Claire Cohen
Uanset om det er jul, påske eller en anden speciel lejlighed, er en skinke en vidunderlig hovedret til et feriemåltid. Men ikke hver skinke vil være det rigtige for dig - her er mere at vide om valg og opbevaring af det midterste værdige stege.
Hvad er en skinke?
En skinke er det bageste ben af en gris og i USA, det betyder, at den er blevet saltet og kogt. Disse skinker vil blive mærket "klar til servering" eller "klar til at spise." Dette adskiller sig fra såkaldte "friske" skinker, som er usaltede og uhærdede og dybest set bare ubehandlede svineben. Medmindre du planlægger at helbrede og tilberede dit eget svineben, er friske skinker ikke noget for dig.
Heldigvis er det næsten umuligt at købe en ved et tilfælde. De fleste skinker i supermarkeder er spiseklare, og de fås i både udbenet og udbenet form.
Uanset hvad der er diskuteret nedenfor skal du i alle tilfælde følge opbevaringsinstruktionerne på pakken med skinke, som du køber og også bruge din almindelige madlavningssans. Hvis en skinke blev nedkølet, da du købte den (uanset om den er dåse eller på anden måde), er det grunden til, at du bliver nødt til at køle den ned, når du også kommer hjem.
Hvis du er interesseret, vil du sandsynligvis læse vores diskussion om, hvordan du forbereder og serverer de forskellige slags skinker, der er beskrevet nedenfor.
Valg af en udbenet skinke
Udbenede skinker er generelt bedre på grund af den tilføjede fugtighed og smag, der overføres fra knoglen (som tilfældigvis er lårbenet sammen med en del af bækkenbenet), og det faktum, at det er et helt ben af skinke kontra rester af skinke, er støbt sammen, hvilket er tilfældet for mange udbenede skinker.
En skinke med knogler kommer enten som en hel skinke eller en halv skinke. En helhed vil tjene op til 20 personer. En halv skinke vil tjene op til 10 og fås som den øverste eller "rumpe" halvdel, som er slankere og mere mør, eller bunden eller "skanken" halvdelen, som er hårdere og federe, men mere smagfuld.
Du kan også finde en halvbenet skinke, der kun inkluderer lårbenet, men ikke bækkenbenet. Disse er lettere at skære. Hvis du ikke er overbevist om dine skiveregenskaber, er en spiralskåret skinke et praktisk produkt, da det meste af snittet allerede er gjort for dig (og de varmes op hurtigere).
Opbevaring af en udbenet skinke
Bone-In-skinker skal nedkøles, og du kan opbevare dem i køleskabet i deres originale emballage i op til en uge. Du kan også fryse dem i op til tre måneder, omend med det sædvanlige kvalitetstab, der følger af frysning.
Når den er åbnet, kan du opbevare den i køleskabet i op til tre dage, før du serverer den, fryser den eller kaster den. Og husk at holde knoglen til skinkebestand!
Valg af en boneless skinke
Der er to typer udbenet skinke: folieindpakket eller plastindpakket udbenet skinke er ovalformede sektioner af skinke, ofte en fjerdedel (enten top eller bund, inde i eller uden for lårmusklen), der er fjernet fra knoglen. Disse er undertiden ikke-skiver og undertiden spiralskiver. Hvis du ønsker at servere en dejlig skinke, enten som hovedret eller til sandwich eller et koldt skåret fad, er dette et godt valg.
Den anden form for udbenet skinke er dåse skinke, som ikke er hele muskelsektioner, men snarere er lavet af forskellige mindre stykker skinke, der presses sammen og formes til form. Deli-skinke er normalt denne type skinke. Hvis du bruger din skinke hakket i en eller anden form eller som en ingrediens i en anden skål, skal denne sort være fin.
Opbevaring af en udbenet skinke
Hermetiserede skinker er hyldestabile og kan opbevares i et køligt skab eller kælder i op til et år. I alle andre tilfælde skal udbenede skinker opbevares i køleskabet, hvor de opbevares i op til en uge, før du skal servere den eller fryse den. De holder sig i fryseren i en måned.
Bemærk, at du kan opbevare en dåse skinke i køleskabet, som ikke nødvendigvis forlænger dens levetid, men muligvis giver dig en vis ro i sindet. Frysning af en dåse skinke er ikke nødvendig.
Landskinker
Den sidste hovedtype, men mindre almindelig skinketype, er såkaldte landsskinker, som saltes og lufttørres, men ikke koges. Landshams skal opbevares ved stuetemperatur i op til to måneder (selvom USDA anbefaler, at de køles ned). Dette er sandsynligvis ikke den slags skinke, du overvejer at servere, men hvis du køber en lands skinke, kan du fryse den i op til en måned igen med det forventede kvalitetstab.
