Judy Ung
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Oksekød og aspargesruller er kendt som, aspara nikumaki, på japansk. Aspara betyder asparges; niku betyder oksekød og maki betyder rulle eller indpakning. I denne fad marineres tyndt skivet oksekød i en sød og velsmagende sojaglasur, hvorefter den pakkes rundt om forbløffede aspargesspyd og derefter pandekoges.
ingredienser
- 8 aspargesspyd
- 1 pund oksekød (shabu-shabu-stil tyndt skåret)
- 4 spsk sojasovs
- 1/2 kop skyld
- 2 spsk mirin
- 2 spsk sukker
- 2 spsk rapsolie
- Valgfrit: Japansk varm sennep (karashi)
Trin til at gøre det
Kombiner marinadeingredienser (sojasovs, sake, mirin og sukker) i en medium skål, og omrør, indtil den er blandet. Tilsæt tyndskivet oksekød og mariner i køleskabet i 15 minutter.
I mellemtiden skal du binde aspargesbunden, og derefter skære aspargesspydene lodret i halve eller kvartaler, afhængigt af spydets tykkelse. Blancher asparges i kogende vand i 2 minutter. Fjern det fra gryden og skyl med koldt vand. Sæt til side.
Tag 2 til 3 stykker oksekød og spred det forsigtigt ud på en tallerken eller skærebræt. Læg 2 eller 3 aspargesstykker på tværs af den ene kant af det skiver oksekød. Rul forsigtigt aspargesen op i oksekødet, så den ender under bunden af rullen. Gentag, indtil alt oksekød og asparges er brugt til at fremstille flere ruller.
I en stor gryde opvarmes rapsolie over medium varme. Tilsæt oksekød og aspargesruller i gryden og sår oksekødet, indtil alle sider er let og jævnt brunet. Tilsæt eventuel resterende marinade i gryden, og lad oksekødet og aspargesrullerne koges i 1 til 2 minutter.
Skær hver oksekød og aspargesrulle i tredjedele eller fjerdedele, plade, og server derefter med japansk varm sennep (karashi). Rullerne kan også serveres som den er uden varm sennep.
I japansk køkken er der flere sorter af kød- og grøntsagsruller, og opskrifterne er ikke begrænset til oksekød og kan erstattes med tyndt skivet svinekød.
Meget tyndt skåret oksekød og svinekød er vidt tilgængeligt på japanske markeder og andre asiatiske markeder. På japanske markeder er den tyndeste type kød ofte mærket som "shabu-shabu", hvilket afspejler det tynde kød, der bruges i japanske retter i shabu-shabu-stil. Et lidt tykkere, men stadig tyndt skåret oksekød kaldes ”sukiyaki”, der bruges i den traditionelle japanske sukiyaki-varme gryde. Hvor japanske eller asiatiske supermarkeder ikke er tilgængelige, kan man finde barberede stykker af oksekød eller svinekød på vestlige supermarkeder eller rekvireres hos slagteren.
Til denne opskrift kan enten barberet oksekød, shabu-shabu eller sukiyaki-oksekød anvendes. Det er lettere at arbejde med oksekød i sukiyaki-stil, da det ikke rives lige så let som oksekød i shabu-shabu-stil, når du pakker kød- og grøntsagsruller.
Smagsprofilen for sojasausglasur til denne oksekød- og aspargesrulle minder om teriyaki-sauce, men sødmen kan let justeres efter dine ønsker ved at tilsætte mindre eller mere sukker.
Aspara nikumaki (oksekød og aspargesruller) kan serveres uklippet som hovedret til frokost eller middag. Når ruller er kogt, kan de også skæres i tredjedele og serveres som en forretter eller i en bento-frokost. Denne skål fungerer også godt som finger mad til potlucks og er børnevenlig.
Opskrifttags:
- Asparges
- appetitvækker
- japansk
- parti
