. Det er meget saftigere med masser af stuevæske, der ledsager kød og grøntsager.
Gelatin tilsættes fyldet, mens det stadig er varmt. Derefter afkøles blandingen, indtil den tykner, hvilket gør det lettere at håndtere, når salteñas formes. Når salteñas bages, smelter gelatinen, og buljongen bliver en væske igen. Det er et dejligt trick, der forhindrer salteñas i at blive trætte.
Skræl kartoflerne og terning dem i 1/2-tommers terninger.
I kogepladen bringes kyllingen eller oksekødet i kog. Tilsæt kartoflerne, og kog, indtil de er møre, når de er gennemboret med en gaffel. Tøm kartoflerne, forbehold kogedukken og læg dem til side.
Skær oksekødet i små 1/2-inch terninger.
Tilsæt 2 spiseskefulde olie i en stor, kraftig stegepande og saucer oksekødet, indtil det er brunt på alle sider. Fjern oksekød fra stegepanden og læg den til side. Fjern alle undtagen 2 spiseskefulde fedt, der er tilbage i stegepanden.
Tilsæt aji panca, løg og paprika i stegepanden og sauter, indtil løgne er blødgjort (ca. 3 til 4 minutter).
Tilsæt spisskummen, paprika og oregano og sauter i flere minutter.
Sæt oksekødet tilbage i stegepanden og kog under omrøring i 2 til 3 minutter.
Tilsæt den reserverede bouillon (fra madlavning af kartofler) til stegepanden. Krydre med salt og peber efter smag.
Kog oksekød og grøntsager over lav varme, indtil oksekødet er mørt (ca. 30 til 40 minutter). Tilføj lidt mere bouillon om nødvendigt.
Krydre med salt og peber efter smag. Rør de kogte kartofler og ærter ind, og rør, indtil de er opvarmet.
Opløs gelatinen i 1/2 kop vand. Tilsæt vandet til oksekødblandingen og rør godt.
Fjern det fra varmen og overfør det til en gryderet. Køleskab, indtil den er kølet helt af.
Forbered dejen
Mens fyldet afkøles, kan du tilberede dejen. Gør dette med det samme, fordi det behøver at hvile et stykke tid.
Læg melet i en stor skål.
I en lille gryde kombineres vegetabilsk forkortelse, smør og achiote. Opvarm over medium, indtil det er varmt.
Tilsæt den varme fedtblanding til melet, og omrør med en træske. Brug fingrene til at fordele fedtet jævnt gennem melet, indtil det er smuldrende.
Rør sukker og salt i vandet i en lille gryde og opvarm, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er varm. Rør denne varme vandblanding ind i melblandingen sammen med ægget.
Ædel blandingen, indtil den danner en glat dej, tilsæt 1 til 2 spsk vand, hvis dejen synes tør. Sæt dejen til side i 30 minutter til en time.
Saml og bag Salteñas
Med begge elementer i salteñas klar, er det nu tid til at samle og bage dem.
Del dejen i 2-ounce-kugler (ca. størrelsen på en golfbold). Tryk på hver bold i en flad runde, og lad hvile i 5 minutter.
Rul hver runde med dej med en kavel til en større oval form, der er ca. 5 til 6 inches i diameter.
Forvarm ovnen til 375 F.
Læg 2 spiseskefulde af den afkølede fyld midt i en dejrunde. Tilføj en oliven til fyldet. Fold dejen i halvdelen over påfyldningen, og kniv kanterne sammen for at forsegle dejen hele vejen rundt. Hvis du vil have en lysere skorpe, børst en blanding af 1 æggeblomme og 2 spsk mælk på hver salteña.
Læg salteñas på en bageplade, flet op og bag i 20 til 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
Opskrifttags:
- bønner
- tilbehør
- Sydamerikansk
- parti
