L Alfonse / Stockbyte / Getty Images
Når du leder efter en velsmagende skaldyrsrettelse, kan du aldrig gå galt med rejer. Biologisk er rejer og rejer faktisk to forskellige dyr, idet rejer har klør på to af deres fembenpar, men rejer har kløer på tre af deres fembenpar. Fra et kulinarisk perspektiv er de imidlertid udskiftelige og er mere tilbøjelige til at blive kaldt rejer i USA, men rejer andre steder. Supermarkeder, der sælger rejer, kalder dem ved begge navne, skønt det ofte er større jumbo-rejer, der identificeres som rejer. De kan findes i dit lokale supermarked eller hvor som helst, der sælger frisk eller frosset skaldyr, såsom dit lokale fiskemarked.
Tips til køb af rejer
Når du køber rejer, kan du vælge at købe dem friske eller frosne. Begge fungerer, men frosne rejer bliver nødt til at tage tid at afrime og er ikke så smagfulde som friske rejer, når de først er kogt. De har også en tendens til at være hårdere efter madlavning, så når du kan, er friske rejer den bedste vej at gå.
Madlavede rejer
Rejer kan tilberedes på forskellige måder, ligesom du ville gøre med andre typer skaldyr. De kan være grillet, stegt, stegt eller dampet og kan koges med skallen til eller fra. Rejer kan også tilberedes med venen ind eller de-ven. De fleste mennesker vil fjerne vene inden madlavning af personlige grunde, men også fordi smagen kan være grusom, når den bider i.
Hvis man laver mad med frosne rejer, er det vigtigt at sikre sig, at de er helt afrimet. Dette kan gøres let ved at placere rejer i en vandtæt emballage eller indpakke i plastfolie og placere den i koldt vand i cirka en time. Når de er afrimet, er rejerne klar til at tilberede og bør bruges øjeblikkeligt.
Shell til eller fra?
Det er en personlig beslutning at beslutte, om man skal lave mad med hovedet og skallet til eller fra. Hvis du vælger at lave mad uden skallen, vil du opdage, at det er lidt lettere at fjerne, hvis rejer stadig er let frosne. Fjern først hovedet ved at vri det af. Fjern derefter benene, og hold derefter rejer ved halen, og træk skallen fra kroppen. På dette tidspunkt kan du vælge at fjerne vene rejer. Dette gøres ved at tage en tynd, skarp kniv og køre den langs venen. Kør rejer under koldt vand, og venen skal vaske væk.
Når man laver rejer, er det en ting, man skal huske, at de koger hurtigt. Hvis du bruger rejer i en opvaskeskål, skal du vente til sidste øjeblik med at tilføje rejer, da de koges på så lidt som 30 sekunder. Andre metoder, såsom husholdning og stegning, rejer kan lave mad på under et minut.
