Hideki Ueha / The Spruce Eats
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 2 til 4 stykker (4 portioner)
I japansk køkken betragtes briseret eller simmeret fisk som et rustikt måltid med smag, der er unikt for hver familie, men den serveres ofte også på restauranter. På japansk kaldes briseret eller simmeret fisk undertiden som nizakana , nitsuke eller sakana no nimono . Betegnelserne bruges ofte om hverandre.
To af de mest populære måder at brise fisk er enten med miso (gæret sojabønne pasta) eller sojasovs (shoyu), men sidstnævnte er sandsynligvis mere almindelig. Afhængig af hjemmekokken eller kokken, vil sojasauceret fisk variere i sødme og smag afhængigt af kombinationen af ingredienser.
Ofte bruges nitsuke- stilen til simmende fisk som en teknik til at dæmpe den naturlige smag og aroma af stærkere eller fedtere fisk. F.eks. Virker de dristige smagsvarianter af sojasovs og sødme fra sukker og mirin til at maske enhver mulig "fishyness".
En vigtig teknik til at simme eller brise fisk, især når man laver mad med stærkere aromatiseret fisk, er at bade rå fisk forsigtigt med varmt vand inden kogning. Varmt kogt vand hældes over rå fisk, kødet skifter til en hvidgrå farve, og derefter fjernes fisken med det samme. Pointen med dette trin er ikke at tilberede fisken, men næsten skylle den. Dette enkle varmt vandbad hjælper med at minimere stærke fiskesmag og aromaer.
Også vigtigt, når du briser eller simmer mad, er at bruge en japansk stil drop låg, kendt som en otoshibuta. Det er typisk lavet af træ, selvom der er nogle låg lavet af rustfrit stål eller silikone. Dens diameter er mindre end den simmerende gryde, så låget passer inde i gryden og hviler direkte oven på den mad, der simmer, i stedet for at dække hele gryden, som et typisk låg ville gøre.
Otoshibuta hjælper med at øge varmen i gryden og tilberede mad mere jævnt. Det cirkulerer også den simmende væske mere jævnt, forhindrer toppen af fødevaren i at udtørre og hjælper med at reducere væsken. En make-shift otoshibuta kan fremstilles ved at skære et stykke aluminiumsfolie ud med små huller eller blot bruge et låg til en mindre gryde end det, der blev brugt til at tilberede denne skål.
Tip til opskrift: To nøgleingredienser til denne ingefær soja-braised tun (maguro no nitsuke) er masser af frisk ingefær og ingefær ale soda. Disse to ingredienser tilsætter friske og krydret ingefærsmag og en sødme, der gifter sig godt med de stærke smagfulde smag af sojasovs. Prøv at eksperimentere med forskellige slags sodavand, såsom citron-lime eller cola.
Specialudstyr: Drop Cover eller Otoshibuta
ingredienser
- 1 blok tun (sashimi maguro, ca. 1/2 til 3/4 pund)
- 1 kop vand (varm kogt, til at bade fisk)
- 1/3 kop sojasovs (shoyu)
- 1/2 kop skyld
- 2 spsk mirin
- 2 spsk sukker (granuleret hvid)
- 8-10 ounces ingefær ale (ca. 3/4 af en 12 oz. Dåse soda)
- 2 stk ingefær (frisk, ca. 2 inches pr. Stykke)
Trin til at gøre det
Læg rå fisk i en dyb fad, og hæld varmt kogt vand over fisken. Det udvendige kød bliver lidt hvidgrå. Fjern straks fisken fra det varme vand eller drænet.
Dernæst fiskes kuben i generøse portioner af bidt størrelse.
Fjern ingefærens udvendige hud. Riv halve ingefæren, og skær resten i tændstikker.
Tilsæt sojasovs, sake, mirin, sukker, ingefær ale og ingefær i en medium gryde. Kog op på medium-høj varme, og reducer det derefter til at småkoke.
Tilsæt afskåret fisk, anbring dråbe låg (otoshibuta) over fisken, og lad det småkoke i 1 time.
Opskrifttags:
- Tunfisk
- japansk tun
- appetitvækker
- japansk
