Jupiterimages / Getty Images
Når du konserverer frugt eller grøntsager med vanddåserier, er det vigtigt, at du steriliserer glasskruerne i enhver situation, hvor konservesopskriften kræver mindre end 10 minutters behandlingstid i en kogende vandcanner. Hvis vanddåserimetoden kræver mere end 10 minutters behandlingstid i kogende vand, siger eksperter, at dette fuldt ud vil sterilisere glassene uden behov for tidlig sterilisering. Det er heller ikke nødvendigt at sterilisere krukker, der vil blive brugt i en trykcanner. Også denne metode bruger meget høj varme, der vil sterilisere glasskruerne, hvilket gør pre-sterilisering unødvendig.
Vær opmærksom på, at dette er den eneste officielt anerkendte metode til sterilisering af glasskruer. Du kan støde på forkert information, der siger, at du kan sterilisere krukker i en opvaskemaskine eller ovn, men ingen af disse metoder betragtes som sikre af USDA.
Hvad du har brug for
- Glas konservesbeholdere Boiling water canner eller stor gryde med en rackJar-løfter eller køkkentang
Konservesbeholdere skal være lavet af hærdet glas med en todelt vakuumhætte (metalskruebåndet og et fladt, gummilagt metal låg). Hvis du bruger en stor gryde, skal den være mindst to inches højere end glassene og skal være udstyret med et reol og et låg.
Tilpasning til højden
Sænkning af glasskrukker i kogende vand er standardmetoden til sterilisering, men højde påvirker temperaturen, hvormed vand koges. Højere højder sænker vandets kogepunkt. Af denne grund er du nødt til at justere den tid, glasskruerne bruger i kogende vand, hvis du bor i en højere højde. Basetidens kogetid er 10 minutter, men du skal tilføje et ekstra minut kogetid for hver 1.000 ft. stigning i højden:
- Havets overflade til 1.000 fod: 10 minutter 1.000 til 2.000 fod: 11 minutter2.000 til 3.000 fod: 12 minutter3.000 til 4.000 fod. 13 minutter 4000 til 5.000 fod: 14 minutter 5000 til 6.000 fod: 15 minutter6.000 til 7.000 fod: 16 minutter
Sådan steriliserer du glasskruer
Når du har alt dit udstyr på plads, bør den faktisk steriliserende vare cirka 25 minutter.
- Placer de tomme krukker højre side-op i den kogende vandcanner eller den store gryde. Du kan bruge den samme gryde til det kogende vandbad, når du fylder krukkerne med mad til konservering. Dæk glasene fuldstændigt med varmt (men ikke kogende) vand - vandet skal være en tomme over toppen af glassene. Træk vandet koges over høj varme. Når vandet når en fuldt kogende kogning, skal du begynde timingen. Kog glassene i henhold til den foreslåede tid for højden. For eksempel koges glassene i havoverfladen i mindst 10 minutter. Sluk for varmen. Hvis du ikke er helt klar til at begynde konservesopskriften, kan du lade dem stå i det varme vand i op til en time. Fjern glassene ved hjælp af krukker-løftere eller tænder, tøm den godt, og tag den til side for at tørre på en ren overflade.
Advarsel: At sterilisere dine krukker vil være meningsløs, hvis det omkringliggende område ikke er helt rent. Dine rene krukker kan let hente bakterier fra de omkringliggende områder, der er forurenet. Hvis du sætter dine krukker på viskestykker til tørring, skal du sørge for, at de er friske og rene. Når det er muligt, skal du fortsætte med dåsen umiddelbart efter færdiggørelse af steriliseringen af glassene. Hvis du venter i mere end en time, skal du genbruge glassene igen, før du begynder konservesopskriften.
Illustration: © The Gran, 2018
Rengøring af låg og ringe
Det er vigtigt, IKKE at koge metal dåser låg eller deres ringe. Den ekstreme varme i kogende vand kan skade gummi tætningsringene på lågene, hvilket kan resultere i en ødelagt tætning og forurening af beholderens indhold. I stedet foreslår de fleste eksperter, at du blot lægger dåse låg og deres ringe i vand, der simmer, men ikke koger i 10 minutter for at rengøre dem grundigt. Du kan bruge det samme vand, som blev brugt til at koge glassene, når det er afkølet lidt.
Følg altid producentens anbefalinger. Nogle kræver specifikt forskellige metoder til håndtering af låg og ringe.
Kogende vandbad eller tryk dåse
