Imagemore / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 2 1/2 pund (4 til 6 portioner)
Ål er en traditionel del af en fisk og skaldyrs centreret julaftemiddag (La Vigilia di Natale) i mange dele af Italien, især i den sydlige italienske by Napoli og får ofte et indtryk som en del af den italiensk-amerikanske fest for de syv fisker såvel. I henhold til religiøs tradition var det forbudt at spise kød denne aften, hvilket førte til detaljerede fester med mange typer fisk og skaldyr.
Det kan tilberedes ristet, grillet eller stegt. Denne opskrift dækker grillning og stegning, mens opskriften til Roast Eel (Capitone Arrosto), en anden traditionel italiensk skål på julaften, også findes på dette sted.
Ålkød er olierigere end for mange andre fisk og er derfor ideelt egnet til grillen, skønt det også stegt godt.
ingredienser
- 2 1/2 pund / 1 kg ål
- 3 fed hvidløg
- Dash af fint havsalt (efter smag)
- Dash af frisk malet sort peber (efter smag)
- 2 spsk olivenolie (plus mere til basting)
- 1 spsk hvidvineddik
- 1/2 laurbærblad pr. Stykke ål
- Yderligere ingredienser til stegt ål:
- Mel til alle formål
- Vegetabilsk olie til stegning
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne skål op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Forbered ålen
Skær ålen i stykker ca. 7 cm lang. Skyl dem med rindende vand, og tør dem godt.
Knus hvidløgsfedterne lidt med den flade side af en kokkekniv, skræl dem, og skær dem i to på tværs.
Gnid overfladerne på hvert stykke fisk med den afskårne side af hvidløgfeddene.
At fremstille grillet ål
Arranger brikkerne på metal grillspyd, skift hvert stykke med en laurbærbladhalvdel.
Krydder spydene med salt, peber og drizzles af olivenolie og eddike. Lad dem sidde og marinere i mindst 1 time.
Grill stykkerne over en medium flamme i cirka 30 minutter, vend dem ofte og skænk dem med yderligere olivenolie.
At fremstille Fried Ael
Krydre stykkerne med salt, peber og drizzles af olivenolie og eddike og prik dem med små stykker laurbærblad.
Lad dem sidde og marinere i mindst 1 time.
Baggris fisken i mel, ryst forsigtigt for at fjerne overskydende mel, og stek stykkerne i moderat varm olie, og pas på, at du ikke mængder stykkerne, indtil de er sprøde og gyldenbrune udefra.
Tøm dem godt på absorberende papir og krydre efter smag med salt og peber.
Serveres med friske citronkiler.
Tip
- Forslag til sammenkoblinger af vin: En hvidvin fra Greco di Tufo fra Campania-regionen eller enhver anden sprød, tør hvidvin.
Opskrifttags:
- fisk og skaldyr
- Hovedretter
- italiensk
- jul
