boblin / E + / Getty Images
- I alt: 3 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 2 portioner
Corned beef og kål er en af vores absolutte favorit måltider med en pot (især til St. Patricks Day). Vi lærte, hvordan man laver det på komfuret. Men for omkring 15 år siden foreslog en ven at gøre det i ovnen i en kokotte, og vi opdagede, at ovnens mere blide og indirekte varme gav et mere bud og rigere resultat. En langsom komfur er også en god mulighed.
Denne skål er også kendt som New England Boiled Beef, men kogende kød er altid en dårlig idé. Det gør kødet hårdt og presser safterne ud.
ingredienser
- 2 tsk korianderfrø
- 1 tsk sort peberkorn
- 1 tsk dillfrø
- 1 tsk hele krydderier
- Valgfrit: 1 tsk einebær
- 1 laurbærblad
- 1 (2-pund) corned beef bryst (trimmet af synligt fedt)
- 1 flaske øl (eller 6 til 12 ounces vand eller oksekød bouillon)
- 2 gulerødder (skrælede og skåret i længder på 1 tomme)
- 1 stor løg (4 tommer i diameter; skåret i kvartaler)
- 2 majroer (3-tommer i diameter; skåret i kvartaler)
- 1/4 hovedkål (skåret i halve)
- 2 voksagtige kartofler (såsom Red Bliss; 3 tommer i diameter; skåret i kvartaler)
Trin til at gøre det
Opvarm ovnen til 325 F.
Læg korianderfrø, sorte peberkorn, dildfrø, hele krydderier, einebær og laurbærblad i en tebold eller lav en lille pose lavet af ostekande.
Skyl corned beef og placer i en stor hollandsk ovn.
Tilsæt øl, 1 gulerod, 1/2 løg, krydderiblanding og nok ekstra øl, vand eller bouillon til næsten ikke at dække bryst. Anbring over medium varme og bragt til en kraftig simmer; men kog ikke.
Dæk, og læg det på den nederste midtre stativ i ovnen og kog i 1 time.
Drej derefter brystet og tilsæt nok vand (hvis nødvendigt) til at bringe niveauet halvvejs op på kødet.
Gentag denne proces med at dreje brystet og tilsætte yderligere væsker (hvis nødvendigt) 1 time senere.
Efter 3 timer skal du fjerne det fra ovnen og fjerne brystet fra bouillon og sætte det på en plade. Sil gulerødder og løg ud og smid sammen med krydderiblandingen.
Tilsæt alle resterende grøntsager, læg den på ovnen på medium-lav varme, dæk og kog i 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er gaffel møre. Fjern det fra varmen.
Skær en bryst over kornet, og føj det tilbage til grøntsagsblandingen for at varme op.
Vi kan lide at servere dette med en samling sennep: Dijon, polsk, honning-sennep, hvad som helst. Så skal jeg smøre en skive kød sammen med Dijon, en anden med honning-sennep og en kartoffel med polsk. De forskellige sennep giver hver bid en unik smag.
Opskriftsvariation
- Enebær har en vidunderlig harpiksagtig smag. Hvis du ikke kan finde dem i din lokale gourmetbutik, kan du muligvis tilføje en kvist frisk rosmarin i stedet.
Opskrifttags:
- oksekød middag
- corned beef kål
- aftensmad
- amerikansk
