Start med friske, rene bælg
Molly Watson
Når du køber fava bønner, skal du kigge efter glatte, faste, lysegrønne bælg med friskskårne ender og så lidt brunning som muligt. Spekulerer du på hvor mange fava bønner der skal købes? Vælg cirka 1 pund fava bønner for hver snavs 1 kop skaldede bønner, du vil have i slutningen.
De fleste opskrifter kræver afskalede fava-bønner, og det betyder normalt dobbeltskaldt. Fava-bønner skal fjernes fra deres bælg, blancheres og derefter fjernes fra deres individuelle skaller for at frigive de helt møre, delikat smagfulde fava-bønner dybt inde. Denne guide fører dig gennem trinnene, så du kan komme igennem denne opgave så hurtigt og effektivt som muligt.
Sluk for slutningen af Fava Pod
Molly Watson
Sluk stavenden af favastativet. Dette fungerer bedst, hvis du trækker det mod indersiden af bønnens kurve, mod den tykkere søm.
Streng Fava Pod
Molly Watson
Træk ned og fjern "strengen", der løber langs den indre kurve på favastativet.
Fjern bønner fra pod
Molly Watson
Åbn bælgene og brug tommelfingeren til at løbe ned af indersiden af bælgen og "sprænge" bønnerne ud undervejs for at fjerne dem fra bælgen. Gentag trin 2 til 4 med alle de resterende bælge.
Blanch Fava Beans
Molly Watson
Blanchering betyder at give en hurtig dunk i kogende vand. For at sprænge skalede fava-bønner bringes en stor gryde med vand (ca. 2 liter) i kog. Tilsæt nok salt (ca. 1 spsk), så vandet smager salt (dette vil hjælpe bønnerne med at forblive grønne).
Tilsæt fava-bønnerne, og kog 1 minut.
Tøm og afkøl de blancherede favoritter
Molly Watson
Tøm de blancherede fava-bønner.
Afkøl dem ved enten at skylle dem med koldt rindende vand eller kaste dem ned i en stor skål isvand. Lad sidde, indtil den er helt kølig, 3 til 5 minutter. Dette forhindrer madlavningen fra blanchering og gør dem lettere at skræl.
Shell Fava Beans Again
Molly Watson
Ja, skal dem igen. Dette er, hvad der gør fava-bønner så arbejdskrævende. Lav et så hurtigt arbejde som muligt ved at bruge din miniature til at bryde igennem skallen på det nedlagte punkt på bønens inderste kurve.
Pop hætten fra Fava Bean
Molly Watson
Fortsæt med den anden beskydning ved at trække op for at fjerne "hætten" øverst på bønnen.
Skub Fava Beans ud af Shell
Molly Watson
Når du har fjernet toppen af skallen, kan du nu blot klemme den anden ende af skallen for at sprænge fava bønnen. Gentag trin 7 til 9 med de resterende blancherede fava-bønner.
Fuldt afskalede Fava Beans
Molly Watson
Fuldt afskalede fava-bønner er lyse, smaragdgrønne og har en forbløffende øm struktur Når alle bønner er skalet, kan du lave alle slags godbidder. Et par favoritter inkluderer at tilføje dem til en foråret grøntsagsrisotto, mase dem på crostini med et duskregn af olivenolie eller blot sauter dem.
Virker denne proces bare alt for hård? Ingen problemer. Denne opskrift på briserede favabønner kager bønnerne i deres bælg, hvilket gør det hele spiseligt.
