The Spruce Eats / Victoria Heydt
Fordi varmen fra en kul eller endda gasgrill kan være så intens, kan det forårsage, at fødevarer hurtigt koges og tørrer ud, har forskellige teknikker udviklet sig (såsom indirekte grillning og opbygning af en to-zone brand) for at forsøge at bekæmpe nogle af disse uønskede effekter.
En sådan teknik er at grille på en træplade. Hvis du overhovedet er bekendt med dette, har du sandsynligvis hørt om det som en teknik til madlavning af fisk, især laks. En træplanke er vidunderlig til fisk, men du kan faktisk bruge teknikken på andre ingredienser.
De 8 bedste gasgriller i 2020
Hvordan virker det?
Den måde, hvorpå grillen fungerer, er enkel. I et nøddeskal går planken på grillen, derefter går maden på planken. Fødevaren koges via indirekte varme, da planken beskytter maden mod ilden. Du behøver ikke vende fødevarer, når du laver mad på en planke. Dette gør det ideelt til madlavning af delikate ingredienser som fisk, der kan falde fra hinanden, når du prøver at vende dem. Undersiden af planken vil også begynde at ulme efter et stykke tid, hvilket vil give en røget smag til hvad du laver mad.
De forskellige træsorter, der bruges til plankegrilling
Den mest almindelige type grillplade er cedertræ. Alder og hickory er også forholdsvis let at finde. Kirsebær, ahorn og rød eg er også gode valg, og nogle gange kan du finde en række pakker med planker i forskellige varianter.
Nøglen er dog at sikre, at du køber grillplanker og ikke kun stykker krydsfiner. Konstruktion træ behandles vil alle slags stoffer, der gør det godt til bygning, men når det brændes, vil disse stoffer frigive uønskede smagsstoffer og muligvis toksiner. Selvom du kan finde ubehandlet træ i hardwarebutikken, men for at være sikker, skal du sørge for, at dit er specielt lavet til grillning.
Jo tykkere planken er, desto bedre, men prøv at bruge dem, der er mindst en halv tomme tykke. Sørg også for, at planken er stor nok, så uanset mad, du laver mad, passer med mindst en tomme eksponeret bræt rundt.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Blødgør planken før grilling
Som nævnt er en del af målet med at grille på en planke at give fødevaren trærøgsmag gennem langsomt ulmning af planken. Men langsom ulmning er langt forskellig fra fuld forbrænding. Med andre ord, du ønsker ikke, at planken skal være indhyllet i flamme. For at forhindre, at det sker, er det vigtigt at gennemblænde planken, inden du bruger den.
Dette gøres blot ved at dyppe det ned i køkkenvasken eller i en stor beholder, mens du holder den nedvægtet, så den forbliver under vandet. Dine grillplanker kommer sandsynligvis med instruktioner, så følg dem. Men generelt ønsker du at bløde den fuldt nedsænkede planke i en time. Efter denne tid skal du tage det ud af vandet, lad det løbe ud og klappe det med et papirhåndklæde. Planken skal være fugtig, men ikke dryp våd.
Sådan grilles fisk på træplanker
At grille fisk på en planke er super ligetil. Start med at børste toppen af planken (som du tidligere har gennemvædet og klappet tør) med olie. Dog må du ikke olie den modsatte side (dvs. den side, der kommer i kontakt med grillen). Derefter placeres din fisk hud-side-ned på planken, børst derefter fisken med olie, og drys den med krydderier, citronsaft, urter osv.
Varm din grill til medium-høj varme, og anbring planken med fisken på den direkte på midten af grillen. Tilberedningstiden afhænger af fiskens tykkelse og andre variabler, men en to pund laksefilet tager ca. 15 minutter.
Du kan også grille en hel fisk såsom ørreder på en planke.
Grilling af andre fødevarer på en planke
Denne samme grundlæggende teknik kan bruges til at tilberede andre fødevarer end fisk. Mad som kylling, svinekød og oksekød kan også grilles på en planke. Bemærk, at når du griller en bøf, er målet at få grillen så varm som muligt og få bøften til og fra så hurtigt som muligt, hvilket er direkte imod den effekt, som plankegrillingen producerer.
På den anden side kan du sære din bøf over en meget varm stegepande og derefter færdigbehandle madlavningen på en planke. Nogle kokke har endda eksperimenteret med at sorte planken hen over en varm grill, derefter vende den om og placere deres kød eller fjerkræ på den sorte side, før de overfører planken tilbage til grillen for at lave mad, med den forkullede overflade af træet giver en mere intens træ smag.
Endelig kan du genbruge dine planker, så længe de ikke smuldrer bortset fra charring. Skyl det bare af med rent vand (ingen sæbe) og lad det tørre. Og husk, at de vil påtage sig smagene fra det, du har kogt på det tidligere, så for eksempel vil du måske holde sig til laks, når du har brugt en til laks.
30 lækre opskrifter på grillet fisk
