Yulia Shaihudinova / Getty Images
Nødruller er en populær dessert i hele Østeuropa typisk fremstillet med en gær-steget dej og valnødder. Nødruller har opnået en sådan værdsat status, at de normalt placeres i en separat kategori fra andre desserter af valset type som poppyseed eller mandelruller eller strudels.
Hvad nutrullerne kaldes varierer meget, også fra region til region i det samme land. De er kendt som potica (poh-TEET-sah), gubana og gubanica på slovenske, strucla orzechami på polsk, orechovnik på slovakisk, povitica (poh-vee-TEET-sah) på kroatisk, orehnjaea og diosbejgli på ungarsk, orehnjaca på serbisk og kroatisk, banitsa på bulgarsk og til og med. Men uanset hvad de navngives, optræder de altid ved bryllupper, jul, påske og andre kirke- og nationale helligdage.
Sådan fremstilles nødderuller
Selvom opskrifterne adskiller sig fra hinanden, er der visse ingredienser og teknikker, der er konsistente fra nødderulle til nødderulle. Alle nødderulledejer fremstilles med gær og lader hæve sig, og valnødder er den nødde, du vælger til påfyldningen. Dejen rulles normalt i en 1/8 tommer tykkelse, spredes med en generøs del af nødderfyldning (sødet med sukker eller honning og fugtet med mælk) og rulles i cylindre, der bages som en bjælke eller i brød eller rørpander. Når de er afkølet, skives de for at afsløre et hvirvlet design indeni.
Hvordan nutruller adskiller sig
Sammen med udvalget af navne på nødderuller varierer valnødfyldningerne også meget og kan indeholde et valg af ingredienser, herunder rosiner, kanel, citronskall, rom, tung fløde eller creme fraiche. Dejen er normalt gæret og fremstilles med olie eller smør og undertiden creme fraiche, selvom nogle regioner i Serbien og Bulgarien fremstiller den med tynd, filo-lignende strudeldej.
Opskrifter
Mange af disse opskrifter udleveres fra generation til generation og bliver traditionelle desserter ved helligdage og festlighederne. Hvis dette er din første gang, du laver en nødderulle, kan du prøve en let opskrift med nødderulle, hvor dejen med creme fraiche kun behøver en stigning. I andre nødderulleopskrifter anbringes dejen i køleskabet natten over og har derefter brug for cirka en time at hæve inden bagning. Og St. Sava Serbian Sisters 'nødrulleopskrift er den, der er lavet af dedikerede kvindelige frivillige tre gange om året - tusinder af ruller sælges for at skaffe penge til St. Sava Church i Merrillville, Indiana.
