Granen
Spørgsmål: Hvilke ingredienser har jeg brug for for at tilberede kinesisk mad?
Så du har besluttet at endelig tage springet og begynde at lave mad til kinesisk mad. Et hurtigt kig gennem enhver kinesisk kogebog gør det imidlertid klart, at dette kan være et dyrt - for ikke at nævne tidskrævende - forslag. Er det virkelig nødvendigt at gå i gang med en hektisk søgning gennem Chinatown efter eksotisk-klingende ingredienser som liljeknopper, hajens finn og vintermelon, for ikke at nævne at sprænge på fancy gadgets som ingefærriste og hvidløgsknusere? For det meste, nej. Der er dog flere basale ingredienser, som du vil bruge igen og igen i kinesisk madlavning.
Gran / Marina Li.
Svar:
- Kinesisk risvin: Den tilføjer smag og er god til at fjerne stærk lugt, såsom fisk. (Hvis risvin ikke er tilgængelig, skal du bruge tør sherry). Kinesiske tørrede svampe: Disse findes i skraldespande på asiatiske markeder. Billigere mærker fungerer fint i supper og omrøres. Cornstarch: Anvendes i marinader og som fortykningsmiddel. Kan erstatte tapioca-stivelse i opskrifter. Hvidløg: Sammen med ingefær bruges det ofte til at krydre madolie. Gingerroot: Brug altid frisk ingefær, medmindre opskriften anfører andet. Forårsløg (grønne løg, scallions): Anvendes ofte som garnering eller tilsættes omrørere i wok. Østersauce: Denne rige, krydret sovs bruges i kogte østers og krydderier i kød- og grøntsagsretter og er en af de vigtigste ingredienser i kantonesisk madlavning. Ris: Langkornet til måltider; kortkornet eller "klistret" ris til desserter eller snacks. Brug gjerne duftende Jasmine ris. Ris eddike: Hvid ris eddike (også bare kaldet ris eddike) har en delikat smag, der er meget mindre hård end almindelig hvid eddike. Asiatisk sesamolie - bruges som en smag i stir-fries og supper. Sojasauce - både lys og mørk. Flaskerne er ikke altid tydeligt mærket, men du kan fortælle det ved at holde det op til den lette, mørke sojasovs er tykkere og mørkere. Chili-pasta: Lavet med chili, salt, hvidløg, ingefær og olie. En lille mængde af denne krydret krydderi tilføjer varme til omrøres, marinader og saucer. Olie til friturestegning og omrøring: Traditionelt bruger kineserne jordnøddeolie. Du kan dog bruge vegetabilsk olie, såsom raps. Vegetabilsk olie er sundere; også jordnøddeolie harskner hurtigere, hvilket kan være et problem, hvis du bare kommer ind i kinesisk køkken og ikke laver kinesisk mad ofte.
Med undtagelse af risvin og tørret sort svampe kan disse ingredienser normalt findes i den etniske eller internationale del af mange supermarkeder. De er alle tilgængelige på kinesiske / asiatiske markeder. Tør sherry kan købes i en spiritusbutik.
Friske og konserverede grøntsager
Selleri, zucchini og mung bønnespirer er alle gode valg til stir-fries. Og sørg for at holde et udbud af dåse bambusskud, vandkastanjer og babymajs til rådighed. (Du kan også finde friskvands kastanjer og bambusskud på kinesiske markeder).
